Ofte, når vi koker pasta, hender det atvann renner over fra pannen, og ender opp med å skitne alle brennerne med hvitt skum. Blant de mange triksene for å løse problemet, er det også det av legg en tresleiv over pannensom skal hindre at vannet renner over. Men fungerer det virkelig?
La oss starte først med å si at fra et kjemisk synspunkt, hvitt skum det er pgastivelse i pastagradvis utgitt under matlaging er. Det er nettopp stivelsen som gjør vannet mer tyktflytende, stabilisere boblene av damp som på det tidspunktet ikke eksploderer umiddelbart og danner et tykt lag som ikke lar dampen slippe ut. På denne måten er skummet i stand til å vokse med varmen, og til slutt renner det over.
Nå, kan en tresleiv virkelig stoppe dette skummet? Effektivt veden, være en god termisk isolator (og derfor en dårlig dirigent av varme), forblir kaldere enn vannet og pannen den er plassert på: når bobler de kolliderer øsen, disse avkjøles igjen og dampen som finnes inne i dem kondenserer raskt, får dem til å eksplodere.
Men dette skjer bare hvis skummet er lite og vokser sakte, ellers er overløp uunngåelig, gitt at skjeen blokkerer ikke fysisk vannet fra å renne ut. Samtidig, hvis veden forblir på pannen i lang tid, vil den ende opp med å varmes opp uansett, og miste denne egenskapen.
Kort sagt, de mest effektive virkemidlene for å forhindre at det hvite skummet renner over, er fortsatt to:
- bedre juster forholdet mellom vann og pasta: hvis det er mindre vann, vil stivelseskonsentrasjonen være høyere og følgelig vil det dannes mer skum.
- juster intensiteten på brannen: hvis flammen er for høy, vil det produseres mange bobler i løpet av kort tid, som vil ende opp med å komme ut av pannen.
