{"id":18307,"date":"2026-05-18T18:42:00","date_gmt":"2026-05-18T16:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/"},"modified":"2026-05-18T18:42:03","modified_gmt":"2026-05-18T16:42:03","slug":"den-kjemiske-prosessen-til-pidan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/","title":{"rendered":"den kjemiske prosessen til Pidan"},"content":{"rendered":"
\n
\n
<\/source><\/source><\/picture><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

De ringer hamhundre\u00e5rsegg<\/b>r\u00e5ttent egg, r\u00e5tnet egg eller fermentert egg: den pidan <\/em>det er en tradisjonell kinesisk rett laget med en konserveringsmetode som har en historie p\u00e5 over fem hundre \u00e5r, noe som gj\u00f8r egget til en veldig m\u00f8rk farge og med en veldig sterk smak. La oss umiddelbart fjerne to ting: det tar ikke hundre \u00e5r \u00e5 produsere det, og det forblir heller ikke spiselig i hundre \u00e5r (som begrepet hundre\u00e5rsjubileum<\/em> kan f\u00e5 deg til \u00e5 tenke) e den er ikke fermentert. <\/b>I hvert fall ikke i tradisjonell forstand av begrepet, for bakterier brukes ikke slik man gj\u00f8r ved alle typer gj\u00e6ring. Den er hentet fra «alkalisk gj\u00e6ring <\/b>(bedre kalle det alkalisk behandling<\/b>) av fersk and, kylling eller vaktelegg, en metode utviklet fra behovet for \u00e5 lagre store mengder egg <\/b>i overflodstider. Takket v\u00e6re handlingen tilnatriumhydroksid<\/strong> (NaOH), som «bryter ned» eggproteinene, under behandlingen a gelatin\u00f8st egg<\/b>med brunaktig albumin og gr\u00f8nnaktig eggeplomme. Jernholdig sulfid dannes ogs\u00e5, ammoniakk <\/b>og hydrogensulfid, ansvarlig for den m\u00f8rke fargen, gjennomtrengende aromaen og den komplekse smaken av retten. Forberedelsesprosessen m\u00e5 vare i minst 20 dager for \u00e5 f\u00e5 et optimalt produkt, men det kan ta opptil to m\u00e5neder!<\/p>\n

Den kinesiske Pidan-tradisjonen: fra Ming-dynastiet til i dag<\/h2>\n

Pidan dukker opp i kinesiske skriftlige kilder rundt 1600, under Ming-dynastiet, men tradisjonen sier at forberedelsen allerede hadde v\u00e6rt utbredt i \u00e5rhundrer, f\u00f8r noen gadd \u00e5 sette den p\u00e5 papir. Begrepet pidan stammer fra pi, «hard eller gummiaktig» og dan, «egg»: bokstavelig talt «gummi egg», og minner om dets gelatin\u00f8se konsistens.<\/p>\n

Legenden sier at en bonde fra Hunan-provinsen oppdaget andeegg i ett limepytt <\/b>sl\u00e5tt av brukt til konstruksjon og bestemte seg for \u00e5 smake p\u00e5 dem! Etter \u00e5 ha v\u00e6rt der i to m\u00e5neder, hadde de forvandlet seg til noe spiselig <\/b>og overraskende velsmakende og bestemte seg for \u00e5 pr\u00f8ve \u00e5 reprodusere prosessen igjen. Uavhengig av sannheten til historien, rapportert av en BBC-artikkel, er hundre\u00e5rsegget i dag en av de mest elskede snacks i Kina, som kjennere ledsager med en Bordeaux eller en Champagne<\/b>! I tillegg til \u00e5 bli spist som en kald rett, blir den en del av tilberedningen av supper, retter med ris eller eddik.<\/p>\n

Takket v\u00e6re de kjemisk-fysiske transformasjonene som skjer under tilberedning, kan den lagres i opptil over 200 dager ved romtemperatur.<\/p>\n

Hvordan hundre\u00e5rsegg produseres: kalsiumoksid og natriumkarbonat<\/h2>\n

Egg brukes til tradisjonell produksjon av pidan and <\/b>fersk, og noen ganger kylling eller vaktel, n\u00f8ye utvalgt og rengjort<\/b>. En r\u00f8re tilberedes med kokende tevann, brent kalk (kalsiumoksid, CaO), natriumkarbonat (Na\u2082<\/sub>CO\u2083<\/sub>), havsalt, treaske, teblader og leire. Eggene dekkes f\u00f8rst med denne r\u00f8ren, deretter med ris, for \u00e5 unng\u00e5 at de fester seg sammen, og til slutt f\u00e5r de «gj\u00e6re» i dekkede fat eller kurver.<\/p>\n

