Født mellom det nittende og tjuende århundre, denRussisk salat (født som Olivier salat på grunn av oppfinneren Lucien Olivier) er en blanding av poteter, gulrøtter, erter og majones, ofte med egg, tunfisk eller sylteagurk, alt kuttet i perfekte terninger som en spiselig mosaikk. I virkeligheten er navnet delvis misvisende: denne salaten du sier ikke «russisk» for å indikere opprinnelsenmen skjuler en historie som består av språklige misforståelser, borgerlige moter og kulinariske reiser mellom Fly, Paris Og Torino. Det er faktisk oppfinnelsen til den franske kokken Lucien Olivier, født i Russland, deretter omtolket i Piemonte.
For å forstå hvor myten om opprinnelsen til denne retten ble født, må du flytte til Moskva fra det nittende århundre, hvor du er i en fasjonabel restaurant kalt Hermitageden franske kokken Lucien Olivier oppfinne salat à la russeogså kalt salat Olivier. Gitt det gastronomiske nivået på stedet, er det ikke den enkle versjonen vi kjenner i dag: Oliviers, faktisk, er en overdådig komposisjon Av spill, hummer, kaviar og andre personlige sauser; en ekte luksusoppskrift, perfekt for å overraske datidens rikeste kunder. Etter at restauranten stengte, gikk den originale oppskriften tapt og over tid forvandlet den seg fra en edel rett til en mer elegant versjon populær.
Samtidig spredte moten for retter i «russisk stil» seg i Europa, alt som hørtes eksotisk eller overdådig ut tok det navnet. Nettopp i denne sammenhengen, mellom slutten av det nittende århundre og begynnelsen av det tjuende århundre, kommer oppskriften Piemontehvor den gjennomgår en slags «italienisering»: den originale kaviaren og fasanen viker for poteter og gulrøtter, ingredienser mer innen alles rekkevidde.
Her Vialardikokk av Savoyforeslo lignende oppskrifter allerede på midten av det nittende århundre: i noen versjoner av hans Kongen av kokker (både fransk og piemontesisk) snakker vi om «piemontesisk salat», som over tid blir «russisk». Så den russiske salaten kalles dette fordi uttrykket «russisk stil» på den tiden ikke indikerte opprinnelsen, men var synonymt med «rik, overdådig», akkurat som den første versjonen av denne retten.
Den mest utbredte varianten i italiensk mat inkluderer kokte grønnsaker (poteter, gulrøtter og erter), majonesnoen sylteagurk og noen flere hjemmelagde versjoner legger også til tunfisk, egg eller kokt skinke. Siden det er en kald, praktisk og ikke for komplisert rett å tilberede, presenteres den som en rett vellykket buffet som samler mange ganer ved bordet. Selv de gamle italienske oppskriftsbøkene fra det tidlige tjuende århundre nevner den berømte russiske salaten, som allerede har fått en æresplass ved banketter, så mye at bøker som de nevnte Kongen av kokker Av Giovanni Vialardi de beskriver det med regionale variasjoner og forskjellige navn.
Videre er det nysgjerrig at salade piémontaise (mer fyldig, med egg og skinke), mens i Spania og mange latinamerikanske landensaladilla rusaallestedsnærværende i tapas.
Kort sagt, hvert land har tilegnet seg denne berømte oppskriften på sin egen måte, og driver en innovasjon født i russiske stuer inn i en trøstemat internasjonal. Den russiske salaten er derfor ikke russisk … kanskje er den ikke engang piemontesisk eller italiensk i forlengelsen. Det er en rett som har reist til forskjellige steder, forvandlet seg selv, men beholdt samme navn, i hvert fall for oss, og blitt en klassiker.
