Rå melk er en melk upasteurisertikke utsatt for noen termisk behandling, markedsførte nymisete og som opprettholder sammensetningen intakt, inkludert noen patogener. Noen hevder at han har helsemessige fordeler, som en probiotisk effekt og en større tilstedeværelse av vitaminer, men disse uttalelsene De støttes ikke alltid av vitenskap. Tvert imot, mulig tilstedeværelse av patogener, for eksempel Escherichia Og Salmonellakan forårsake til og med alvorlig matforgiftning med symptomer som oppkast, diaré, magesmerter, feber, hodepine og muskelsmerter. Av denne grunn innfører italiensk lov begrensninger på forbruket og på salget: Det kan ikke brukes i skolekantinermå komme fra sunne dyr og respektere presise mikrobiologiske grenser, for eksempel må den totale bakteriebelastningen i kumelk ikke overstige 100 000 UFC/ml). I tillegg, selv om rå melk kan selges, må den rapportere indikasjonen «å bli konsumert ved å koke«Kort sagt, rå melk kan være et interessant valg for de som leter etter et mindre bearbeidet produkt, men det er viktig å konsumere det med bevissthet og respektere helseforholdsreglene.
Hva og hva menes med rå melk
De rå melk Det er i utgangspunktet en melk som ikke blir utsatt for noen termisk behandling Etter melking og representerer et pasteurisert melkealternativ for elskere av Rå smaken mer «autentisk» smak. Så snart det er dritt, blir den filtrert og avkjølt ved 4 ° C, og bevarer den opprinnelige komposisjonen, selv dessverre med hensyn til bakterie til stede på melketidspunktet: faktisk Den gjennomgår ingen behandling for å senke den mikrobielle ladningen.
Mangelen på termiske behandlinger utsetter den imidlertid for mulig forurensning. Dessuten er rå melk en mat ikke standardisert: Kvaliteten avhenger av hygiene av melking, dyrenes helse og bevaringsforholdene. Dette gjør det mer uforutsigbar Sammenlignet med pasteurisert melk, som gjennomgår strenge kontroller for å garantere konstant sikkerhet og kvalitet.
Hoaxene på rå melk
I følge noen studier opprettholder rå melk noen egenskaper som vil gå tapt under pasteurisering. Blant de hypotetiske fordelene kan vi nevne tilstedeværelsen av gode bakterier, som vil oppmuntre til balansen i tarmmikrobiota, eller også tilstedeværelsen av enzymer og vitaminer termolibel, Det vil si at de bryter og går tapt med de høye temperaturene i pasteuriseringsprosessen.
Der Food and Drug Administration (FDA) gjennomførte en serie søk for å fjerne noen falske myter som dreide seg om rå melk, som minner oss om at i vitenskap, så vel som i livet, bare de positive sidene bør observeres, men vi må alltid gjøre en risikovurdering. En gang tenkte det at rå melk hadde en konsentrasjon av Immunoglobuliner (Antistoffer) Høyere enn det som ble solgt i supermarkeder, og at barna av denne grunnen oppvokst på gårder hadde et mye sterkere immunforsvar enn de som ble oppvokst i byen, takket være forbruket siden fødselen av rå melk. La oss fjerne denne myten: Først og fremst har konsentrasjonen av immunoglobuliner i melk en ubetydelig dosering (under 1 mg/ml) for å være effektiv på immunforsvaret; De er også nok Varmestall Og derfor blir de ikke ødelagt av pasteurisering.
Noen tilhengere av rå melk bekrefter også at det er viktig å forhindreosteoporose, men Det er ingen vitenskapelige bevis Til støtte for denne oppgaven, også fordi pasteurisert melk fremdeles representerer et godt inntak av kalsium, D -vitamin og proteiner, uunnværlig for beinutvikling.
Risikoen for rå melk på helse
I følge FDArå melk kan forurenses av patogener noe som kan øke risikoen for å få sykdommer hos forbrukere betydelig. Friske dyr i seg selv produserer ikke forurenset melk (og hvis de er syke melker de ikke), faktisk foregår bakterieforurensningen hovedsakelig på melketidspunktet, av samling og lagring. Men en ting må understreke: rå melk kan være forurenset med patogener selv når det kommer fra dyr klinisk sunn.
For eksempel kan kua virke sunn og sunn, uten å vise tydelige tegn på en ugyldig sykdom, men den kan lide av mastitt (Brystinfeksjon): Melken, krysser kanalene som transporterer melken (Dotti Galattoofori) kan forurense seg selv.
Blant patogenene som potensielt er til stede i rå melk, skiller de seg utvilsomt ut bakteriehovedsakelig Salmonella, Escherichia coli Og Listeriaansvarlig for matforgiftning. Spesielt hvis ikke bevart riktig, kan rå melk forårsake forskjellige lidelser, med symptomer som som kaste oppdiaré, magesmerter, feber, hodepine og muskelsmerter. Barn, eldre mennesker, gravide Og immunsupprimerte mennesker De er menneskene som er mest utsatt for alvorlige komplikasjoner.
