Ifølge Michelin -kokken Michel Roux, kan norsk mat være svaret på null avfall når du bruker fisk som ingrediens.
30. april Marks Stop Food Waste Day, og i oppkjøringen har legendarisk kokk og sjømatambassadør, Roux, benyttet anledningen til å fremme null fiskeavfall når de lager mat ved å be folk ta et blad ut av Norges bok.
Roux mener det er uutnyttet potensial i det vi normalt anser fiskeavfall. De fleste kaster så mye som 75 prosent av dyret, Roux sa: ‘Jeg er en fast tro på at hvis du tar livet til et dyr, så bør du bruke alt det – og det skal være det samme for fisk.’
Norske oppskrifter kaster bort ingenting
Han fortsatte med å forklare at vi skulle bruke deler av fisk, som mage, rogn og lever når de brukes i norske retter som Skrei Molje. Som han sier er en «helt strålende» rett som serveres sammen med poteter og inkluderer fiskemage og lever. Roux serverte til og med torskmager fra Norge som pynt på sin ikoniske Michelin -restaurant, La Gavroche i London. Du kan finne flere oppskrifter her.
Unge kokker leder veien til bærekraftige oppskrifter
En null-avfalls-tilnærming til å tilberede mat blir bransjestandarden. Med bærekraft og herkomst av mat blir nøkkelen, både for forbrukere og yngre kokker som tilpasser seg kundenes behov. Roux har sagt at forbrukere nå «vil vite hvor maten kommer fra, det være seg fisk eller animalsk protein eller grønnsaker … som er endret gjennom årene.»
Noe av trenden mot null avfallsoppskrifter har kommet fra nødvendighet. NSCs topp sjømatforbrukertrender 2025 rapporterer at en kombinasjon av økende levekostnader og økt interesse for bærekraftig sjømat har gitt folk et dytt til å spise et bredere spekter av alternativer, inkludert nye arter og å planlegge måltider for å bruke så mye av en ingrediens som mulig for å få mest mulig verdt ut av den.
Denne filosofien er den typen som stopper matavfallsdagen tar sikte på å fremme, det er den største hendelsen som kjemper mot det globale spørsmålet om matavfall. Over hele verden er 33 prosent av all produsert mat tapt eller bortkastet hvert år.
Oppdag flere norske nyheter.
