De sjokoladei tillegg til den uimotståelige godheten, presenterer et annet «problem»: trening under visse forhold til en Overflatehvit patinasom gjør utseendet mindre strålende og innbydende. Men det er sikkert å spise et stykke av Påskeegg Med denne patinaen og hva skyldes? Denne endringen, kjent som «blomstring«O. Blomstreer forårsaket av økningen på overflaten av fett inneholdt i sjokolade på grunn av termiske forandringer, Temperaturer for høye eller for lave, under bevaring av maten. Selv om den tilsynelatende er mindre skinnende, har den ikke utløpt og den ikke er mugg på overflaten, sjokoladen med denne patinaen er perfekt Trygt å spise.
Hva er den hvite patinaen og hvordan den dannes på sjokolade
For å forstå de kjemiske årsakene til denne forstyrrelsen, må sjokoladeproduksjonsprosessen forstås. Denne maten er produktet av en lang prosess som ser foreningen av Kakao, sukker, melk, aromaer og emulgatorer I varierende proporsjoner med en feit del, Kakaosmør. Alt er oppvarmet og blandet i lang tid i de konsise fasene E temperament. Sistnevnte tjener til å stabilisere fettkrystaller e Innarbeide kakaosmør I den porøse sjokoladestrukturen. Først blir massen slått sammen til 45 ° C.avkjøles deretter til omtrent 26-28 ° C. For å få den til å stivne og prosessen gjentas ved å varme opp materialet igjen ved en lavere temperatur enn første gang. Endelig senkes temperaturen igjen, til lagringen rundt 16 ° C..
En godt utført temperatur tillater kakaosmør av Integrer perfekt i sjokoladestrukturen. Men, men termiske endringer på grunn av en ikke -optimal produktbeskyttelse kan forårsake «Blomstring av fett«. Kakaosmør, ustabilt ved høye temperaturer, vandrer på overflaten og danner Hvit patinaet fenomen som ligner på separasjon av olje i en saus.
Hvordan unngå hvit patina på sjokolade
Til bevare kvalitet Sjokolade og unngå dannelse av denne endringen, det er viktig å holde den inne «friskt og tørt» stedsom et spiskammer eller en skuff, tar hensyn til:
- Temperatur: Må være blant 13 og 18 ° C,
- Fuktighet: stedet for bevaring av sjokolade må ha en lav luftfuktighetav denne grunn er det bedre Unngå kjøleskapet. Høy luftfuktighet kan forårsake «sukkerblomstring «en annen overfladisk endring som ligner på utseende som fett, men på grunn av oppløsningen og påfølgende krystallisering av sukkeret på overflaten av sjokoladen.
- Lys: Produktet må ikke motta direkte lys, men må være i et miljø mørk.
En sjokoladetablett, hvis den er godt bevart, kan vare opptil 2 år for mørk sjokolade og opptil halvannet år for melk eller hvit sjokolade.
Et nettbrett eller et stykke påskeegg med dryss eller streker på overflaten derfor, Det har ikke gått ut eller gått dårlighar det bare en annen kjemisk struktur med fettet av kakaosmør som har mistet sin opprinnelige posisjon. Å spise det er helt trygtkunne bare ha mistet noen egenskaper for smak og aroma. Hvis du vil Fjern patinaenNok gni litt Overflaten eller, hvis du er eksperter eller spesielt inspirert, utfører en ny manuell temperatur.
