Mange er overbevist om at bruk av varmt vann på en eller annen måte forbedrer helsen mer effektiv rengjøring sammenlignet med å bruke vann i rom- eller kaldtemperatur, for eksempel når vi vasker opp etter å ha spist. Det er delvis sant: høyere temperaturer kan lette fjerning av noen stoffer, spesielt oljer og fettfordi de favoriserer de kjemiske prosessene som gjør at vaskemidler kan spre skitt i vannet. Denne regelen gjelder imidlertid ikke alltid. I noen tilfeller har temperatur en svært begrenset rolle i rensing eller kan til og med gjøre smuss vanskeligere å fjerne. For eksempel kan overdreven varme forårsake proteindenatureringen endring i deres struktur som kan gjøre dem samler seg og fester seg til overflaternoe som gjør dem vanskeligere å eliminere. I stedet, hvis vi vurderer håndvask eller kroppen generelt, er vannets temperatur ikke den viktigste faktoren for å eliminere mikroorganismer: det som virkelig trengs erbruk av såpe og denmekanisk virkning av gnidning. Med andre ord varmt vann kan hjelpe til med rengjøring i noen spesifikke situasjoner, men det er ikke en universell løsning.
Fordi varmt vann er mer effektivt på fett og olje
Et av tilfellene hvor varmtvann kan forbedre rengjøringen angår fjerning av oljer og fett. Det er mange stoffer som utgjør skitt hydrofobiskdet vil si at de ikke blandes lett med vann. Vaskemidler inneholder overflateaktive stoffer, molekyler som gjør at disse stoffene kan bli inkorporert og danner små strukturer kalt micellersom lar skitt være dispergert i vann og fjernet fra overflater. Et klassisk eksempel er oljen fra salaten eller fettet fra baconet i carbonaraen: være lipider, derfor hydrofobe, uten vaskemiddel er de vanskelige å fjerne fra oppvasken etter å ha spist.
Temperaturen påvirker noen fysiske egenskaper av stoffene som er involvert i renseprosessene. I tilfelle av oljer og fettfor eksempel temperaturøkningen deres viskositet synkerså de «flyter» lettere og sprer seg bedre i vannet. Dette gjør det lettere for Såpeoverflateaktive stoffer inkorporerer olje- og fettmolekyler i miceller og fjern dem fra overflaten. Av denne grunn, i situasjoner der skitten hovedsakelig består av oljer eller fett (tenk igjen på salat/carbonara-saken), kan bruk av varmt vann gjøre rengjøringsprosessen mer effektiv.
Når det er bedre å bruke kaldt vann: proteiner
Imidlertid reagerer ikke alle typer smuss på varme på samme måte. Proteiner, for eksempel, når de varmes opp, kan gjennomgå en prosess som kalles denatureringhvor 3D-strukturen til proteinet endres og mister sin opprinnelige konformasjon, med mulighet for dannelse mer kompakte tilslag.
Det er imidlertid viktig å påpeke det ikke alle proteiner oppfører seg på samme måte: Temperaturen som denatureringen begynner ved avhenger av typen protein. Noen kostholdsproteiner de begynner å denaturere allerede rundt 50 °C eller litt overselv om den nøyaktige verdien kan variere betydelig fra protein til protein. Dette betyr at hvis vi bruker veldig varmt eller nesten kokende vann under vask, noen rester som er rike på proteiner – for eksempel fra noen typer mat – de kan begynne å denaturere og koaguleredanner mer kompakte strukturer. Et lignende fenomen observeres nettopp i Kjøkken: under matlaging, proteiner som finnes i matvarer som f.eks kjøtt eller egg de endrer struktur og kan feste seg sterkere til overflater. Følgelig, når proteinrester umiddelbart blir utsatt for høye temperaturer, endres disse strukturelle endringene de kan gjøre materialet mer kompakt og klebrigeregjør vanskeligere fjerning.
De tilfellene hvor det ikke spiller noen rolle
Et tilfelle hvor temperaturen Ikke er hovedfaktoren angårhåndhygiene. Flere studier har vist at det å vaske hendene med varmere vann fører ikke til større reduksjon av bakterier sammenlignet med bruk av kaldere vann, derfor i dette tilfellet har temperaturen liten eller ingen effekt. Ved håndvask det som virkelig bidrar til fjerning av mikroorganismer er bruken av såpe og den mekaniske virkningen av gni, mens temperatur spiller en mye mindre viktig rolle.
