Etter å ha handlet pleier vi å legge mat i kjøleskapet uansett hvor det skjer, ofte uten å følge en bestemt ordre. Kjøtt, melk, egg… Bare finn litt plass, det er vel det samme? Vi bør faktisk være oppmerksomme: Ikke alle områder av kjøleskapet er like. Det er ikke bare et spørsmål om rekkefølge: la oss snakke om mattrygghet og holdbarhet på matvarer. Vitenskapen viser det tydelig Ikke alle områder av kjøleskapet har samme temperatur: kulden (eller rettere sagt, fordelingen av varme) er ikke homogen, og dette bestemmer riktig plassering av de ulike matvarene. Der den kaldeste delen er nederst, ideell for matvarer som krever mer oppmerksomhet, for eksempel rått kjøtt og fisk; det varmeste er dørenforetrekkes for sauser og krydder. Hvis vi tar feil, kan melken holde seg mindre, kjøttet kan bli forurenset og grønnsakene kan bli ødelagt tidligere.
Ikke alle kjøleskap er like: temperatur og bakteriell risiko
Helsedepartementet minner om at den optimale kjøleskapstemperaturen for riktig matoppbevaring er mellom 4 og 5 °C. Det grunnleggende å vite er imidlertid fordelingen av kulden (eller rettere sagt, varmen) i kjøleskapet den er ikke homogen.
Varmere luft er mindre tett enn kald luft og har en tendens til å samle seg i de øverste hyllene. Studier av hundrevis av hjemmekjøleskap viser viktige forskjeller: for eksempel målte en 2024-studie ca. 5,7°C på nederste hylle mot 7,7°C på den øvre.
Det virker lite, men en forskjell på to grader kan bety mye, spesielt på et mikrobiologisk nivåsom reflekterer direkte på vedlikehold av en bestemt matvare. Temperaturen påvirker faktisk bakterieveksten, som generelt øker når temperaturen øker. En studie om melk viser at:
- ved 3 °C varer det opptil 68 dager før det forverres;
- ved 6,5°C holdes den i 27 dager;
- ved 10°C varer det bare 10 dager.
I utgangspunktet setter du bare melken i feil område av kjøleskapet halvere eller redusere varigheten ytterligere.
Men det slutter ikke her, andre studier, som den som ble publisert i 2023International Journal of Environmental Research and Public Healthfremhev det ikke alle husholdningskjøleskap «garanterer» den innstilte temperaturenFaktisk er den indre temperaturen i mange tilfeller høyere enn den nominelle som skal garanteres av produsenten: vi kan lagre mat under mindre enn optimale forhold uten å vite det.
På dette punktet kommer vi til den praktiske delen: hvor oppbevarer jeg de ulike matvarene? Helsedepartementet gir oss generelle indikasjoner, knyttet til matens art, de ulike temperaturene i de ulike områdene av kjøleskapet og risikoen for forurensning.
Dør: det varmeste området
De dør det er definitivt der hotteste delen av kjøleskapet, eller rettere sagt, det er den som holder på kulden minst. Det er logisk, hvis vi tror at når det er åpent, er det det den delen som er mest utsatt for romtemperatur: hver gang vi åpner kjøleskapet, mister døren den akkumulerte kulden. Av denne grunn er det lurt å oppbevare alle de matvarene som reagerer bedre på litt høyere temperaturer, som f.eks sauser, drinker eller krydder. Unngå absolutt matvarer som varer mindre, for eksempel melk (vanlig feil) eller egg.
Sentrale hyller: området med mellomtemperaturer
Jeg er der «nøytral» sone, med den mest stabile temperaturen og mindre påvirket av å åpne kjøleskapet. De er flotte for melk, yoghurt, ost og egg, men hold sistnevnte i beholderen og adskilt fra andre matvarer, for å unngå kontaminering.
Nedre hylle: det kaldeste området
De nederste hylle det er der kaldere område av kjøleskapet: hvis varme kommer inn når vi åpner kjøleskapet, samler den seg høyere enn i bunnen. Av denne grunn er det praktisk å holde dem der mer «kritiske» matvarer når det gjelder vedlikehold og som krever lavere temperaturer, som f.eks rått kjøtt, fisk, kyllingbedre hvis de fortsatt er i emballasjen. Ikke bare reduserer vi risikoen for bakteriell spredning, men vi unngår også at de drypper på andre matvarer plassert lavere, forurenser dem.
Øvre hyller
Å være noen andre «varmt» område av kjøleskapet, er det bedre å oppbevare noen allerede tilberedt eller matrestereller generelt matvarer som ikke krever oppbevaring ved svært lave temperaturer.
Skuffer lukket
DE skuffer i stedet skal de brukes til frukt og grønnsaker. Hvis vi ønsker å være masete, kan vi bruke den høyeste luftfuktighetsskuffen for grønnsaker, lav luftfuktighet for frukt og grønnsaker (det skal imidlertid understrekes at kun noen kjøleskap gir oss en indikasjon på fuktighetsnivåer).
