Forskjellene mellom hvitt brød Og Hele hvete De er avhengige av typen mel som brukes i deigen. I motsetning til raffinert mel (som typen 00), er den fulle ikke siktet, eller den er ikke fjernet kliden ytterste delen av kornet. Dette er grunnen til at det er mørkere! Kort sagt, full mel er ujevn og derfor har også fullt brød: Følgelig har sistnevnte også et bidrag Ernæring Og protein litt forskjellig fra hvitt brød, spesielt for større fiberinnhold. Hvitt brød inneholder omtrent 3,8 gram fiber hver 100 gram, mens det fullkornsbrødet bringer omtrent 6,5. I henhold til CREA -retningslinjene (Center for Research in Agriculture og analysen av landbruksøkonomien), bør det foretrekkes når det er mulig forbruk av fullkorn, som også gir fordeler i forebygging av noen sykdommer.
Hvordan få hvitt og fullkornsmel
Enten det er hvitt eller fullkornsbrød, alt starter fra mør hveteThe Triticum aestivumsom krysser flere prosesser.
Blant alle disse prosessene er det også slipefaser og silhvor noen deler av hvetekornet blir kastet som «skitten» melet. Spesielt den delen som kasseres er kliden ytterste delen av hvetekno og rikere på proteiner.
På denne måten oppnås forskjellige grader av raffinering av melet: Fra det mest bearbeidet til rå vil vi ha en skala av typen 00, 0, 1 Og 2. Utover klasse 2 er det fullt mel, der Sikting faser De kommer unngå fullstendig.
Å være presis, lov nr. 580 av 4. juli 1967 (og oppdateringer) definerer egenskapene til de møre hvetemelene uttrykt som prosentandelen av aske av 100 deler tørt stoff. Når det gjelder full mel, må prosentandelen av aske forstås Mellom 1,3 og 1,7%. Bruken av denne typen ikke -refererte mel bestemmer også ernæringsforskjellene mellom hvitt og fullkornsbrød.
Ernæringsforskjellene mellom hvitt brød og fullkornsbrød: Kalorier
Mer eller mindre siktet mel er preget av et annet kliinnhold, som involverer en Ulike proteininntak Og derfor, Ernæring. Jo mer melet er fullt, jo mer inneholder det kli og derfor proteiner, selv om i virkeligheten på en del av 100 gram brød der Forskjellen er ikke avgrenset. I gjennomsnitt vil vi ha:
- 268 kalorier for hvitt brød, hvorav 12% av proteiner;
- 224 Kcal for fullkornsbrød, hvorav den 15% av protein
Den fordede kimen til Wholemeal Mel inneholder vitaminer, mineraler Og umettet fett. Disse umettet fettstoffene lager mel mer forgjengelige Og av denne grunn er det foretrukket å produsere hvitt mel, fordi det er bevart bedre og lengre.
Samtidig er dette imidlertid disse vitaminene, proteiner og fettfett som bestemmer noen Ernæringsforskjeller mellom hvitt og fullkornsbrød. En serie med forbindelser som er viktige for helse er assosiert med hele korn: oligosaccaridi, lignani (polyfenoler som hjelper immunforsvar), fytosteroler (nyttig mot dårlig kolesterol), fytinsyre (Phosphorus avsetning), Tanniner, lipids og mineraler som sodium, kantisk kant.
Som alltid spesifiserer vi at i sammenheng med et sunt, variert og balansert kosthold, Det er ikke den enkelte matsom fullkornsbrød, For å gjøre forskjellenmen hele ernæringen.
Fordelene med fullkornsbrød
Selv om vi ikke må demonisere hvitt brød, ville det i henhold til CREATE -retningslinjene være det å foretrekke Ta flere fullkorn. Først av alt, å spise fullkornsbrød i stedet for hvitt lar oss ta mer fiber Og mineraler. Og dette er grunnen til at det vanligvis er assosiert med Lav -kalori dietter Og vekttap: Den reelle forskjellen mellom hvitt og fullkornsbrød er ikke så mye i kalorier, men snarere i mengden fibre som øker matens matierende kraft.
I henhold til retningslinjene for riktig ernæring som deles av CREA, er fullkornsbrød (og generelt forbruket av alle fullkorn) assosiert med forebygging av noen kroniske degenerative sykdommer som den Diabeteseller Kardiovaskulære sykdommer og noen former for kreft.
Risikoen for hjerte- og karsykdommer avtar fordi fullkorn reduserer absorpsjonen av kolesterol og LDL -nivåer (det såkalte «dårlige kolesterolet»). Wholemeal korn har også Glykemisk indeks mindre enn hvitt brød, noe som gjør dem Utmerkede allierte I mathåndtering av diabetes type 2. I følge informasjon delt av CREA, bruker du flere fullkorn kunne være Vær også en beskyttende faktor mot noen typer kreft som tykktarmen eller brystet.
I tillegg bidrar full brød til å forbedre hjerneslagets helse Gastrointestinal: Fiber og oligosakkarider som har en prebiotisk effekt Det vil si at de fremmer veksten av «gode bakterier» og samtidig hjelper tarmperistaltikk (med dårlige ord, de kaster seg).
