Fristeren brukes til å garantere sikkerhet og kvalitet av produktene vi bruker, først og fremst matvarene, og er avhengige av kjemisk-fysiske og mikrobiologiske egenskapene til maten og produksjonen, bevaring og distribusjon av produktet. Kort sagt, «å bli konsumert av«Det brukes som en referanse til sikkerhet for fersk mat eller lett forgjengeligefor eksempel fersk melk eller kjøtt, som raskt må konsumeres for å unngå risiko for forurensning. «»Konsumere helst av”, På engelsk Best Befeorei stedet brukes den til å sikre kvaliteten på maten a lav risiko av forurensning, for eksempel frossen mat eller lang bevaring av melk, men som kan miste noen organoleptiske egenskaper. European Food Safety Authority (EFSA) etablerer i Sikkerhetsparametere å bli respektert og indikasjonene på hvordan du skal bestemme mellom den ene eller den andre ordlyden. Imidlertid, hvis det etter åpningen igjen er risikoen for forurensning, blir ytterligere indikasjoner som «etter åpning på 3 dager» lagt til, selv før utløp.
Forskjellen mellom de to ordene er risikoen for forurensning
Frister for matprodukter reguleres på europeisk nivå av EU 1169/2011. Utløpsdatoen, den vi finner med ordlyden «som skal konsumeres av slutten» etterfulgt av dagen, måneden og året (eller bare måned og år) eller med symbolet på timeglasset, brukes til matannonse høy Mikrobiologisk forurensningsrisikosom kan representere en helserisiko. Henviser derfor til sikkerhet av produktet. Dette er forgjengelige matvarer på kort tid, for eksempel fersk melk eller ferskt kjøtt. DE’EFSA anbefaler å ikke konsumere disse matvareneetter utløpsdatoen.
«Å bli konsumert helst av/mot slutten», på engelsk Best førindikerer minimum lagringsperiode (TMC) og brukes til mat a risiko for forurensning lav eller nesten null. Ofte indikert med forkortelsen Bbrefererer til kvalitet av produktet: Etter denne datoen kan produktet miste de organoleptiske egenskapene, som kjeks som mister duften, mens de ofte blir igjen spiselig Og sikker. Nettopp av denne grunn, for noen år siden, ble ordlyden «ofte god utover» foreslått i tillegg til TMC, for å redusere matavfall, men til dags dato har EU ennå ikke tatt en beslutning om saken.
I begge tilfeller er det det fundamental at ikke bare distributørene, men vi forbrukere respekterer også indikasjonene som gjelder Betingelser for bevaring: Hvis det på pakken er skrevet «Store på et mørkt og kult sted», vil det å forlate produktet ved siden av kjøkkenet foran vinduet kompromittere kvaliteten og sikkerheten. Hvis bevaringsforholdene ikke blir respektert, kan produktet forverres allerede før av utløpsdatoen eller TMC. Endringer i farge, lukt og konsistens kan bety at maten ikke lenger er trygg for helsen vår.
Hvordan etablere en utløpsdato
For å definere utløpet av et produkt, må produsentene utføre en risikoanalysesak etter sak, det vil si for hvert spesifikt produkt, i henhold til dets Kjemiske funksjoner fysiskemikrobiologisk, til faktorer som Ph Og vanninnholdet i maten, men også eksterne faktorer som temperaturen. Ikke bare er startforholdene for produktet, men også prosessene til produksjonfornærmende, distribusjon og bevaring.
De overvåkede mikroorganismer som representerer en fare for menneskers helse er: Salmonella spp, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia enteraintica, Staphylococcus aureus Og Bacillus cereus.
Basert på disse vurderingene, Holdbarhet (holdbarhet) av produktet: maksimal tid, fra produksjon til forbruk, som ikke gir risiko for Helse eller for kvalitet av produktet. Den første saken tilsvarer utløpsdatoen, den andre til TMC. Utover holdbarheten kan produktet ikke lenger markedsføres.
For å forenkle beslutningsprosessen har EFSA definert en Spesielt spørreskjema av 10 spørsmål (Beslutnings tre) som, med tanke på alle variablene, lar deg identifisere om det for det spesifikke produktet er nødvendig å «bli konsumert av», eller «å bli konsumert i».
Frister for kjøtt og grønnsaker: La oss gjøre noen eksempler
I hovedsak, hvis produksjonsprosessen lar deg Fjern alle patogene mikroorganismer og sporer (For eksempel gjennom pasteurisering eller termiske behandlinger), hvis produktet ikke er fruktbar jord for mikroorganismer (syre -pH og lavt vanninnhold), og hvis det ikke er risiko for at de spredes når den er pakket (som i frosne produkter), brukes TMC. Tvert imot, hvis det ikke er mulig å eliminere patogener og andre mikroorganismer, brukes utløpsdatoen.
- Ferskt kjøtt: Den blir ikke utsatt for termiske behandlinger, den selges ikke frossen, den har høyt vanninnhold, det er det fruktbar grunn For veksten av bakterier, blir ordlyden «som skal konsumeres av» brukt
- frosne grønnsaker: Selv om de ikke blir utsatt for termiske behandlinger, forhindrer frysing veksten av bakterier og garanterer den mikrobiologiske sikkerheten til produktet. «Å bli konsumert helst innen» brukes derfor.
Hva skjer når jeg åpner et produkt med TMC
Det kan være igjen utsatt forurensnings- eller oksidasjonsprosesser som kan kompromiss kvalitet og sikkerhet. Av denne grunn på mange produkter er det en indikasjon «Etter å ha åpnet, konsumere med x dager«: I dette tilfellet er det faktisk ingen dato, men et maksimalt antall dager der produktet kan betraktes som trygt, som en slags sekundær utløp. Også i dette tilfellet har EFSA tenkt på en Beslutnings tre av 5 spørsmål å svare for å forstå om det er behov for ytterligere indikasjoner.
- Lang bevaringsmelk: Pasteuriseringsprosessen bevarer sin mikrobiologiske sikkerhet, av denne grunn har den ordlyden «å konsumeres helst innen», men Når vi åpner den Det kan forurenses igjen og representere en helsefare. Deretter legges ordlyden til «Etter åpning, hold i kjøleskapet og konsumerer innen 3-4 dager»
- informasjonskapsler: De er tørre produkter (lavt vanninnhold), som ikke gjennomgår bestemte nedbrytningsprosesser når de er åpne, og det er ikke behov for ytterligere indikasjoner.
