De skjærebrett det er kanskje blant de mest brukte redskapene på kjøkkenet. I århundrer har det alltid vært inne treså på begynnelsen av 70-tallet ble de første skjærebrettene født plast takket være tilgjengeligheten av nye syntetiske polymerer. Derfra begynte en reell debatt mellom modernitet og tradisjon, med plast ofte ansett som mer pålitelig fordi den er mindre porøs, enkel å rengjøre og mindre tilbøyelig, i det minste i teorien, til å beholde rester som kan gi opphav til krysskontaminering. Men problemet er ikke så enkelt: noen studier har observert at visse typer tre, for eksempel sukkerlønn, kan fange bakterier, hindre dem i å komme tilbake til overflaten og infisere andre matvarer. Problemet er at forskningen som er tilgjengelig er det få og svært forskjellige fra hverandreså det er vanskelig å utrope en totalvinner. I alle fall, som husket avUS Department of Agriculture (USDA), mer enn selve materialet, det som betyr noe er oppførselen til de som bruker det: grundig rengjøringfullstendig tørking og skille mellom matvarer rå og klar til å spise forblir de sanne gylne reglene.
Problemet med skjærebrettet i tre er porøsiteten
Når vi snakker om en overflate beregnet på å være vert for mat, er hovedbekymringen krysskontamineringdet vil si overføring av mikroorganismer fra en matvare til en annen, i dette tilfellet via indirekte kontakt: Overflaten på skjærebrettet kan absorbere bakterier fra en matvare og overføre dem til en annen. Blant disse bakteriene har vi spesielt de av animalsk opprinnelse og ansvarlige for zoonoserdet vil si overføring av smittsomme sykdommer som går fra dyr til mennesker, som f.eksEscherichia coliThe Listeria monocytogenes og den Salmonella typhimurium.
Egnetheten til tre som materiale for skjærebrett har lenge vært gjenstand for debatt: problemet ser ut til å være den iboende strukturen til treet som er porøs Og hygroskopiskderfor i stand til å beholde mikroorganismer lettere og overføre dem til andre matvarer gjennom krysskontaminering. For eksempel kan væsker som frigjøres fra rødt kjøtt og fjærfe inneholde patogener som tre, med sine små porer, fanger.
Selv US Department of Agriculture (USDA) sier at ikke-porøse overflater, som plast de er mindre problemer. I motsetning til tre som på grunn av sin porøsitet kan inneholde bakterier, er plast som generelt anses som et tryggere valg da det er en glatt overflate og derfor teoretisk lettere å vaske og desinfiseremed mindre det er kutt, inne som bakterier kan hekke, eller andre tegn på slitasje.
Den plastiske er kanskje ikke den beste: vitenskapelige studier på HDPE
Det finnes imidlertid andre kilder i litteraturen, for eksempel forskning publisert på Miljøvitenskap og Teknologi hvor det står at skjærebrett i plast kan slippe mikroplast i matvarer. Selv om virkningen på menneskers helse fortsatt studeres, er dette absolutt et aspekt som bør tas med i betraktningen i debatten.
Noen studier, spesielt en fersk forskning publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Journal of Food Protectionhar observert at visse tresorter, for eksempel det av sukkerlønn (Acer saccharum) virker de ikke favoriserer bakteriell overlevelse, som man kunne forvente. I noen tilfeller trenger bakterier inn i materialet, men kan ikke overleve, eller kommer lett tilbake til overflaten. Studien viser hvordan skjærebrettet i lønnetre, etter timer med kontakt med mikroorganismene, viste en mikrobiell belastning mindreverdig sammenlignet med et skjærebrett laget av polyetylen med høy tetthet (HDPE), dvs. plast.
Hvorfor er det så mange motstridende meninger? For det første er de få eksisterende studiene begrenset pgafravær av en standardisert protokoll angående mikrobiologisk analyse av treoverflater. Deretter kan resultatene endre seg basert på flere faktorer: typen tre som brukes, kvaliteten på plasten, tilstedeværelsen av riper eller slitasjetypen bakterier som er analysert og bruksfrekvensen til skjærebrettet. Et husholdningsskjærebrett som brukes av og til er absolutt ikke sammenlignbart med et profesjonelt skjærebrett som er utsatt for intensiv daglig bruk.
Utover materialet: U.S. Department of Agriculture Sanitation Rules
Enten du bruker skjærebrett av plast eller tre, anbefaler USDA noen få enkle fremgangsmåter: Vask dem alltid med varmt såpevann eventuelt etter hver brukskyll dem og tørk dem i luften eller med absorberende papir. En ytterligere forholdsregel er å bruk to forskjellige skjærebrett: en for kjøtt, fisk og sjømat, og en annen for matvarer som brød og grønnsaker. På denne måten unngås kontakt mellom mikroorganismer som kan angripe matvarer beregnet på matlaging og matvarer som inntas rå eller uten annen termisk bearbeiding.
Det finnes også alternativer til klassiske skjærebrett, som de som er laget av bambusmindre porøst enn tradisjonelt tre, eller de som er laget av stålkeramikk eller glass, som også er glattere enn tre og lettere å rengjøre og eventuelt desinfisere.
