Dessert Det er et fransk ord, også ofte brukt i Italia, noe som betyr «Deprès Service desserted»det vil si «Service etter å ha forsvunnet» Og det indikerer desserten på slutten av måltidet. Konseptet med søt dessert ble født offisielt i Middelaldernår Flere kurs i bankettersymbol på makt, og på slutten av det at en søt mat sammen med vin med honning. Allerede i antikken – Egyptere, arabere, i det gamle Hellas og det gamle Roma – Søt mat ble spist på slutten av måltidet, men de ble ikke betraktet som et reelt omfang, med dedikert service og innstillinger, som det skjer senere.
Men det er bare i renessansen, med Diffusjon av sukker i Europaat vi begynner å snakke om ekte kringle, og dessert Derfor blir mer og mer forseggjorte og raffinerte laget.
Desserten på slutten av måltidet i det gamle Hellas og det gamle Roma
I ‘Antikkens Hellas Det var allerede vant til Spiser søtsaker på slutten av måltidet: Den søte smaken var allerede identifisert som «eksepsjonell», og det var en måte å avslutter en rik bankett i skjønnhet. Men ikke bare det: dessertene var allerede assosiert med Øyeblikk av feiring oa bestemte perioder av åretsannsynligvis også basert på tilgjengeligheten av råvarer på nivået sesongbasert.
Blant dessertene i denne perioden har det vært bevis og oppskrifter, om enn veiledende, av noen forberedelser, spesielt takket være teksten Deipnosofistene – kanalene med bankettArbeidet fra University of Naucrati, til dags dato en av hovedkildene for å trekke informasjon om det gamle kjøkkenet i den perioden.
Blant dessertene som konsumeres i det gamle Hellas, finner vi for eksempel Gastrisforberedelse til mørke og klare lag, laget av Frø malt med pepper, honning og tørket frukt. Også jeg Romere De var vant til å spise søtsaker: mange av spisevanene deres kom til oss takket være Satyricontekst tilskrevet Petronio, og til De agri kultur av Catone. Bare i sistnevnte arbeid finner vi oppskriften på en dessert som heter Morkakekake al sauer og honningostmed tanke på den perfekte konklusjonen av en «Convivium»a bankett.
Fra kildene som er tilgjengelige bemerkes at dessertene som konsumeres av grekerne og senere også av romerne er «Inspirert» til det arabiske og mellomnakket kjøkkenOg av den samme perioden og tidligere, vitnesbyrd om at den søte smaken og vanen med å konsumere søte preparater allerede var forankret. Faktisk vet vi at selv Antikke egyptere De pleide å konsumere søtsaker, med tanke på matvarene som tillot dem å forberede dem ekte Gaver av gudene.
Desserten på slutten av banketten i middelalderen, et symbol på makt og rikdom
Hvis vanen med å konsumere søte retter på slutten av måltidet allerede var forankret, «dessert» Som vi forestiller oss det i dag, eller en Virkelig endelig omfangmed dedikerte finér, resultatet av forskning og hvor dyrebare matvarer også ble ansatt, dateres det faktisk tilbake til middelalderen. Som vi også kan utdype i en serie innhold spredt av Nasjonalt bibliotek i Frankrike På dagliglivet og gastronomi i middelalderen er det her den så -kalt utvikler seg «Art of the Table»: I rike sammenhenger sørger bankettene for oppholdet ved samme bord, med forhåndsopprettede stillinger, og måltidets øyeblikk er funksjonelt for feiringen av makt til de som er vert for partiet selv.
I denne sammenhengen er møbleringen av rommet med billedvev, duker, stoffer og raffinerte retter et symbol på den samme kraften, så vel som måten rettene blir servert på: de er vanligvis forventet Fire kursbasert på spillkjøtt og fugler, ispedd øyeblikk av underholdning av musikk og show. På slutten av kursene forsvant han, og det er tid for «Deprès Service desserted»eller «Service etter å ha forsvunnet»: dessertnettopp. Den middelalderske desserten var basert på Hyklersøt honningvin, ledsaget av varme belg, Ubliés.
Som rapportert av den mest kjente «oppskriftsboken» i middelalderen, Book de Arte Coquinaria Av Martino de ‘Rossi, i de middelalderske århundrene, var de søte preparatene imidlertid ganske varierte og, ikke for annerledes enn antikken, tilberedt på korn, honning, egg, oster og melk. Blant disse, for eksempel Hvit kakeen slags ricottakake, tilberedning med pasta laget med mel, smør og vann fylt med saueost og eggehviter.
Desserten i renessansen: Pastrys fødsel
Mellom middelalderen og renessansen, med korstogene, ankommer sukkeret i Europa, og med det er det en Revolusjon på kjøkkenet. Rundt året 900 e.Kr. brunt sukker Den ankommer våre territorier fra Arabia, importert som Spezia, og deretter, med oppdagelsen av Amerika, den av betesammen med Kakao. Hvis først Søt smak ble gitt av produktets naturlige sødmenå Mat kan være sukkerholdig: Derfor begrepet konseptet «Konditor»som også revolusjonerer dessertens visjon fullstendig.
Bryllupsbanketten til Hercules II d’Este med Renata of Francesom fant sted i 1528 i Ferrara: På slutten av 99 -kursene kommer de inn i Vere -rommet og egne sukkerskulpturer som representerer arbeidene til Hercules. I samme periode oppdages det også hvordan Lagre kald søt mat I en blanding av is og salt: Dette lar deg også bruke rå egg for å lage kremer, og gi liv til søtsaker som kort sagt utvikler seg i det moderne iskrem.
MedModerne alder«desserten» blir mer og mer raffinert, og søte preparater blir en ekte kunst, opp til 1780, året for opprettelsen av det som regnes Eldre konditor i ItaliaRomanengo -konfekt i Genova.
