Duften av basilikum det er et av symbolene på sommer- og middelhavskjøkkenet. Opprinnelig fra India og deretter spredt over hele verden, skylder denne planten sin suksess essensielle oljer ansvarlig for sin karakteristiske duft. For å få virkelig aromatiske blader, er den viktigste faktoren å ta i betraktning under dyrking lys. En uttømmende gjennomgang publisert i 2021 utført av Universitetet i Budapest i samarbeid med det ungarske hagebruksinstituttet og det ungarske instituttet for kartografi og geoinformatikk, viser at en høy lyseksponering det favoriserer både veksten og produksjonen av molekylene som bestemmer smak og duft, mens for mye skygge reduserer dem. Derfor gir basilikum seg best på balkonger, vinduskarmer eller i hagen, og i noen tilfeller også medLED-belysninghvis tilgjengelig sollys ikke er tilstrekkelig. Samling spiller også en grunnleggende rolle: trimme stilken over en node, i stedet for å rive bladene, stimulerer fødselen av nye skudd og lar deg få en stadig tykkere og mer produktiv plante.
Ocimum basilicum, en årlig og aromatisk plante
De basilikum (Ocimum basilicum) er en plante hjemmehørende i India som nådde Europa allerede på tidspunktet for Romerriket, og spredte seg gradvis over hele bassenget Middelhavet til den ble en av de mest verdsatte aromatiske artene i den europeiske kulinariske tradisjonen. I følgeOnline etymologiordboknavnet stammer fra gammelgresk basileus («konge») eller basilikon («kongelig», «en konge verdig»), sannsynligvis fordi planten ble brukt i kongelige miljøer for å skaffe parfymer. Dette er ingen tilfeldighet: Basilikum er faktisk rik på essensielle oljeren blanding av flyktige stoffer (dvs. som passerer veldig lett inn i luften) som er ansvarlige for dens karakteristiske aroma. Blant hovedkomponentene finner vi linalool og fenoliske forbindelser som f.ekseugenol el’rosmarinsyre (molekyler karakterisert ved tilstedeværelsen av en spesifikk kjemisk ring kalt fenolgruppe). Det er nettopp denne rikdommen av duftende forbindelser som gjør basilikum til et av de mest utbredte krydderne i verden og den symbolske ingrediensen i mange retter, først og fremst genovesisk pesto.
Hvor å dyrke og høste basilikum hjemme: sol eller skygge?
Basilikum er en av de aromatiske plantene som er best egnet til hjemmedyrkingmen bare hvis han mottar enbelysning tilstrekkelig. I følge en anmeldelse av Sipos og kolleger publisert i tidsskriftet Scientia Horticulturaeer basilikum en art som vokser best i lyse omgivelser, så mye at den krever totalt 1500 timer lys per år. Det handler ikke bare om vekst: lysmengden påvirker også produksjonen av frø direkte essensielle oljer og andre aromatiske forbindelser som er ansvarlige for den karakteristiske duften og smaken til bladene. Tvert imot, når planten vokser i skyggefulle forhold, har den en tendens til å produsere en mindre mengde av disse stoffene, noe som resulterer i at den er mindre aromatisk.
Av denne grunn, hvis du dyrker basilikum hjemme, er det tilrådelig å plassere den på ett sted veldig lyst som balkong, vinduskarm eller hage. I miljøer hvor naturlig lys ikke er tilstrekkelig, tyr også noen dyrkere tilLED-belysning kunstig, som Sipos-gjennomgangen og andre studier har vist å kunne fremme veksten av planten og, hvis det er hensiktsmessig regulert, også produksjonen av aromatiske forbindelser.
I følge et teknisk ark fra University of California dedikert til dyrking av basilikum, er den beste teknikken for å høste bladene trimming: Ja severs (også ved å bruke en enkel saks eller klype med fingrene, uten å rive) enden av stilken like over nodepunktet som bladene stammer fra. Dermed vil planten reagere ved å produsere to nye skudd i stedet for ett, og gradvis bli flere og flere buskete.
