En matreferanse ble utstedt av Helsedepartementet for mange Norsk laks røkt På grunn av den potensielle mikrobiologiske risikoen på grunn av tilstedeværelsen av bakterien Listeria monocytogenes. Departementet anbefaler å ikke konsumere merkevaren laks KV Nordicmed partiet 486238 og utløpsdato 04/10/2025 og for å returnere den til butikken. Den aktuelle mikroorganismen, isolert for første gang i 1926, en gang inntatt gjennom forurenset mat er i stand til å forårsake en Matoverføringssykdom (MTA) kjent som lister Med influensa -lignende symptomer med feber, kvalme, oppkast, diaré og gastrointestinale problemer eller alvorlige komplikasjoner i systemisk form med hjernehinnebetennelse, hjerne eller septikemi (i de alvorligste tilfellene). Denne infeksjonen, som har en høy prosentandel av sykehusinnleggelsen i vestlige land, er fremfor alt assosiert med klare laget mat som røkt fisk, et eksempel er laksen bare trukket tilbake, rått kjøtt, myke oster eller lite krydret og forhåndspakkede grønnsaker.
For å forhindre listeriose er det viktig å følge God hygienepraksis på kjøkkenet, Hold maten riktig og for de mest utsatte personer, Unngå spesifikke matvarer. I alle fall må vi være sikre og ikke få panikk, i EU, blir alle matprodukter utsatt for strenge mikrobiologiske kontroller av produsenter og myndigheter, etter spesifikke forskrifter som for eksempel EF -regulering 2073/2005.
Hva er bakterien Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenesisolert for første gang i 1926 og tilhørende Listeria-familien, er en gram-positiv bakterie som lever nesten overalt i bakken, vann og vegetasjon. Det er en veldig resistent mikroorganisme som er i stand til:
- overleve og reprodusere ved veldig variable temperaturer, kom igjen 2-4 ° C ved 45 ° C
- tolerere salte eller syremiljøer (pH mellom 4,4 og 9,6)
Disse egenskapene lar ham forurense mat under produksjon, prosessering og vedlikehold og bevaring opp til konsentrasjoner som fører til infeksjoner hos mennesker.
Symptomene på listeriose og matvare i fare
Listeria monocytogenes fant en gang at et ideelt vekstmiljø kan forårsake en Matoverføringssykdom (MTA) kalt listeirose. Inntak av mat forurenset av bakterien kan utløse infeksjonen, som oppstår i veldig forskjellige former: fra symptomer Gastrointestinal (kvalme, oppkast, diaré) a Alvorlige invasive formerslik som hjernehinnebetennelse, encefalitt og bosetter seg, alle omsettelige med antibiotikabehandlinger. Sistnevnte påvirker hovedsakelig personer i fare: gravide, eldre mennesker og immunsupprimerte individer. Inkubasjonsperioden er variabel og har gått noen dager for milde former opp til 70 For de mest alvorlige.
I EU er industriell matsikkerhet garantert av EF -regulering 2073/2005 som gir spesifikke mikrobiologiske kriterier for Listeria monocytogenes I matvarer med klar til å forbruk (RTE-klar til å spise) og i lang bevaring. Blant matvarene som er mest utsatt for forurensning er:
- Røkt fisk (som laks)
- Rått kjøtt eller lite tilberedt
- Oster myk, kort sesong eller gressfull
- Frukt og grønnsaker Frisk forhåndspakket eller ikke vasket tilstrekkelig.
Forebygging og overvåking i Italia
Forebygging av listeriose en gang kjøpt produktene er basert på anvendelsen av God hygienepraksis, manipulasjon og bevaring av mat. Disse inkluderer nøyaktig vasking av frukt og grønnsaker, separasjon av rå og kokt mat, hyppig rengjøring av hender og arbeidsflater, og vedlikehold av riktige temperaturer i kjøleskapet og under matlagingen (her kan du konsultere alle indikasjonene på det høyere helseinstituttet). Personer i fare bør også unngå forbruk av spesifikk rå mat eller kort krydder, for eksempel ferske ikke -pasteuriserte meieriprodukter, rå salami og røkt fisk klar til konsum.
I Italia er listeriose en sykdom underlagt Spesiell overvåking og rapportene overvåkes stadig avHigher Institute of Health (ISS). Overvåkningsdataene i 2020 viser at forekomsten av listeriose, den vanligste femte det året, er relativt lav, med et lavere antall tilfeller (1 876) sammenlignet med andre mer vanlige MTA -er som de som er forårsaket av Salmonella (52 702) og Campylobacter (120 946). Imidlertid var det listeriosen som registrerte den høyeste Sykehusinnleggelse (97,1%) og av dødsfall (167) blant zoonosen, og fremhever deres betydelige kliniske alvorlighetsgrad.
