Når vi nipper til en kaffe, har vi en tendens til å tenke at smak avhenger utelukkende av kvaliteten på blandingenfra steking eller av dyktigheten til de som forberedte den. Vitenskapen avslører imidlertid en enestående virkelighet for oss: vår oppfatning av smak er en multisensorisk opplevelse som kommer dypt påvirket av beholderen av drikken, koppen! Hjernen vår lager hele tiden spådommer (forventninger) om hva vi er i ferd med å konsumere, selv før maten eller drikken kommer inn i munnen vår. For å gjøre dette, bruker forventningssignaler og eksteroseptive som syn og berøring. Det som er fascinerende er at de visuelle og taktile signalene fra koppen setter hjernen i en så kraftig «forutseende» modus at fysisk modifisere aktiveringen av primære sensoriske områder i hjernensom påvirker våre forventninger til kaffe. En tyngre kopp er assosiert med en sterkere smak; en glatt eller rosa kopp øker følelsen av sødme; grove eller grønne kopper øker følelsen av surhet.
Smaken «veier»: størrelsen på emballasjen
Det første fysiske elementet som er i stand til å endre smaksopplevelsen vår på en helt ubevisst måte er vekt av beholderen. Studier innen sensoriell markedsføring har vist at interaksjon med emballasje eller tyngre beholdere får forbrukerne til å oppfatte smak av produktet like betydelig mer intens. Det skapes en såkalt effekt før inngangdet vil si at signalet om koppens vekt tar oppmerksomheten til hjernen vår som opprettholder den følelsen selv i det øyeblikket vi nipper til kaffen.
Denne oppfattede intensiteten er ikke begrenset til en enkel illusjon av ganen, men utløser en ekte kjedereaksjon: en smak vurdert som sterkere og besluttet fører til en svært samlet vurdering gunstigere av drikken. Følgelig øker både ønsket om å konsumere kaffe og den økonomiske tilgjengeligheten betale en høyere pris for det. Den menneskelige hjernen har faktisk en tendens til det assosierer instinktivt begrepet «tyngde» med det av høy kvalitettetthet og viktighet. Hvis vi drikker fra en robust og tung kopp, vil ganen vår forvente, og sannsynligvis oppfatte (ved selvsuggestion), en fyldig kaffe, rik på aromaer og av større verdi. På dette, ifølge forskning i 2018, taler nevroimaging-studier tydelig, og viser at forventningen om en viss følelse konkret øker aktiviteten tilfremre insulaet område i hjernen som dominerer i primær gustatorisk cortex.
Et spørsmål om form: hvordan design former aroma og bitterhet
Det er ikke bare vekten å spille en rolle, men også kopp geometri. For eksempel fant studien «Formen på koppen påvirker aroma, smak og hedoniske vurderinger av spesialkaffe» at de «tulipan»-formede koppene (med den brede basen og smalere åpning) har vist seg å være den mest effektive for forbedre aromaen til kaffenettersom de fanger flyktige forbindelser, og formidler dem på en konsentrert måte mot smakerens nese. Utover lukt genererer formen også presise forventninger om smak: En studie fra 2017 forteller oss at vi har en tendens til å assosiere korte kopper med smal diameter til mye mer bitter og intens kaffemens koppene med en bredere diameter de er instinktivt knyttet til blandinger søtere.
Spesielt avrundede og løgformede former har derfor en tendens til forsterke den virkelige oppfatningen av sødme og surhet på smaketidspunktet. Et for risikabelt design kan imidlertid føre til katastrofe: Selv om uvanlige former forsterker noen smaker, kan de redusere tilfredsheten til mindre erfarne forbrukere, som foretrekker den betryggende kjennskapen til tradisjonelle kopper.
Farger og teksturer som lurer ganen
Det er klart farge og den teksturer utenfor koppen. Som rapportert av en studie fra 2019 publisert i Food Quality and Preference, fungerer farger som en kraftig advarsel for hjernen vårbasert på eldgamle evolusjonære og kulturelle assosiasjoner. Server en kaffe i ett rosa kopp øker betydelig både forventningen og den faktiske oppfatningen av søthetredusere surheten. Tvert imot, bruken av grønne eller gule kopper forsterker tonene syrer Og sitrusfrukter av drikken. Men vær forsiktig, for mye er for mye: når fargen på koppen «forråder» den virkelige smaken av kaffen (for eksempel en naturlig veldig syrlig kaffe servert i en rosa kopp som lover sødme), genererer denne sterke kontrasten skuffelse hos forbrukeren, drastisk redusere den generelle tilfredsheten.
På samme måte, ifølge nyere forskning, «teksturer«, eller grovheten eller glattheten til koppen, endrer den taktile følelsen av drikken i munnenden såkalte munnfølelse. Drikker fra en keramisk kopp helt glattogså her, forsterker oppfatningen av søthet. I stedet samhandle med en overflate ujevn å ta på (som en uglasert kopp på utsiden) vil det få kaffen til å føles som surere og fremfor alt vil den etterlate en ettersmak preget av en følelse av større tørrhet og astringens på ganen. Som forventet for fargen, også for teksturen, virker effekten av koppen på oppfatningen av kaffe som vi snakket om bare så lenge avvik mellom forventningene (gitt av koppens egenskaper) e smak effektiv er ikke for stor.
Neste gang du bestiller kaffen, vær oppmerksom på beholderen: koppen inneholder ikke bare drikken, men er på alle måter en ingrediens.
Kilder
Carvalho og Spence, 2018, Formen på koppen påvirker aroma, smak og hedoniske vurderinger av spesialkaffe. Carvalho et al, 2020, kopptekstur påvirker smak og taktile vurderinger i evalueringen av spesialkaffe. Carvalho og Spence, 2019, koppfarge påvirker forbrukernes forventninger og erfaring med å smake på spesialkaffe. Spence og Carvalho, 2019, Vurderer kaffekoppens innflytelse på den multisensoriske smaksopplevelsen. Kempfer et al., 2017, Touch-flavor transference: Evaluering av effekten av emballasjevekt på smakevalueringer, lyst til mat og drikke og betalingsvillighet. Van Doorn et al., 2017, Påvirker formen på en kopp kaffesmaksforventningene? En tverrkulturell, nettbasert studie.
