Med Midt -August Bak er det mest tydelige tegnet ikke bare en full og hovent mage etter grillen, men grillen reduserte til en slagmark: lag av brent fett og svart inkrustasjoner som virker umulig som skal fjernes. Spesielt er fettet som er innhentet på grillen faktisk fienden til alle som må rengjøre etter en grillmat. Under matlagingen smelter fettet av kjøttet og colates: hans triglyserider De oksideres dermed og polymeriserer, det vil si at de danner større og vanskeligere å eliminere molekyler, og danner et stoff som holder seg til grillen og andre metalloverflater. For å fjerne det, kan du ty til spesifikke produkter basert på overflateaktive midler i tilknytning til litt Albuefett Å utføre enMekanisk slitasje med metallbørster. Vanlige bruksprodukter, for eksempel natriumbikarbonat og eddik, nøytraliserer hverandre i virkeligheten og De er derfor ikke effektive i rengjøring. Selv om det innkoblede fettet plager oss, kan disse stoffene representere stor verdi som råstoff for teknologisk innovasjon.
Slitasjekraften
En enkel løsning og innen alles rekkevidde for rengjøring av grillnettet er Slitasjedet vil si den mekaniske fjerningen av skitt med børster eller hjelpe seg selv med natriumbikarbonat (som ikke rengjør, men har en rettferdig slipekraft). Takket være mekanisk gnidning av metallbørstene, med litt albueolje, kan fettrester fjernes fra rutenettet vårt. Men vær forsiktig: det er mange dokumenterte tilfeller der jeg Fragmenter av bustene har løsrevet seg Og igjen på nettet, ved neste grillede havnet de i kjøttet, noen ganger forårsaket ekte Nødsituasjoner på legevakten.
Spesifikke vaskemidler
Hvis du ikke vil prøve for mye, er det flere spesifikke vaskemidler på markedet, veldig likt normale kjøkkensåper, inni som det er overflateaktive midler i stand til å innlemme skittmolekyler. De er dannet av hoder hydrofil (dvs. relatert til vann) og hydrofobe haler (som «hater» vannet) og har en sirkel rundt fettpartiklene for å ta dem bort når vi lukker med vann.
Varmen gjør også sin del
Når det gjelder ovnen, selv i dette tilfellet kan vi bruke varme For å hjelpe oss med å rense. Fettet størknet på grillen på grunn av varme og påfølgende avkjøling, kan mykner Hvis han varmet litt og blir lettere å fjerne. Det kan faktisk være lurt å rengjøre rutenettet når det fremdeles er varmt, nettopp er spist eller bruk varmt vann og såpe.
La oss fjerne myten: eddik og bikarbonat fungerer ikke
Historisk sett var det mest kjente «hjemmemedisinen» sammenhengen mellom Bakebrus Og eddik, Men i virkeligheten er det ikke en gyldig metode for rengjøring. Den første er en svak base, eddiken inneholder i stedet eddiksyre: Når vi blander disse forbindelsene sammen, får vi klassikeren Effervescence Fra skoleeksperiment kan dette ved første blikk virke som et tegn på effektivitet. I virkeligheten er de to ingrediensene nøytralisere med hverandre, med en klassisk syre-reaksjon der natriumacetat, vann og Karbondioksid (co2)Ansvarlig for bruken vi observerer.
Inkrustasjonene av rutenettet fra et kjemisk synspunkt
En biff er ikke annet enn en muskel: inni, i tillegg til fibrene som tillater bevegelse, er det også andre spesifikke celler, for eksempel de som lagrer lipider, det vi kaller på vanlig språk Fett av kjøtt. Når kjøttet blir utsatt for høye temperaturer, for eksempel på et rutenett eller levende flamme som for grillen, smelter fettet og drypper ned. I kontakt med de glødende overflatene på grillen eller direkte med glørne, gjennomgår dette fettet ekte kjemiske transformasjoner.
Triglyserider, lipider som består av foreningen mellom et glyserinmolekyl og tre fettsyremolekyler, møtes først en ‘oksidasjonog deretter til en Polymerisasjon: Molekylene er kombinert og danner lengre og mer komplekse kjeder, av denne grunn forblir ikke fettet ikke flytende, men blir en Viskose og klissete stoffsom har en tendens til å feste seg til metalloverflatene på nettet. Den ekstreme temperaturen fører deretter til en ytterligere fase, pyrolyse, Det vil si nedbrytning av organiske stoffer (for eksempel triglyserider) etter eksponering for varme. Under denne reaksjonen blir lipidmolekylene transformert til Polysykliske aromatiske hydrokarboner (IPA) og andre av -produkter av forbrenning: En del av disse forbindelsene flyr bort med røyking, Del blir i stedet deponert Skal utgjøre den svarte og harde skorpen som vi alle kjenner, og som er vanskeligere å fjerne.
Inkrustasjonene er imidlertid ikke bare oksidert og polymerisert fett, men de inneholder også andre komponenter som protein og sukkerholdige rester: for eksempel kan produktene til de berømte dannes Maillard -reaksjon eller andre resultater av interaksjonen mellom sukker og proteiner, som kan gi opphav til annen reaksjon som gliding, og danner den så -kalt Sluttprodukter av avansert gliding, aldre (Avanserte glycation-sluttprodukter).
Det innkoblede fettet: en dyrebar ressurs for teknologi
Hvis for oss nett er en sverget fiende, skal ikke grillmatens innkoblede fett bli fullstendig demonisert: i henhold til det som er rapportert av en studie publisert på ScientIrecthusholdningsavfallsfett kan representere et startmateriale for å oppsummere Karbon nanomaterialeransett som grunnleggende i dag for teknologisk innovasjon.
