Mokaen tilbereder kaffe ved hjelp av trykk som genereres av dampen: vannet, når det koker, frigjør damp som ved å utvide seg, går gjennom filteret som kaffepulveret er plassert i. Før mokkaen ble det laget kaffe til direkte infusjon (dvs. legge de malte bønnene i kokende vann) eller med andre verktøyhvorav noen fortsatt eksisterer i dag. Mokaen, som har fått navnet sitt fra byen Mokhai Jemen, ble oppfunnet av en italiensk ingeniør, Alfonso Bialettii 1933. Italia er fortsatt landet der den er mest utbredt, men kaffetrakteren er også populær i andre stater, ofte takket være tilstedeværelsen av italienske emigranter. Totalt er det anslått at det er ca 320 millioner eksempler på moka.
Hvorfor det kalles moka og hvordan det fungerer
Navnet på kaffetrakteren kommer fra byen Mokhai Jemen, som er et av de mest kjente områdene for kaffeproduksjon og tidligere var hovedhavnen som importen til Europa gikk fra.
Moka, som vi alle vet, er en innenlandsk kaffetrakter. Den er sammensatt av tre hovedelementer: vannkokersom ligger i den nedre delen; De filter hvor kaffepulveret er plassert, som er i midten; De samlereller mugge, over.
Mokaen fungerer ved å utnytte termodynamisk trykk av damp: når vannet, plassert i kjelen. koker, slipper ut damp; trykkøkningen presser dampen oppover, får den til å passere gjennom filteret med den malte kaffen og trekke ut aromaen, til samle den på toppen. På denne måten «går kaffen opp» eller «slukner» (verbet endres avhengig av region).
De finnes i verden omtrent 320 millioner mokkaenheter. Dimensjonene varierer: fra moka fra en kopp kun til de største på markedet, som lar deg tilberede 18 kopper kaffe (og det finnes enda større samlermodeller).
Den originale mokaen har åttekantet formmen det finnes også imitasjoner på markedet, basert på samme prinsipp, med en annen form.
Slik ble kaffe tilberedt før: de første espressomaskinene
Før mokkaen ble det laget kaffe spesielt ved direkte infusjondet vil si å helle vann over pulveret og koke opp (slik det gjøres i dag Tyrkisk kaffe). I noen tilfeller ble det brukt rudimentære filtre for å fjerne støvet som la seg i bunnen av beholderen.
Et alternativ var napolitansk kaffetrakteroppfunnet i Frankrike i 1819 og perfeksjonert i Napoli i årene etter. I motsetning til mokka, er napolitaneren basert på gravitasjonsprinsippet: det kokende vannet plasseres over kaffepulveret (kaffetrakteren må snus opp ned når vannet når kokepunktet) og forårsaker infusjonen når det faller.
Videre, på slutten av det nittende århundre, ble første espressokaffemaskinersom imidlertid først vil bli perfeksjonert etter andre verdenskrig.
Mokaen ble oppfunnet av Alfonso Bialetti i 1933
Mokka var oppfunnet i 1933 av Alfonso Bialettien ingeniør som eide et selskap som produserte aluminiumsobjekter. Suksessen var umiddelbar: den nye kaffetrakteren, takket være kvaliteten på kaffen den tilbereder, ja spredte seg raskt først i Italia og deretter i noen fremmede land. Suksessen ble også lettet av at produksjonen av aluminiumsgjenstander ble oppmuntret av det fascistiske regimet, med mål om å begrense bruken av stål (som måtte importeres fra utlandet), og avøkt kaffeforbruk.
Videre viste Alfonso Bialetti seg å være dyktig på annonsere sin oppfinnelse. Det første slagordet lød: «Hjemme, en espresso som i baren».
Etter krigen kom Bialetti-selskapet under kontroll av Renato Bialetti, sønn av Alfonso, som startet industriell produksjon. Mokaen var nå veldig populær og andre selskaper begynte også å produsere den.
Siden den gang har produksjonen aldri stoppet. I dag må mokaen møte konkurranse fra innenlandske espressomaskinerstadig mer utbredt, men fortsetter likevel å være til stede i hjemmene til millioner av mennesker. Som vi har sett, er det mer enn 300 millioner eksemplarer i omløp i verden. Der diffusjon av mokka er imidlertid ikke homogen over hele verden: kaffetrakteren er veldig populær i Italia (det anslås at 90 % av familiene eier minst en) og er også utbredt på den iberiske halvøy og i mange land dit strømmer av italienske emigranter har tatt turen, spesielt til det amerikanske kontinentet. I resten av verden er det imidlertid mindre utbredt.