Det er faktisk flere tilberedningsmetoder: rekkef\u00f8lgen ingrediensene blandes i, metoden for \u00e5 «pakke inn\/dyppe» eggene endres og i noen tilfeller tilsettes de akseleranter <\/b>som blyoksid<\/b> (PbO) eller sink (ZnO). Men det grunnleggende konseptet er det samme, med forberedelsestider som varierer mellom 20 og 50 dager. <\/b>Eggene skylles deretter, t\u00f8rkes og klare til konsum.<\/p>\n

I motsetning til mange andre fermenterte matvarer, for tilberedning av pidan ingen mikroorganismer brukes<\/b> som styrer gj\u00e6ringen. Faktisk, selv i alkaliske gj\u00e6ringer, det vil si som produserer et milj\u00f8 med en basisk pH (over 8, s\u00e5 \u00e5 si), bakterier som f.eks. Bacillus subtilis<\/em>. I hundre\u00e5rsegget er imidlertid den absolutte hovedpersonen kjemi<\/b>ingen eksterne agenter.<\/p>\n

Biokjemien bak: proteingelering og en r\u00e5tten smak<\/h2>\n

Hjertet i prosessen ligger i reaksjonen mellom kalsiumoksid (CaO) og natriumkarbonat (Na2<\/sub>CO3<\/sub>) tilstede i beleggspastaen, i n\u00e6rv\u00e6r av vann:<\/p>\n

Na2CO3 + CaO + H2O \u2192 2 NaOH + CaCO3<\/b><\/p>\n

Natriumhydroksid (NaOH), ogs\u00e5 kjent som kaustisk brus<\/b>slik produsert, trenger sakte gjennom det por\u00f8se skallet til egget og n\u00e5r det indre, og hever pH til verdier mellom 9 og 12. I dag, med kjennskap til kjemien til fenomenet, involverer industrielle metoder \u00e5 senke eggene direkte<\/b> i en alkalisk l\u00f8sning som inneholder ca. 4\u20135 % NaOH og 5\u201310 % NaCl.<\/p>\n

Gelering av proteiner<\/b><\/h3>\n

N\u00e5r NaOH f\u00f8rst er inne, virker NaOH p\u00e5 de tilstedev\u00e6rende proteinene, spesielt ovalbumin, hovedproteinet i eggehvite, og denaturerer dem, dvs. bryter deres tredimensjonale struktur, men bare delvis<\/b>. Dette etterlater eksponerte hydrofobe proteinfragmenter som fungerer som klebende «lapper» som lar proteinene b\u00e5nd med hverandre<\/b>danner en stabilt og gjennomsiktig gelatin\u00f8st nettverk<\/b>som rapportert av en studie fra 2018 publisert i PubMed sentral<\/em> p\u00e5 molekylstrukturen til pidan. I praksis gj\u00f8r natriumhydroksid f\u00f8rst eggehviten flytende som deretter reagulerer i form av en gel n\u00e5r proteinene bindes sammen igjen i den nye konformasjonen.<\/p>\n

Forvandlingen av eggeplommen og den r\u00e5tne lukten<\/b><\/h3>\n

Etter \u00e5 ha endret egenskapene til eggehviten, fortsetter natriumhydroksid sin ferd mot eggeplommen hvor den finner, i tillegg til lutein, lipoproteiner som f.eks. livetine<\/b>som har et h\u00f8yt svovelinnhold, takket v\u00e6re tilstedev\u00e6relsen av aminosyren cystein. Nedbrytningen av proteiner under p\u00e5virkning av natriumhydroksid frigj\u00f8r hydrogensulfid<\/b> (H2S) e ammoniakk <\/b>(NH\u2083), som den typiske sure og r\u00e5tne egglukten kommer fra. De er de samme molekylene som er ansvarlige for surstr\u00f6mmings skarpe aroma, men her stammer de ikke fra bakterier, men fra ren alkalisk kjemisk hydrolyse. Nedbrytningen av fett produserer i stedet frie fettsyrer <\/b>som bidrar til smaken umami <\/b>og kremet til eggeplommen.<\/p>\n

Faktorer som p\u00e5virker prosessen<\/b><\/h2>\n

Det er en delikat balanse<\/b>: en konsentrasjon av NaOH som er for lav utl\u00f8ser ikke geldannelse, mens en som er for h\u00f8y bryter ned proteinene fullstendig, og f\u00e5r eggehviten til \u00e5 flyte igjen. Likeledes gj\u00f8r gj\u00e6ringstider som er for korte, egget flytende. Men hvis den er gj\u00e6ret for lenge<\/strong>kan gelerte proteiner bli flytende igjen, og \u00f8delegge sluttproduktet.<\/p>\n

