Kadmium er et tungmetall kjent for å være giftig. Likevel finnes det i mange av de matvarene vi spiser til daglig – fra brød og frokostblandinger til frukt, ris og sjokolade. Hvordan havner dette stoffet i maten vår, og hva betyr det for helsen?
Kadmium i hverdagsmaten
Undersøkelser har vist at kadmium finnes i et bredt spekter av matvarer. I en studie av ulike brødtyper ble det funnet spor i samtlige prøver. Forklaringen ligger delvis i bruken av kunstgjødsel, som kan inneholde tungmetaller. I tillegg importeres mat fra land med mindre strenge regler for gjødsel og plantevernmidler, noe som øker risikoen for høyere nivåer.
I følge Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet (EFSA) får mange europeere i seg mer kadmium enn anbefalt grense. Tall fra Frankrike viser at nesten halvparten av voksne og omtrent ett av fem barn har nivåer over det helsemyndighetene anbefaler.
Barn mest utsatt
Det er særlig barn som er sårbare. Små kropper tar lettere opp tungmetaller, og effekten av langvarig eksponering blir dermed sterkere. Ifølge analyser overstiger hele 36 % av barn under tre år den anbefalte grensen for daglig inntak.
Kadmium regnes som et kreftfremkallende stoff og kan påvirke både nyrer og skjelett. Forskning peker også på en mulig sammenheng med økt risiko for bukspyttkjertelkreft (Santé publique France). Selv om de fleste av oss ikke merker symptomer på kort sikt, er faren nettopp at kadmium bygger seg opp i kroppen over flere tiår.
Kan kroppen renses?
Noen peker på at visse naturlige kosttilskudd, som chlorella – en grønn ferskvannsalg mye brukt i Japan – kan bidra til å binde og fjerne tungmetaller som kadmium, bly og kvikksølv. Selv om dokumentasjonen er lovende, anbefaler helsemyndigheter å se på dette som et supplement, ikke en løsning alene.
Tiltak ved kilden
Eksperter understreker at det viktigste er å begrense kadmium der det oppstår: i jordbruket. Ved å stille strengere krav til gjødsel og kontrollere importerte varer kan mengden i maten reduseres betraktelig. EU har allerede innført lavere grenser for tungmetaller i gjødsel, og Norge følger disse reglene.
Hva kan du selv gjøre?
Det er umulig å unngå kadmium helt, men du kan redusere inntaket ved å:
- Spise et variert kosthold – ikke baser deg på én matvaregruppe.
- Vaske grønnsaker grundig for å fjerne rester av jord.
- Sørge for nok jern og kalsium i kosten, da disse mineralene reduserer opptaket av kadmium.
- Begrense for høyt inntak av ris, solsikkefrø og enkelte nøtter, som ofte har høyere nivåer.
