Bekymringen for at en moka-gryte kan eksplodere oppstår fra frykten for at trykket kan bygge seg opp til det punktet at det forårsaker et voldsomt brudd, slik det skjer i tilfellet med enkelte eksplosiver, men på grunnlag av de få eksisterende eksperimentelle studiene, generelt, en moka brukt riktig eksploderer ikke. Trykket som utvikles når vi bruker det er relativt lavt og spesielt i de mest moderne kaffetrakterne finnes det sikkerhetsanordninger som begrenser opphopning av energi. Dette betyr ikke at noe alvorlig ikke kan skje eller aldri har skjedd, tvert imot. Farlige hendelser kan oppstå når den «riktige» prosedyren som fører til at espressokaffen vår ikke brukes 100 %: en blokkert intern kanal eller svikt i sikkerhetsventilenfor eksempel. Mokaen er ikke en bombe, men som ethvert system som jobber med varme og trykk det kan bli farlig hvis den brukes feil eller forsømmes. I alle fall, basert på de eksperimentelle trykkdataene, hvis noe gikk galt, skulle vi ikke være vitne til en ekte eksplosjon, men på det meste en plutselig utslipp av damp og varm væske.
Trykket som utvikler seg er for lavt
Mokaen bruker en enkel, men presis termodynamisk prosess studerte ad hoc. Når flammen er tent, varmes vannet i den nedre kjelen opp og begynner å produsere damp, noe som forårsaker en økning i det indre trykket. Takk til trykkøkningklarer det varme vannet å stige gjennom filteret som inneholder den malte kaffen til det øvre kammeret. I løpet av dette trinnet tillater varmen fra vannet utvinning av løselige stoffer, ansvarlig for aromaen og smaken av kaffe), forvandler vann til den velkjente og verdsatte drikken. Hvis strømmen er fri, øker ikke trykket utover visse verdier e alt går på skinner.
En eksperimentell studie sier at jeg trykkverdier typisk utviklet inne i moka generelt ikke overstige 1-2 bar (100-200 kPa), mye lavere enn de som er typiske for husholdnings trykkokere, og dette alene beroliger oss.
Hva kan være de (usannsynlige) årsakene til mokkaeksplosjonen?
Det finnes ingen vitenskapelige studier som med sikkerhet sier at eksplosjoner ikke kan forekomme, men på grunnlag av for eksempel trykkverdiene beregnet i forrige studie, det er rimelig å si at en eksplosjon er svært usannsynlig.
Problemet kan oppstå når systemet ikke lenger er i stand til det slippe trykket. I sspesielle situasjonerdisse trykkverdiene kan sikkert stige, men ikke enormt. I så fall bør hovedrisikoen ikke være en faktisk eksplosjon, men plutselig utslipp av varm væske. Det er det samme prinsippet som en lukket flaske som står i solen: den «eksploderer» ikke som en bombe, men den kan åpne seg brått og spraye væske, spesielt hvis den er kullsyreholdig.
Dette kan for eksempel skje hvis kaffen er malt for fin, hvis filteret er tilstoppet eller hvis sikkerhetsventilen ikke fungerer som den skal. Også glem å tilsette vann eller å la moka stå på komfyren i lang tid kan føre til svært høye temperaturer og trykk, som ikke bare kan brenne kaffen, men også alvorlig skade kaffetrakteren.
Det betyr ikke at vi skal undervurdere risikoen – vi snakker fortsatt om et objekt som jobber med varme og trykk, to ingredienser som, hvis de håndteres dårlig, kan bli farlige – men vi bør absolutt ikke bli skremt av å tenke på en av de mest klassiske filmeksplosjonene.
Hvordan redusere risiko: vedlikehold og oppmerksomhet
For ytterligere å redusere risikoen følger du bare riktig prosedyre kaffetilberedning: vann tilsatt uten å overskride det angitte nivået, upresset kaffe og tilstrekkelig maling.
Videre er det viktig å kombinere disse gode praksisene med noen forebygging: regelmessig rengjøring, filterkontroll og vær oppmerksom på den generelle tilstanden til mokaen. Med andre ord respekt for grunnleggende regler og sunn fornuft. I hovedsak kan ubehagelige og potensielt risikable hendelser skje, spesielt ved feil bruk eller dårlig vedlikehold, men en virkelig katastrofal eksplosjon skal utelukkes i de aller fleste tilfeller.
