De siste dagene har du kanskje kommet over alarmerende videoer eller grafikk på sosiale medier som sier: «Kokt skinke er nå klassifisert som kreftfremkallende type 1 av Verdens helseorganisasjon». Mange av dere har bedt oss om å avklare. Det er én viktig ting å si med en gang: det er ikke noe nytt. Klassifiseringen av bearbeidet og bearbeidet kjøtt som «type 1 kreftfremkallende stoffer» ble bekreftet av WHO ioktober 2015. Så nei, det er ikke en ny breaking-studie, men nyheter som er mer enn 10 år gamle.
Hva WHO sier om kokt skinke og alt bearbeidet kjøtt
Først av alt, la oss definere «skyldige». I kategorien bearbeidet kjøtt er det ikke bare kokt skinke. Vi finner også annen spekemat som råskinke, salami, bresaola, spett, bacon og mortadella. Men også frankfurtere, pølser, corned beef og tørket kjøtt.
Generelt snakker vi om alt ikke-ferskt kjøtt som har gjennomgått behandling forbedre smaken eller holde det lengerslik som salting, herding, fermentering eller røyking.
I 2015, International Agency for Research on Cancer (IARC) analyserte all tilgjengelig vitenskapelig litteratur. Resultatet? Det har blitt funnet at inntak av bearbeidet kjøtt øker sannsynligheten for å pådra seg tykktarmskreft. Av denne grunn ble de inkludert i Gruppe 1det av «visse kreftfremkallende stoffer».
Og nå lurer kanskje noen av dere: «Så hvis jeg spiser kokt skinke, får jeg kreft?». Nei, det fungerer ikke slik. «Type 1 karsinogen» betyr at det øker sjansen for å få en type kreft, ikke at det er 100 % sikkert at du får det. Følgelig, jo mer du spiser, jo mer sannsynlig er det at du får kreft og omvendt: jo mindre du spiser, jo mindre sannsynlig er det.
Hvorfor de er kreftfremkallende og hvordan man skal oppføre seg
Årsaken er fremfor alt å finne i den høye konsentrasjonen av heme jernAv salt Og konserveringsmidler (som nitritter og nitrater). I tillegg til at de som inntar mye bearbeidet kjøtt sannsynligvis ikke følger et riktig kosthold, lite fiber og grønnsaker, noe som øker risikofaktorene ytterligere. Faktum er at, uavhengig av den primære årsaken, er det mer sannsynlig at de som spiser mye bearbeidet kjøtt får tykktarmskreft.
Det er her det blir mest forvirrende. Også den sigarettrøyk og denalkohol Jeg er i gruppe 1. Betyr det at skinke er like farlig som røyking eller alkohol? Absolutt ikke.
Gruppe 1 forteller oss hvor solid de vitenskapelige bevisene erikke hvor potent kreftfremkallende stoffet er. Røyking og alkohol er mye mer «potente» og aggressive kreftfremkallende stoffer enn bearbeidet kjøtt; de øker sjansen for å bli syk mye mer drastisk enn en skinkeskive gjør.
Hva bør vi gjøre? Retningslinjene til Verdens kreftforskningsfond og de for sunn mat er klare: du trenger ikke drastisk å eliminere alt, men du må begrense så mye som mulig forbruket av bearbeidet kjøtt. Akkurat som med alkohol og røyking, «mindre er bedre«.
