kroppen forbereder seg på ankomsten av mat

Synet av en dampende pizza, lukten av brød eller en nybakt croissant og vi finner oss selv med den berømte «vann i munnen”, som ikke er noe annet enn en økning i spytt.Det er et tegn på at hjernen begynner å forberede ankomsten av mateni en prosess kalt kefalisk fase. DE’økt salivasjon er blant disse forberedende operasjonene: spytt har som oppgave å fukte maten, gjøre den mykere ved å lette svelging og fremfor alt starter fordøyelsen takket være enzymer som begynner å «pakke ut» maten vi spiser. Det er en stimulans indusert av sult, men også av et intrikat forhold til hukommelse, følelser og belønningskretser. Faktisk, jo mer vi liker den maten eller den er knyttet til hyggelige opplevelser, jo mer øker vanningen fordi det ikke er et enkelt stimulus-respons forhold, men aktiveres av integrering av syn, lukt, grunnleggende fysiologiske mekanismer med minner, følelser og tidligere erfaringer.

Fra tallerkenen til hjernen: betydningen av vann i munnen

Når vi ser pizzaen eller desserten komme til bordet vårt, registrerer øynene retten, nesen fanger opp duften og begge disse stimuli beveger seg raskt frem til kl. sensoriske områder i hjernen involvert i visuell og olfaktorisk persepsjon, den visuelle cortex og olfactory bulb henholdsvis. Faktisk en studie publisert på Nåværende biologi i 2022 oppdaget at matbilder har sine egne spesialisert område i synsbarken og behandles uavhengig av andre bilder, for eksempel en skrevet side eller et ansikt vi kjenner.

Fra de sensoriske hjerneområdene sendes disse signalene til hypothalamus hvor sult- og metthetskontrollsentrene ligger fysiologisk og som normalt aktiveres når vi trenger ny energi. Nyere bevis viser at hypotalamiske nevroner som regulerer sult og metthet ikke bare reagerer på metabolske signaler (jeg tygger mat eller magen er full/tom), men de blir raskt modulert selv av det enkle synet eller lukten av matforutse fremtidig inntak og bidra til det fysiologiske preparatet forbundet med vann i munnen.

Den såkalte utløses kefalisk fase: Hjernen forteller kroppen at det kommer mat! Hungernevronene «roes ned». metthetsfulle kommer inn på scenen. Gjennom det parasympatiske nervesystemet sender de signaler i hele kroppen: for eksempel øker produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen, for å takle glukosen som kommer med måltidet.

Disse signalene når også munnen, stimulerer spyttkjertlene og utover de begynner å produsere mer spyttmen de modifiserer også sammensetningen, spesielt øker konsentrasjonene av enzymer som f.eks amylase Og lipase. Tross alt foregår den første fasen av fordøyelsen i munnen: amylase og lipase, faktisk, de fordøyer delvis polysakkarider og stivelse, selv før de når magen.

Hvordan det dannes: en intrikat forbindelse mellom stimuli, minner og følelser

Som vi nettopp har beskrevet det, skulle man tro at bare å se på en hvilken som helst rett ville få oss til å spytte. Men hvor mange av dere får vann i munnen for en tallerken (eller enda verre for lukten) av kokt brokkoli? Faktisk har det vist seg at aktiveringen av foregripende spytt ikke bare avhenger av om vi er sultne eller ikke, men også påvirket av typen mat at vi ser på og av erfaringen vi har assosiert det med.

Jo mer behagelig og god maten er, jo mer spytter vi. Luktepæren og den visuelle cortex er faktisk også nært forbundet med områder knyttet til følelser, hukommelse og belønningskretsenslik som insula, amygdala og orbitofrontal cortex. Metaanalyser av nevroimaging, utført av van der Laan og teamet hans i 2011, viser at bilder av mat de aktiverer systematisk nettverk knyttet til belønning og til representasjonen av smak, selv i fravær av faktisk inntak. Akkurat som en nylig gjennomgang av funksjonell magnetisk resonansavbildning bekrefter at når vi lukter eller ser mat, aktiveres de fleste hjerneområdene som er aktive når vi spiser.

Hjernen simulerer opplevelsen av å spise: vitenskapelige studier

En forskning fra 2016 publisert i tidsskriftet PloS enforeslår en interessant tolkning definert som «forbrukssimulering«. Kort sagt, gitt at det er denne sammenhengen mellom sansestimuli og områder av hukommelse og følelser, å se en matvare eller lukte den, assosierer vi den med en tidligere opplevelse, og jo hyggeligere dette var, desto mer vil det utløse den cefaliske salivasjonsresponsen. Ikke overraskende, hvis vi planlegger å spise favorittpizzaen vårspesielt hvis vi er sultne, sier vi at vi er «forutse”: vi forestiller oss at vi kan lukte det, vi kan nesten smake sprø skorpen og smaken av pastaen.

Tross alt har vi alle hørt om Pavlov og Pavlovsk kondisjonering: stimuli tidligere assosiert med forbruk kan fremkalle autonome spyttresponser selv i fravær av ekte sult, og demonstrerer hvordan integrasjonen mellom hukommelse, motivasjon og reelt energibehov er dynamisk og tilpasningsdyktig.

Den samme forskningen viser at selv bare forestille seg levende å tygge eller smake på mat aktiverer de samme hovedområdene som aktiveres ved synet av maten eller når vi spiser, betydelig økende salivasjon sammenlignet med enkel passiv observasjon.