Frukt og grønnsaker er viktige kilder til næringsstoffer, som fibre, vitaminer, mineraler og antioksidanter. De spiller en essensiell rolle i å beskytte kroppen mot cellealdring, opprettholde en stabil kroppsvekt og forebygge flere sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer. Derfor er det anbefalt å spise minst fem porsjoner frukt og grønnsaker hver dag. Men visste du at måten vi tilbereder og oppbevarer disse matvarene kan påvirke næringsinnholdet? I noen tilfeller kan konserverte matvarer faktisk være bedre enn friske.
Konserverte tomater kan være bedre for helsen
Et godt eksempel på dette er tomater. Ifølge Dr. Karan Raj, kirurg ved NHS, kan du få flere helsefordeler ved å spise tomater på konserves enn ferske. Den store fordelen med konserverte tomater er at de inneholder høyere nivåer av lycopen, et kraftig antioksidant som beskytter mot tidlig aldring og visse typer kreft. «Gjennom konserveringsprosessen øker mengden av lycopen i tomatene, da prosessen med koking bryter ned celleveggene, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere næringsstoffene,» forklarer Dr. Raj.
I tillegg inneholder konserverte tomater mer kalsium og jern enn de friske variantene. Dette skjer fordi tilberedningen under konservering faktisk gjør disse mineralene lettere tilgjengelige for kroppen. Selv om ferske tomater har flere vitamin A-nivåer, gir det å veksle mellom friske, konserverte og til og med frosne tomater en god variasjon som lar deg nyte et bredt spekter av næringsstoffer.
Fordelene med frosne bær og grønnsaker
Men ikke bare tomater kan dra nytte av konserveringsprosessen. Ifølge Dr. Raj inneholder frosne blåbær mer vitaminer og polyfenoler, som er plantens mikronæringsstoffer, sammenlignet med friske blåbær. Dette skyldes at fryseprosessen skjer raskt etter innhøsting, og næringsstoffene bevares bedre enn i ferske bær som kan ligge på hyllene i butikken i flere dager.
Frosne grønnsaker som frosne erter og frosne spinat kan også ha høyere nivåer av vitamin B og E sammenlignet med deres ferske motparter. Frosne spinat inneholder også mer jern, og prosessen med blanchering før frysing kan redusere nivåene av anti-næringsstoffer som hemmer jernopptak, som oksalater. Dette gjør frosne grønnsaker til et utmerket alternativ for å få i seg flere næringsstoffer uten å miste kvaliteten.
Variasjon er nøkkelen
Så, selv om ferske produkter alltid er et sunt valg, gir det å bruke en blanding av friske, konserverte og frosne produkter deg tilgang til et bredt spekter av næringsstoffer året rundt. Ved å variere mellom disse alternativene kan du sikre at du får mest mulig ut av maten, enten det er i salater, supper eller smoothies.
