I et psykologisk eksperiment utført på 70 -tallet prøvde noen deltakere en sterk avsky Etter å ha oppdaget, under en middag i mørket, at jeg hadde spist en Blå biff. Noen frivillige fikk servert en skinnende middag under spesielle lys som gjemte sin sanne farge. Opprinnelig satte deltakerne pris på måltidet, men da de normale lysene ble slått på halvveis gjennom middagen, oppdaget de at biffen var av en oppvarmet blå og prøvde en følelse av avsky. Fargen på maten spiller faktisk en avgjørende rolle i Oppfatning av smaker, takket være innflytelsen som Visuelle områder i hjernen De kan ha på de ansvarlige for oppfatningen av smaker. Denne mekanismen som angår smak, lukt og utsikt er mye utnyttet i Markedsføringspesielt i konfektsektoren, og det er også en av grunnene til at vi elsker Smarties, Skittles eller Haribo Candies så mye.
Kan fargen på maten påvirke smaken? Det tvilsomme eksperimentet med den blå biffen
På 70 -tallet av forrige århundre ble det utført et nysgjerrig eksperiment for å undersøke hvordan jeg Farger på mat kan påvirke oppfatningen av smak. Noen frivillige ble invitert til middag med en meny basert på biff, poteter og erter. Særegenheten? Middagen fant sted i et opplyst rom med lamper detaljer, som er laget usynlig Den virkelige fargen på oppvasken. Opprinnelig spiste deltakerne smakfullt måltidet og satte pris på smaken. Men på et bestemt tidspunkt, midt på middagen, eksperimentene de normale lysene fanget av rommet. Scenen han presenterte forlot alt knivstukket: kjøtt det var ikke av sin vanlige farge, men av en Blå blålik den med ventet kjøtt.
Reaksjonen var øyeblikkelig: noen avskjediget for å spise ved å vurdere smak av ubehagelig kjøttandre, overveldet av avskyen, kom til og med til å kaste opp. Fortsatt hadde fargen på kjøttet blitt endret gjennom en blå matfargingsom ikke hadde endret smaken. Til tross for dette var den enkle fargeendringen tilstrekkelig til å endre Oppfatning av deltakeregjør kjøttet, opprinnelig velkommen, plutselig ubehagelig og motbydelig.
Selv om dette er godt kjent og nevnt, dette eksperiment (hvorav Det er ingen offisielle publikasjoner) forblir innhyllet av metodologiske tvil og anekdotiske rekonstruksjoner. Imidlertid hadde han den store fortjenesten med å stille et fascinerende spørsmål i oppfatningen av mat: Kan fargen på mat og drikke virkelig endre smaken av det vi spiser?
Er det sant at «vi spiser med øynene»? Hjernen vår skiller ikke helt ut og smaker helt
Takket være flere tiår med forskning, vet vi i dag at fargen på mat og drikke kan påvirke Overraskende Oppfatning av smaken deres. Og det er ikke et enkelt forslag. Der utsikt Det er, for oss mennesker, en grunnleggende forstand: det er henne som vi er avhengige av å utforske miljøet, forstå dets egenskaper og ta beslutninger. Bare tenk at ifølge noen estimater, opp til 50% fra Cerebral cortex er involvert direkte eller indirekte iVisuell informasjonsbehandling. Viktigheten av disse områdene er slik at de, i tillegg til å utdype det vi ser, kan de modulær aktiviteten til andre hjerneområder, som de som er ansvarlige for oppfatningen av smak.
Hva betyr det, konkret? Så snart vi ser på en mat, begynner hjernen vår allerede å formulere noen Forventninger på smakenbasert på erfaring og videre Foreninger lært mellom farge og smak. For eksempel for oss italienere, gul Det er generelt assosiert med sitron (hard), rød jordbær eller kirsebær (søt), brun Sjokolade (rik og søt), etc.
Overfor en tallerken er denne visuelle informasjonen i stand til Aktiver på forhåndselv før du smaker, Gustatory områder i hjernenskape forventninger til smaken. Så når vi endelig smaker på maten, hvis Smaken er i samsvar med forventningen skapt av farge (som en saftig kjøttskive med en typisk brent farge), kan smak av smak være mer intens og tilfredsstillende. Hvis fargen derimot er inkongruent (En skive blått kjøtt, sjelden skygge i naturen og ofte assosiert med utførelse), kommer hjernen i konflikt: den Smak kan endresmindre intens, eller til og med ubehagelig.
Fargen på mat som en markedsføringsstrategi
Nettopp på disse mekanismene mange er basert Markedsføringsstrategier av matprodukter. Faktisk har noen studier vist at gjenkjennelsen av smaken av kunstig farget mat og drikke er sterkt påvirket av farge. Under et eksperiment observerte forskerne at når deltakerne så fargen på en drink, kunne de lettere assosiere (og oppfatte) den riktig smakmen da drinken ble presentert fargeløs (eller med uvanlige farger), falt presisjonen i å gjenkjenne smak drastisk. Fargen, kort sagt ,, Skape forventningen til smakbidra til å definere den faktiske smaken. Uten å se rødt, for eksempel, er det mye vanskeligere å gjenkjenne den «jordbær» -smaken til mange godteri. Og det samme gjelder mange kunstig smaksrike drinker.
Men fordi mange konfektbedrifter godteriene fargelegger på mange forskjellige måterselv når smaken er like eller identiske? I tillegg til å skape en visuell tilknytning til smaken, har fargen på godteriene som selges i samme pakke en annen funksjon. Når sansene våre mottar den Samme stimulus på en gjentatt måtevi har en tendens til å bli lei. Varierer fargeneselv om smaken forblir identisk, ja Holder oppmerksomhet og glede høypresser oss til å spise et godteri etter det andre. Dette er grunnen til at Smarties, Skittles og lignende vises i en palett med lyse farger: Den kromatiske sorten lar oss nyte dem ikke bare med ganen, men først og fremst med blikket, noe som gjør dem uimotståelige.
Kilder:
