Trykkokeren er et kjøkkenverktøy som bruker koblingen mellom trykk og temperatur for Hurtig matlaging Og hold smakene bedre enn vi lager mat. Der Kokende temperatur Faktisk avhenger vann også av atmosfæretrykk: ved å øke trykket øker også koketemperaturen. Trykkokeren bruker dette prinsippet: Lukker seg selv hermetiskbeholder dampen og Øker det indre trykket. Dette betyr at vannet koker a omtrent 120 ° C. Imidlertid, hvis det brukes dårlig, kan det være farlig. Nøkkelkomponenten for sikkerhet er avlastningsventilen, som unngår overbelastning av trykk. Hvis du hindrer eller åpner for tidlig, kan de oppstå eksplosjoner. Internasjonale studier rapporterer om at tusenvis av ulykker, ofte på grunn av brukerfeil. For å unngå dem, er det viktig å inspisere og Hold ventiler og pakninger i god stand.
Fysikken bak trykkokeren
Vi kan forklare funksjonen til trykkokeren takket være fysikk og Clausius-Clapeyron Law Law Noe som forklarer forholdet mellom temperaturen og trykket under statens passasjer, for eksempel koke. Gjennom denne loven er det mulig å korrelere Kokende temperatur vann med ytre trykk. Disse to variablene er faktisk blant dem direkte proporsjonalDet vil si at en økning av den ene også øker den andre, og omvendt.
La oss gå tilbake til vannpotten vår. Alle vet at vannet koker ved 100 ° C, men i virkeligheten er dette bare en delvis sannhet: Koking ved 100 ° C finner sted Bare i havnivåethvor Atmosfærisk trykk Det er omtrent 1 atm. Du må forestille deg atmosfæretrykk som et Luftsøyle som veier på alt som finnes på jordens overflate: jo mer du befinner deg på toppen (som i fjellet), jo mer denne hypotetiske kolonnen du er tynnog derfor avtar trykket.
Dette forklarer hvorfor passering av vann til damptilstanden også avhenger av atmosfæretrykk: denkokende Det skjer når alle vannmolekyler skaffer seg (med varme) nok kinetisk energi til å vinne det ytre trykket som holder «tabletter» i flytende tilstand.
Hvis trykket er lavt, er det lettere for molekyler å bli kvitt og bli damp, hvis det er høyt, vil de trenge mer energi (dvs. mer varme) for å gjøre det. Ikke overraskende, hvis vi vil lage en tallerken med pasta i høye fjell, vil vi merke at vannet koker ved lavere temperaturer enn den klassiske 100 ° C.
Hvordan trykkokeren fungerer
Det er takket være det fysiske forholdet beskrevet for en liten stund siden at trykkokeren klarer å koke matvarene raskere: Ved å øke det indre trykket koker ikke vannet lenger ved 100 ° C, men a omtrent 120 ° Cakselererer alle kokeprosesser.
Operasjonen av trykkokeren er basert på et enkelt, men effektivt prinsipp. De dekke av potten lukkes hermetisktakket være en pakning: På denne måten når gryten varmes opp og vannet inni begynner å fordampe, jegdampen forblir fanget inne, uten å spre miljøet e Ved å øke det indre trykket. Dette tillater en økning i koketemperaturen på vannet, og tillater en Raskere matlaging Mat, reduserende tider og holde smaker og aromaer intakt takket være hermetisk nedleggelse.
Risikoen for trykkokeren
Selv om trykkokeren er et mye brukt verktøy i hjemmet, kan feil bruk eller dårlig vedlikehold innebære betydelig risiko. Den grunnleggende komponenten for sikkerhet er avlastningsventilsom regulerer det indre trykket ved å frigjøre overflødig damp. Hvis denne ventilen hindrer eller ikke fungerer som den skal, kan trykket øke utover sikkerhetsgrensene, med risikoen for eksplosjoner.
En studie utført i Türkiye analyserte 32 tilfeller av forbrenninger forårsaket av damppotteksplosjoner: I 81% av tilfellene kan ulykken tilskrives brukerfeil, for eksempelfor tidlig åpning av lokket. I USA, en analyse av Nasjonalt overvåkningssystem for elektronisk skade (Neiss) estimerte rundt 28 000 ulykker relatert til bruk av trykkpotter mellom 2003 og 2019.
For å redusere risikoen er det grunnleggende Sjekk sikkerhetsventilen regelmessigUnngå å åpne potten til den indre dampen er fullstendig frigjort og erstatt de slitte delene.
