Det er ingen feiring av nyttår uten en fin «smell» laget ved å åpne en flaske musserende vin. Bak den karakteristiske «pop» ligger imidlertid all kompleksiteten til væskedynamikk, væskens fysikk: visste du for eksempel at «smellen» av ukorket musserende vin er en miniatyrversjon av sonisk bom produsert av fly som bryter lydmuren? Støyen vi hører når vi løsner korken på en flaske er faktisk, for alt i verden, et resultat av ensupersonisk sjokkbølge produsert av den svært raske utvidelsen avkarbondioksid tilstede i flasken, så å si gassen som flaskene er laget av bobler som gjør vinen, nettopp, musserende.
Når du ser på flasken, ville du ikke tro det, men trykket til karbondioksidet i flasken er det flere ganger det atmosfæriske trykket. Verdiene avhenger av temperaturen på vinen: de kan også nås ved romtemperatur (20 °C). 7,5 ganger atmosfærisk trykk. Denne verdien reduseres til 3-4 ganger atmosfærisk trykk for «kjøleskap»-flasker (4 °C). Noe som fortsatt er en høyere verdi enn trykket i dekkene på bilene våre.
Nå har vi en gass som presser hardt på lokket. Hvis han hadde sjansen, ville han derfor høre en veldig sterkt trykk for å komme ut av flasken å rebalansere trykket med atmosfærisk trykk. Det eneste som hindrer det er korken til den musserende vinen, som holdes beleilig på plass av metallburet. Men når vi raskt tar av lokket, forsvinner hindringen og gassen suser vilt utover. Når det begynner å unnslippe, kolliderer karbondioksidet med uteluften, og genererer dermed en sjokkbølge som beveger seg med hastigheter høyere enn lydens hastighet. Støyen vi hører er akkurat dette sjokkbølge som bryter lydmuren.
Blant annet, når karbondioksid slipper ut, utvider det seg veldig raskt. For å være presis, for raskt til å ha tid til å utveksle varme med luften rundt. Fysikere kaller dette adiabatisk ekspansjon. Resultatet er at gassen – allerede kald til å begynne med – avkjøles drastisk. Det er dette temperaturfallet som genererer «skyen» som vi observerer i øyeblikkene etter «smellet».
Den veldig raske økningen er ikke uten innvirkning på den musserende vinen. Først må du miste alt karbondioksidet utarmer perlage. Men ikke nok med det: molekyler av aromatiske forbindelser som parfymerer og/eller smaker vinen havner også i den voldsomme gassstrømmen som slipper ut av flasken. Så faktisk å fjerne korken på den musserende vinen «med et smell» endrer sammensetningen. Dette betyr ikke at «smellen» gir en uvurderlig tilfredsstillelse!
