Tenk deg at du spiser en god tallerken spaghetti med muslinger, når du plutselig hører sand som knaser under tennene. En vanlig opplevelse som finner forklaring i selve biologien til disse bløtdyrene. For å eliminere dem, kan du ty til prosessen med rense: legg bløtdyrene i en kum med kaldt vann og salt simulere miljøet marine. Muslinger, som andre filtermatende organismer, samler seg i kroppen deres suspenderte partikler som er tilstede i sjøvann, inkludert sand og uspiselig rusk: å plassere dem i vann og salt forårsaker starte prosessen på nytt filtreringfavoriserereliminering av uønskede rester. Vær imidlertid forsiktig: fullstendig eliminering av mikrobiologiske eller kjemiske forurensninger er ikke garantert.
Hvordan fjerne interne rester fra blåskjell og muslinger
Den vanligste metoden er rense, nedsenking av bløtdyrene i et basseng som inneholder vann og salt; i følge noen kokebøker skal det være omtrent en skje med grovt salt for hver liter vann. Rensing skjer fordi filtreringssystemet til disse dyrene i en viss forstand blir «lurt». I nærvær av saltvann, en viss temperatur og tilstrekkelig oksygenering er det mulig å simulere forhold som er kompatible med de i det marine habitatet: bløtdyrene gjenopptar dermed filtreringsaktiviteten spontant. Under prosessen suger de vann gjennom små rør kalt sifonerfiltrerer de det og kaster det ut.
Etter et par timer, fortsetter sin normale filtreringsaktivitet, driver bløtdyrene ut en stor del av de akkumulerte restene, som sand og andre uønskede partikler, som legger seg i bunnen av bassenget. Denne prosessen lar deg redusere betydelig tilstedeværelsen av uspiselige materialerforbedre mengden av produktet før kulinarisk tilberedning.
Hvordan toskallet filtrering fungerer
Muslingene er filtermatende organismer: de suger inn det omkringliggende sjøvannet og pumper det gjennom interne systemer som er i stand til å holde på suspenderte partikler, uavhengig av om de er spiselige (som plankton og organiske forbindelser) eller uspiselige (sandkorn, skjellfragmenter, mikroplast avledet fra forurensning). Det kan da forstås at inne i disse bløtdyrene – så vel som i andre filtermatere muslingerdet vil si utstyrt med et skall delt i to deler, for eksempel blåskjell eller østers – du kan finne mange elementer som må elimineres før du serverer retten.
Vær forsiktig med selvhøstede muslinger
Som fremhevet i noen dokumenter av FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO), er rensing ikke en tvungen handling, men konsekvensen av å gjenopprette optimale fysiologiske forhold som lar bløtdyrene filtrere kontinuerlig og kvitte seg med ikke-assimilerbare partikler. Og det er et grunnleggende krav for markedsføringen av dem: De fleste muslingene vi kjøper blir faktisk utsatt for både renseprosesser i spesielle anlegg som utfører storskala rensing, og kontroller for tilstedeværelse av mikrobiologiske forurensninger, tungmetaller og ulike giftstoffer.
Hvis utført på muslinger fisket selvstendig og renset inn hjemlig sfæreer denne mekanismen effektiv fremfor alt for fjerning av faste rester, men garanterer ikke fullstendig eliminering av mikrobiologiske forurensninger muligens tilstede, noe som kan representere et problem fra et ernæringsmessig synspunkt (som bakterier av slekten Salmonellasom kan ligge i tarmene til noen bløtdyr).
