Noen matvarer, for eksempel olivenolje, har ikke en virkelig frist: det blir ikke skadeligmen over tid mister han sine egenskaper og kan utvikle en ubehagelig smak og lukt, på grunn av prosessen med utslett. Med andre ord, flasken med glemt olje i kjelleren vil ikke skade helsen, men den vil neppe beholde sin opprinnelige smak og aroma. Europeisk lovgivning forplikter oljeprodusenter å sette inn en utløpsdato, vanligvis Mellom 12 og 18 måneder fra tappingmen dette er ikke en ekte «frist»: det er Minimum lagringsperiode (TMC), dvs. perioden produsenten garanterer at oljen vil opprettholde sine beste egenskaper uten å lekke. Etter denne datoen vil det rett og slett ikke lenger være hyggelig som før, og salaten vår vil ha en velsmakende. Mens vi snakker om utløp, tenker vi generelt på mat som over en viss dato blir giftig og farlig for helse, for eksempel kjøtt eller melk.
Oljen utløper egentlig ikke, men den kan miste lukt og smak
Olje er en av disse matvarene som ikke har en veldig spesifikk frist, så spørsmålet kommer spontant: «Kan jeg bruke den uten problemer selv etter to år?». Svaret er: det kommer an på. Europeiske forskrifter skiller mellom «Å bli konsumert av» (brukt til bedervelige produkter som blir farlige for helse utover en bestemt dato) og «Best før»det vil si bare en minimum lagringstegn (TMC) som angår produkter som pasta, honning, faktisk olje.
Når det gjelder olje, rapporterer TMC ganske enkelt perioden produsenten garanterer Beste organoleptiske egenskaper og ernæring, generelt om 12-18 måneder. For å indikere at produksjonsdatoen vanligvis er OSA, det vil si produsentene (operatøren av agri -mat -sektoren), som har forpliktelsen og ansvaret for å vurdere de organoleptiske egenskapene og Maksimal lagringstid av produktene deres. Etter denne datoen, Det er ingen øyeblikkelig helserisiko, Men oljen Det kan ha mistet smak, aroma og en del av fordelene, om enn minimale, av antioksidanter. Hvis du oppfatter en skarp og spesiell lukt, er det signalet om at fettet har oksidert og oljen nå er sprayet. Å bruke det vil ikke skade, men det kan ødelegge rettene dine.
Så i tillegg til oppmerksomheten bare for datoen som er trykt på flasken, teller den bevaring: En olje som holdes i kjølig og mørket kan opprettholde et nivå av god kvalitet selv over 18 måneder; Tvert imot, en olje utsatt for lys eller i nærheten av ovnen kan forverres mye raskere. Kjøp flasker med størrelse egnet til forbruket, Hold dem borte fra varmen Og nå og da kan det å stole på nese og gane være gode «tilnærminger» for å bevare aromaer og smaker av oljen i landene våre. Og så vet du, en god olje gjenkjennes selv uten etikett.
Hva som skjer med olje etter minimum lagringsperioden
Bare oksygenet som holder oss i live er den viktigste ansvarlige for forverringen av oljen. Når det umettede fettet som utgjør oljen, kommer det så -kalt «triglyseridene» i kontakt med luften, finner en kjemisk reaksjon sted oksidasjon som fører til dannelse av flyktige forbindelser som er ansvarlige for den typiske lukten av harsk. Det er det samme fenomenet som vi observerer om vi lar korn eller chips åpne for lenge: smaken endres, blir ubehagelig og «knasen» går tapt.
Jeg spiller også en viktig rolle PolyfenolerNaturlige forbindelser er hovedsakelig i ekstra jomfruolje. Disse molekylene har en sterk antioksidanthandling Det bremser råprosessen: det er som om de skapte en «usynlig barriere» til oksygen som ikke kan trenge godt ved å heve oljen. Av denne grunn motstår en ung og polyfenol ekstra jomfru olivenolje lenger den gangen. Med månedens bortgang «slukker imidlertid polyfenolene også» nedbrytende, noe som reduserer oljeevnen til å forsvare seg mot oksygen.
Selv om i mindre grad er andre faktorer som lys og varme. Det beste ville være å holde oljen i mørke flaskerSkjul for lyskilder og en temperatur som ikke overstiger 20-25 grader. Hyllen over ovnene eller vinduet som er utsatt for kjøkkenet, er ikke egnet, bedre å velge et mørkt og kult sted, for eksempel en kjeller eller en garasje.
