Har du noen gang lurt på hvorfor, når la oss steke noe, klærne våre blir så impregnert med denne lukten, med det lukter stekt mat som kan holde seg på gensere eller t-skjorter i flere timer? Alt har å gjøre med de kjemiske prosessene som skjer i løpet av matlagingnår jeg fett som finnes i oljen gjennomgå en oksidasjonsprosess der molekylene av umettet fett de går i stykkergenererer andre molekyler som er mindre og ofte har en sterk lukt.
Spesielt når vi steker en matvare, frigjøres et stoff i luften aerosoldet vil si mange små dråper olje spredt i luften. Det er nettopp inne i disse «dråpene» at ansvarlige luktende molekyler av det irriterende stinke av stekt. Når de er generert, legger disse dråpene seg på alle overflater, stikker selv til klærne våre, trenger gjennom fibrene i stoffene, spesielt syntetiske.
Det er åpenbart at de luktende molekylene slippes ut i luften også med start direkte fra olje overflatesom bidrar til den skarpe lukten på kjøkkenet. I tilfelle oljen overskrider sin røykpunkt – det vil si temperaturen der molekylene i oljen (triglyseridene) begynner å brytes ned – til den stekte lukten er det også en annen lukt, skarp og stikkende, forårsaket avakroleinen giftig stoff fra steking som dannes ved en bestemt temperatur for hver olje og stammer fra nedbrytning av glyserol.
Men det er en måte å enkelt eliminere den stekte lukten? Søker på internett, mange «Bestemors midler«, som å koke en kjele med eddik eller plassere sitrusskaller i nærheten av pannen. I virkeligheten er den mest effektive metoden fortsatt ventiler området godt under steking – for å oppmuntre til frigjøring av luktende molekyler – og velgriktigere frityroljemed respekt for røykpunktet.
