For mange mokka det er nesten en hellig gjenstand, omgitt av regler overlevert fra generasjon til generasjon. Blant disse er en av de mest kjente det absolutte forbudet mot å sette det inn oppvaskmaskin: på nett leser vi hvordan denne praksisen risikerer å forårsake migrering av små mengder av aluminium fra kaffetrakteren til kaffen, under påfølgende forberedelser. Vitenskapelig forskning viser det dette fenomenet eksisterer virkeligfordi oppvaskmiddel og høye temperaturer kan angripe det tynne laget som naturlig beskytter aluminiumet, noe som gjør det mer utsatt for å slippe det ut ved påfølgende forberedelser. Samtidig fremhever imidlertid studier at konsentrasjonene av aluminium som påvises forblir svært lave og er under grensene som anses som trygge for menneskers helse, definert av European Food Safety Authority (EFSA). Situasjonen er annerledes såpe: det er ingen vitenskapelig bevis som forbyr bruken av dem, selv om duftende vaskemidler kan etterlate rester som kan endre aromaen til kaffen hvis mokaen ikke skylles nøye. Av denne grunn er den enkleste metoden fortsatt vask kaffetrakteren for hånd med varmt vann og vent til det tørker, og hold det nedbrutt.
Aluminium kan migrere fra mokaen til kaffen, men er ikke en helsefare
«Du setter ikke mokagryta i oppvaskmaskinen!» Eller «Na i oppvaskmaskinen fordi for aggressive vaskemidler og for høye temperaturer risikerer lette passasjen av aluminium fra kaffetrakteren til kaffen. Men hvor mye sannhet er det i alt dette?
La oss starte fra et fast punkt: forurensning av matvarer med aluminium er et reelt problem, godt dokumentert i vitenskapelig litteratur. Aluminium kan finne veien inn i kostholdet vårt fra ulike kilderselv fra beholdere som kommer i kontakt med mat som gryter eller krukker, som rapportert av Istituto Superiore di Sanità (ISS). Av denne grunn har European Food Safety Authority (EFSA) etablert en TWI (dvs. «tolerabel ukentlig dose», på engelsk Tolerabelt ukentlig inntak), lik 1 mg aluminium per kg kroppsvekt per uke. Det er ikke en umiddelbar toksisitetsterskel, men en referanseverdi: den indikerer mengden som, i henhold til tilgjengelige evalueringer, kan tas hver uke i hele livet uten nevneverdig helserisiko.
En studie publisert i tidsskriftet Miljøvitenskap Europa tar opp dette emnet gjennom eksperimenter som analyserer migreringen av aluminium fra ulike matbeholdere som vannflasker og mokagryter. Forskerne brygget flere påfølgende kaffer i forskjellige kaffetraktere, som deretter ble plassert i oppvaskmaskinen og brukt på nytt til å brygge kaffen. Resultatet? Etter vask, mengden aluminium som passerte inn i kaffen økt betydelig. Så ja: noe aluminium kan faktisk vandre inn i kaffen, og oppvaskmaskinen kan oppmuntre til dette fenomenet.
Den mindre alarmerende delen er imidlertid denne: mengden aluminium den nådde maksimalt 4 % av TWI angitt av EFSA. Det er med andre ord ikke snakk om en enorm risiko og det er ingen «giftig bombe» gjemt inne i kaffetrakteren. Når dette er sagt, kan det fortsatt være et fornuftig valg å unngå oppvaskmaskinen, fordi den fortsatt kan være ansvarlig for en liten migrering av aluminium inn i kaffen og fremfor alt, som også rapportert i studien, fordi ofte Kaffetrakterprodusenter anbefaler å vaske dem for hånd.
Hvorfor slipper oppvaskmaskinen mer aluminium?
Svaret ligger i kjemien til aluminium. Aluminiumsredskapene som vanligvis finnes på kjøkkenet, derfor også vår moka, er dekket med et tynt beskyttende lag av aluminiumoksid (Al2ELLER3) som «skjermer» aluminiumet mot ytre angrep. Dette beskyttende laget er imidlertid bare stabilt i et visst pH-område og kan oppløses når det kommer i kontakt med svært sure eller svært alkaliske løsninger, etterlater metallet under eksponert og mer sårbar inntil det beskyttende oksidlaget reformeres. Vaskemidler som brukes i oppvaskmaskiner har Svært høy pH (alkalisk) og kan derfor demontere det beskyttende laget av aluminiumet til mokaen og angripe det eksponerte aluminiumet, også takket være de høye temperaturene på vaskene: Det er i denne fasen at kaffetrakteren kan miste flere aluminiumioner som kan havne i kaffen vår.
For såpe er det ingen spesifikke studier på det
Akk, det er ingen store vitenskapelige studier på hva som skjer når du vasker mokaen med såpe. Mange tilskriver imidlertid evnen til å endre aromaen til kaffe til vaskemidler, spesielt hvis de inneholder dufter. Blant de vanligste i oppvaskmidler finner vi sitrusdufter (som sitron og bergamott) og floral (først og fremst liljekonvall). Disse stoffene kan feste seg til overflater: hvis skyllingen av kaffetrakteren ikke er grundig, kan små mengder forbli på innsiden av mokaen og slippes ut i kaffen under påfølgende tilberedning, noe som endrer den aromatiske profilen.
Av denne grunn foretrekker mange å demontere mokaen fullstendig etter hver bruk, skyll hver del separat (som filter og tank) med varmt vann. En mye brukt praksis er også å la mokaen stå åpen til det er helt tørtfor å unngå stagnasjon av fuktighet som over tid kan favorisere utseendet til ubehagelige lukter.
