Det ringer ofte plomme Og plomme Med samme navn, og tenker at det er den samme frukten. På vanlig språk er det ofte indikert som en ren forskjell mellom fersk frukt (plomme) og tørket frukt (plommer). I virkeligheten, selv om vi ofte forvirrer dem, er dette frukt fra forskjellige trær. Der Europeisk plomme (Prunus innenlandsk) har en intrikat historie: stammer fra kryssinger mellom eurasiske ville arter Og den har et veldig høyt antall kromosomer. Der Japansk plomme (Prunus salicin) derimot ble født i Asia og er genetisk mer lineær. Forskjellene stopper ikke ved DNA: de endrer også fruktene (plottet pluss plommen, mens plomme har en langstrakt formtypen kjerne, sødme og til og med måten de blir verdsatt av forbrukere, som foretrekker europeiske plommer, rikere på sukker, og derfor brukes også til transformasjon til «svisker«. Oppsummering, De ligner hverandremen selv om de tilhører samme sjanger (Prunus), har de utviklet seg annerledes: la oss si at de er langt søskenbarn.
Plommer og plommer: samme opprinnelse, men ulik utvikling
Plommer og plommer tilhører samme familie (Rosaceae) og samme art, Prunusmen de nyeste studiene tydeliggjør forskjellene som allerede er fra genetikk. Det vi ofte kaller plomme, eller europeisk plomme, er resultatet av Prunus innenlandsk Det er en art esaploid: det vil si det Seks eksemplarer av kromosomalt sett – Vi mennesker har for eksempel bare to. I følge genetisk analyse stammer denne kompleksiteten Fra det naturlige krysset mellom vill plomme (Prunus spinosa), som har fire kopier av gener (tetraploid), og Mirabolano (Prunus cerasifera), som i stedet bare har to (diploid).
Plommene i stedet er fruktene av Prunus salicinsom tvert imot, det er en diploid og mye mer lineær fra et genetisk synspunkt. Det ble domestisert i Kina og ble deretter dyrket i Japan, og ankom Europa mye senere. Analysene laget med noen molekylære markører viser hvordan de to artene er plassert i separate grener av det evolusjonære treet i sjangeren Prunus. Med andre ord, de har fjerne vanlige røtter, Men de utviklet seg etter forskjellige veier.
To forskjellige frukter også i utseende
Allerede observerer fruktene, kan vi legge merke til en ting: nPå er det samme. Først av alt varierer vekt, størrelse og form mye: Prunus innenlandsk tilby langstrakte eller ovale frukt, Mens Prunus salong har en tendens til å ha frukt fra formene mer avrundet og kjøttfull. Noen studier utført i Albania og Algerie har gått enda dypere, og bemerker en nøkkeldetalj: i plommene Hazel fester seg til massengjøre det vanskeligere å skille det; I europeiske plommer er kjernen gratis og Den løsner seg enkelt.
Sammensetningen og smaken av plommer og plommer påvirker forbrukerens preferanser
Fra en sammensetning og ernæringsmessig synspunkt har plommer og plommer mer eller mindre de samme komponentene: vann, sukker (for eksempel sorbitol), vitaminer, mineraler, fibre og antioksidanter, så som klorogensyre. På ganen er det imidlertid bemerket noen forskjeller. I en studie om sensorisk kvalitet, Europeiske plommer De var mest verdsatt for søthet. De Løselig faste stoffer (SSC)et mål på mengden sukker (og andre faste stoffer) oppløst i saften av en frukt: det er en parameter som vanligvis brukes til å evaluere søtheten og modenheten til en frukt. Europeiske plommer har faktisk vist Høyere sukkerverdier: Opptil 22,1% av oppløselig faststoffinnhold, Derfor resulterte søtere. Japanske plommer er derimot plassert på verdier senke (6,7–13,6%) og presentere en Smak ofte surere og frisk. Disse egenskapene påvirker forbrukernes oppfatning: De som leter etter sødme har en tendens til å foretrekke europeiske plommer, de som setter pris på notatene sure finner plommene mer behagelige.
Transformasjonen av tørre plommer
Vanligvis, på vanlig språk, snakker vi alltid om «tørre plommer» og ikke om tørre plommer: Faktisk brukes europeiske plommer hovedsakelig, rikere på sukker. Forskning på europeiske plommer viste også at dehydrering ikke bare beholder frukten, men i noen tilfeller Antioksidantaktiviteten fungerer. Dette skjer spesielt hvis prosessen foregår ved høye temperaturer (85 ° C), som konsentrerer klorogene og neoklorogensyrer, molekyler som tilhører den store polyfenolfamilien. Det er takket være disse stoffene, og det høye fiberinnholdet, som beskjærer har fått berømmelse av funksjonell mat, nyttig for metabolsk og kardiovaskulær helse. Imidlertid bør det spesifiseres atEfsa (European Food Safety Authority), European Food Safety Authority, har ikke autorisert noen krav Helse assosiert med svisker.
