Trikset for å hindre poteter i å spire: hva vitenskapen sier

Har du noen gang hørt om «trikset» med å sette en eple i sekken til poteter for å hindre dem fra å spire? Faktisketylen slippes ut av klimakterifrukter (som epler eller tomater) er kjent for sin evne til å hemme knopputvikling. Kjemi skjuler imidlertid en fallgruve, noen studier viser at effekten av etylen ikke er unik. Hvis eksponeringsforholdene endres, slutter gassen å fungere som en «brems» og trykker på gasspedalen, noe som forårsaker rask spiring som gjør at knollen ikke lenger kan spises.

La oss ta et skritt tilbake, poteter er guder knoller rik på stivelse (komplekse karbohydrater) og næringsstoffer som Vitamin C, B5 og kalium som er delt inn i presise kategorier basert på konsistens og bruk i matlaging. Potetene etter høsting og når vi kjøper dem er i en tilstand av «dvale«, eller en midlertidig vekststans. Nyere studier sitert av Agripat bekrefter at under «dvale» fungerer potetens metabolisme konstant, og modifiserer nivåene av stivelse og proteiner. Noen varianter er programmert til å akkumulere stivelse og motstå i lang tid (lang dvale), andre til å spire umiddelbart (kort dvale).

Det er kjent at etylen, a gassformig plantehormonfungerer som den molekylære bryteren for modningen av noen frukter, kalt klimakteri, som f.eks. epler, bananerfersken, pærer, kiwi og tomater. Ved å binde seg til spesifikke reseptorer aktiverer etylen en kaskade av genetiske prosesser som endrer de organoleptiske egenskapene til frukten, og gjør den fargerik, søt eller velduftende.

Dette molekylet kan også ha effekter på produkter ikke klimakteriet (som ikke modnes etter høsting) som poteter eller løk. I industrielle prosesser blir faktisk poteter kontinuerlig utsatt for etylen gjennom kjemiske prosesser (selv om dette kan påvirke kvaliteten på bearbeidingen og sukkerinnholdet) som, som vitenskapelige studier har vist, hemmer forlengelsen av skuddene, og holder poteten salgbar. Det er her skikken med å anbefale å legge et eple i posen med poteter kommer fra.

Etylen kan imidlertid ha en dobbel effekt. Hvis eksponeringen er korte, periodiske eller avbrytendekan etylen fungere som et «våkne»-signal ved å bryte knolldvalen (Terry et al., 2015).

Så oppsummert, Virker trikset eller ikke? En langsom og kontinuerlig frigjøring av etylen – for eksempel ved å legge ett eller flere epler i posen der vi oppbevarer knollene – kan hemme utviklingen av skudd, mens en rask akkumulering av denne gassen – forårsaket av for eksempel nærhet til en tomat eller en banan – kan virke stimulerende. Ja, epler kan være nyttige, men rådet for å forhindre at veksten starter på nytt er alltid å bevare dem i mørket (lys stimulerer produksjonen av solaninet potensielt giftig stoff), i en tørt sted for å unngå vekst av mugg eller bakterier, f kjølerundt 10 °C.