Hva skjer med kroppen vår når vi er sultne, ifølge vitenskapen

- Ole Andersen

Der sultden fysiologiske, forteller oss «Hei, jeg trenger ny energi for å få denne kroppen til å fungere!» og det er grunnleggende overlevelsesstrategiså forfedre at den er regulert av flere veier overflødigaltså at de gjentar og forsterker hverandre.

Som bekreftet i studien «Molekylære mekanismer for appetittregulering» publisert på Diabetes og metabolisme Tidsskriftdet som utløser denne reaksjonen er en sofistikert kombinasjon av nervøse og hormonelle stimuli som involverer ulike aktører: fra hjernen til magen; fra sulthormonet ghrelin til vagusnerven. Når magen forblir tom og nær de vanlige måltidene, frigjøres den ghrelin i blodet: dette når hypothalamus, den sultkontrollsentersom aktiverer atferd som fører til matsøking og redusert energiforbruk. Trykkfølsomme celler i magen signaliserer når den er mett, og hjernen genererer en følelse av metthet for å unngå overspising.

Sultkontrollsenteret er hypothalamus

Som studien forklarer «Sultens fysiologi” – publisert i bladet New England Journal of Medicine – organismen vår liker balanse og er faktisk i stand til å selvregulere seg som respons på det ytre miljøet (vi kaller det på teknisk sjargong, homeostatisk balanse). Direktøren for denne delikate balansen erhypothalamus: det får oss til å drikke når vi trenger væske, det får oss til å svette når det er varmt ute, og når vi bruker mer energi enn vi får i oss, presser det oss til se etter ny energi, altså mat. Inne er det flere sammenkoblede kjerner, som vi kan forestille oss som spesialiserte avdelinger av et selskap. Vi er interessert i bueformet kjerne (ARC), lokalisert i et område av hjernen hvor blod-hjerne-barrieren er mer permeabel og derfor kan næringsstoffer og hormoner som finnes i blodet lettere passere.

To populasjoner av nevroner «lever» inne i den bueformede kjernen: en gruppe får deg til å føle deg sulten (oreksigen), en annen får deg til å føle deg mett (anorekigen). Førstnevnte aktiveres ved binding til ghrelin og produserer 2 nevropeptider, nevropeptid Y (NPY) og agouti-relatert protein (AgRP) som induserer matsøkende atferd, samtidig som redusere energiforbruket. Anoreksigene produserer i stedet peptider som «slår av» sult, pro-opiomelanokortin (POMC) og CART (kokain- og amfetaminregulert transkripsjon).

Hva er sulthormonet: studier på ghrelin

Der ghrelin, også kjent som «sulthormon«, er et peptidhormon (dvs. laget av aminosyrer) produsert og frigjort av ghrelincellene i magen. Som rapportert av studien «Biokjemi, Ghrelin» publisert på Nasjonalbiblioteket for medisinghrelin tiløker før måltider, forutse ankomsten av mat. Aktiverer orexigeniske nevronreseptorer å stimulere følelsen av sult og søken etter mat og hemmer anoreksigene. Men ikke bare det: det stimulerer syresekresjonen i magen og ber adipocyttene forberede seg på å lagre fett.

Dessuten har den reseptorer i seg også områder relatert til hukommelsetil behandling av bilder relatert til mat og oppmerksomhet, som faller innenfor den komplekse kretsen av belønning og frigjøring av dopamin. Ghrelin kan faktisk også frigjøres som respons på stimuli knyttet til matgleden (den s.k. hedonistisk sult) og ikke bare når vi spiser fordi vi virkelig trenger det.

På dette tidspunktet, når magen er tømme (det tar 4 til 6 timer) begynner konsentrasjonen av glukose og næringsstoffer å synke i blodet. Alarm: vi må spise igjen for å gjenvinne energien vår! Ved disse signalene om «reise helvete», frigjøres selve tingen ghrelinsom beveger seg i blodet til det når sentralnervesystemet, nettopp i den bueformede kjernen til hypothalamus. Under fastende forhold frigjøres det motilinsom stimulerer sammentrekningen av mageveggene og forårsaker den velkjente magen rumling.

Her binder den seg til spesifikke reseptorer på orexigeniske nevroner (som stimulerer sult) «vekker dem opp» for å aktivere atferd som induserer leting etter mat. Informasjonen om «tom mage» når også hjernen via en annen vei. Gjennom vagus nerve«advarer» magen hjernen om dens tilstand: de viscerale signalene integreres først i hjernestammen og først deretter de modulerer aktiviteten til sultsentreneøker motivasjonen til å søke etter mat.

Ankomsten av mat og leptin: metthetshormonet

Bare å se eller lukte vårt neste måltid, at aktiviteten til oreksigeniske nevroner kan reduseremens anoreksigene nevroner stimulerer spyttsekresjon, produksjonen av mageenzymer for fordøyelse og smøring av fordøyelseskanalen. Jeg mener, vi er i ferd med å spise og kroppen forbereder segfyller oss selv før du tar den første biten.

Problemet er at hvis den biten ikke kommer, kommer sultnevronene tilbake i aktivitet i galopp!

sult og metthet

Studien forklarer hele prosessen for oss «Biokjemien til sultstimulerende hormon: hvorfor det er gunstig å forstå denne kaskaden i hypothalamus”, publisert i bladet Biokjemi og fysiologi: når den er full, utvider magen seg, og aktiverer mekanoreseptorer (trykkreseptorer) som signaliserer til hjernen, via vagusnerven, at det ikke er mer plass. Tarmen skiller ut kjemiske budbringere som kolecystokinin (CCK), glukagonlignende peptid 1 (GLP-1) og peptidet YY (PYY) og konsentrasjonen av glukose og insulin i blodet øker. Men det er der leptinprodusert av fettvev, det kraftigste appetittdempende hormonet på lang sikt: aktiverer anoreksigene nevroner, og stimulerer dermed metthetsfølelsen.

Sult som en evolusjonær strategi: koblingen med dopamin

Dopamin, i biokjemi, betyr belønning. Som fremhevet i en studie fra University of Melboune, det nære forholdet mellom mat, ghrelin, sult og belønningskretser kan ha hatt en grunnleggende rolle på et evolusjonært nivå. Fordi vi utviklet oss med usikkerheten om mattilgjengelighet, når vi hadde mye mat tilgjengelig, ville hjernen gå i modus jordbruk: Spis så mye du kan og legg bort i perioder med hungersnød, som en bjørn som forbereder seg på dvalemodus. Å motta en metabolsk «belønning» når man spiser var så viktig at det gikk utenom de fysiologiske systemene som forteller oss «ok, det er nok, jeg har alt jeg trenger». En frelse i steinalderen … en fordømmelse i en tidsalder for ultrabearbeidet mat med høyt fettinnhold.

Kilder:

Fasano A. (2025). Sultens fysiologi. The New England journal of medicine Young ER, Jialal I. Biochemistry, Ghrelin. Yu, J.H., Kim, M.S. (2012). Molekylære mekanismer for appetittregulering. Diabetes & Metabolism Journal Sun, X., Liu, B., Yuan, Y., Rong, Y., Pang, R., & Li, Q. (2025). Nevrale og hormonelle mekanismer for appetittregulering under spising. Grenser i ernæring Rashid M, Islam MS, Salahuddin M, Sayfullah M, Hossain D, et al. (2015) Biokjemien til sultstimulerende hormon: hvorfor det er gunstig å forstå denne kaskaden i hypothalamus. Biochem Physiol Max Planck Institute Sult – alt er i tankene! University of Melbourne Kjemiske budbringere: hvordan hormoner får oss til å føle oss sultne og mette