En studie Oppdrag av Lufthansa har vist at mat taper om 30% av smaken Når det smakte på flukt. Men hvordan miljøet til en lufthytte suspendert i cruisehøyden kan påvirke vår oppfatning av smak? La oss finne ut hvordan det fungerer Oppfatning av smaker Og som Lavt trykkThe Dårlig fuktighet og bakgrunnsstøy (Opptil 80-85 desibel) som vi opplever på flyging kan endre lukt og gustatory terskler, noe som fører til at vi foretrekker en blodig Mary fremfor en kalk av champagne.
Hvordan oppfatter vi mat? Forskjellen mellom smak og smak
For å forstå hvordan flydemiljøet kan påvirke oppfatningen av mat, er det viktig å forstå først Hvordan vår smak av smak og forskjell med smak fungerer. Når vi introduserer en mat i munnen, kommer smaksmolekylene gratis i spytt aktivere spesifikke reseptorer som er til stede i Gustatory Papille, som lar oss oppfatte jeg Fem primær smak (søt, salt, syre, bitter og umami). Samtidig, gjennom tygging, blir også maten frigjort. flyktige aromaer. Disse, gjennom Retronasal gaterkom til nesehulen, ja oppløs i slimet og aktiver i Olfactory reseptorersom lar oss oppfatte aromatiske notater av det vi spiser.
Det er bare innenfor Spesifikke områder av hjernen at smakinformasjon er integrert med olfaktoriske, og genererer følelsen vi kaller smak. Men det slutter ikke der! Smaken er faktisk en ekte Multisensorisk opplevelsesom også kan påvirkes av de andre sansene, for eksempelhørsel (lyden av mat til tygging eller miljømestil), utsikt (utseendet til retten) eller aspekter relatert til røre (som konsistensen og temperaturen på maten). Men hva skjer i stor høyde som kan påvirke disse prosessene?
Effekter av trykk
For å sikre sikkerhet og effektivitet, flyr fly i en avstand fra jorden som heter Cruisehøydelik omtrent 10 500 meter (så å si, så mye som 11 Burj Khalifa skyskrapere over den andre). I disse høydene, konsentrasjon av molekyler luft reduserer drastisk, reduserer Atmosfærisk trykk. Disse forholdene vil gjøre luften uopptrådt, og det er grunnen til at flyhyttene er presset (Bokstavelig talt pumpes luft inni) med verdier som tilsvarer omtrent 750–800 HPA (Hektopascal). I praksis er dette trykknivåene vi opplever i High Mountain på 1 950 – 2 450 meter over havet.
Ved disse reduserte trykket reduseres mengden molekyler som er tilstede i et visst volum av luft – inkludert de luktige som frigjøres med mat – betydelig. Følgelig, Mindre luktende stimuli når nesen vårredusere Olfactory følsomhetsom er grunnleggende i oppfatning av smak. Til disse pressene, også Konsentrasjon av oksygen i luften avtarforårsaker en stat som heter hypoksi som ifølge noen studier kan påvirke sensoriske funksjoner og oppfatningen av smak. Imidlertid er ikke alle smakene påvirket på samme måte!
I følge en studie bestilt av Lufthansa, er den mest berørte smaken velsmakende og Søtoppfattet mindre intens enn henholdsvis 10-30% og 15-20%, mens du smaker barsk, bitter Og følelsen av krydretI stedet, De forblir praktisk talt uendret. Derfor er de spesielt krydret og velsmakende matvarer, typisk for de orientalske kjøkkenene, de mest verdsatte på flukt! I tillegg Lavt atmosfærisk trykk I hytta påvirker det også Oppfatning av champagne: Boblene, i stedet for raskt å spore mot overflaten, har en tendens til å Følg veggene i glassetkompromitterer Visuell og sensorisk livlighet av drikken og reduserer deres generelle smak.
Effekter av fuktighet
En flytur tilsvarer en tur i Sahara. I cruisehøyden, faktisk, med rarefaksjonen av luften, kombinert med avstanden fra kildene til terrestrisk vann og lave temperaturer, forårsaker en drastisk reduksjon i fuktighet (dvs. av antall vannpartikler i luften) opp til 10%, mindre enn noen ørken på jorden! For å gjøre en sammenligning, bare tenk at i våre hjem er fuktighetsverdiene rundt 30%. Som et resultat, i Flight the Munnen blir tørrere og Mindre fuktige nasale ruter. Og siden slim og spytt er viktige kjøretøy for å transportere smak og luktmolekyler til sine respektive reseptorer, også vår Oppfatningen av smaker vil avtafår oss til å oppfatte forskjellige matvarer enn lave høyder.
Effekter av støy
Under en flytur, den Nå av motorene det kan nå verdier som er lik omtrent 80-85 dB (sammenlignbar med intensiteten av støyen fra en støvsuger i nærheten av oss), generere en konstant – og noen ganger irriterende – bakgrunnsstøy som følger med våre reiser. Noen studier har vist at denne typen støy er i stand til å endre oppfatningen av smak, redusere følsomheten for kaken og øke menneskelig (Typisk for mat som tomater, ansjos, sopp og alderen oster). Dette fenomenet kan forklare en uvanlig trend registrert av flybedriftene, eller større forbruk av passasjerer av tomatsaft Og Bloody Mary – To drinker med høyt umamiinnhold – som ifølge avstemningene ifølge avstemningene, en mer behagelig smak i flukt.
Når de er klar over disse funnene, har noen flyselskaper begynt å tilpasse menyene sine til den endrede smaken i stor høyde, og introduserer retter rik på umami som sauser med tomat eller ost. I 2013, for eksempel, under en flytur fra Perth til Adelaide, et australsk flyselskap kjent for passasjerer Parmesan -smørbrøden av de mest matvarene rik på umami. Selskapet hadde imidlertid ikke vurdert at den karakteristiske aromaen til parmesan også skyldes tilstedeværelsen av enCido isovalerisk og butrry syreForbindelser som er ansvarlige for den karakteristiske dårlige lukten av svette sokker og oppkast. Resultatet? I et lukket miljø og luft resirkulering som hytta til et fly, er disse ubehagelige luktene spre raskt Om vekkende avsky blant passasjerene, hvorav noen til og med kom til å kaste opp under flyturen og på landingsbanen.