Temperatur spiller ogs\u00e5 en viktig rolle. Den perfekte temperaturen er mellom 15 og 25 \u00b0C: under er eggehviteproteinene for kompakt<\/b> og eggeplommen forblir gjennomsiktig. Over eggehviten fester seg til eggeskallet som kan jevne eksplodere <\/b>i en stinkende sky av hydrogensulfid.<\/p>\n

Fordi eggehviten er brun og plommen er gr\u00f8nn<\/h2>\n

De karakteristiske fargene til eggehvite og eggeplomme kommer fra to forskjellige prosesser. For eggehvite ser ogs\u00e5 noe av fargen ut til \u00e5 skyldes tilstedev\u00e6relse av te <\/b>i \u00abr\u00f8ren\u00bb som egget er pakket inn i. Men den viktigste reaksjonen er en uanet gammel kjenning: den Maillard reaksjon<\/b>! Bli vant til \u00e5 h\u00f8re om denne reaksjonen i hundre\u00e5rsegget p\u00e5 matlagingsprogrammer oppst\u00e5r mellom aminosyrene som frigj\u00f8res ved proteinnedbrytning og glukose<\/b> tilstede i albumet. Den samme kjemien som danner det vakre brunlige belegget p\u00e5 en biff produserer den typiske brunlige fargen til pidan eggehvite her.<\/p>\n

\n
\"hundre\u00e5rsdagen<\/source><\/source><\/picture><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

Plommen f\u00e5r imidlertid den karakteristiske gr\u00f8nn-gr\u00e5 eller gr\u00f8nn-svartaktige nyansen p\u00e5 grunn av dannelsen av jernsulfid (FeS). <\/b>Som forventet er livetiner rike p\u00e5 svovel og n\u00e5r de hydrolyseres av natriumhydroksid frigj\u00f8r de sulfidioner (S2-<\/sup>), som reduserer med jern-ionet (Fe3+<\/sup>) naturlig tilstede i jernioneplommen (Fe2+<\/sup>). P\u00e5 dette tidspunktet kombineres det gjenv\u00e6rende sulfidet med jern-ionet for \u00e5 danne FeS, med sin typiske m\u00f8rkegr\u00f8nne farge.<\/p>\n

Er det trygt \u00e5 spise det? Hva BCCDC sier<\/b><\/h2>\n

Til tross for det frast\u00f8tende utseendet, er det ganske trygt \u00e5 spise pidan. <\/em>Takk til H\u00f8y pH og lav prosentandel fritt vann <\/b>(aw <.092) oppn\u00e5s et milj\u00f8 fiendtlig mot spredning av bakterier. Faktisk uttaler British Columbia Center for Disease Control at under disse forholdene blir tilstedev\u00e6relsen av ikke engang oppdaget Salmonella<\/em>en av de farligste og mest vanlige patogene bakteriene av ferske egg.<\/p>\n

Hovedproblemet ligger i mulig tilstedev\u00e6relse av bly<\/b>!! Ja, for for \u00e5 f\u00e5 fart p\u00e5 reaksjonen hadde flere industrier begynt \u00e5 introdusere blyoksid (PbO), som hjelper sjekk diffusjon og penetrasjon<\/b> av natriumhydroksid gjennom eggeskallet, noe som reduserer dannelsen av sedimenter som kan blokkere mikroporene. Bruken tjente derfor til \u00e5 gj\u00f8re helheten mer reproduserbar og kontrollerbar prosess i industriell skala<\/b>. Av helsemessige \u00e5rsaker og folkehelse<\/strong> Imidlertid har mange selskaper begynt \u00e5 erstatte det med sinkoksid (ZnO) eller med prosesser som ikke inkluderer tilsetning av akseleratorer.<\/p>\n

\n
\"biokjemi<\/source><\/source><\/picture><\/figure>\n<\/p><\/div>\n
\n
\n
\n

Kilder:<\/p>\n

\n

Century Egg – Oversikt Eiser, Erika & Miles, Caroline & Geerts, Nienke & Verschuren, Peter & Macphee, Cait. Molekyl\u00e6r matlaging: Fysiske transformasjoner i kinesiske egg fra \u00e5rhundret. Myke saker 2009 Wang, J., & Fung, D.Y.C. (1996). Alkalisk-fermentert mat: En gjennomgang med vekt p\u00e5 Pidan-gj\u00e6ring. Critical Reviews in Microbiology Cai, J., & Sweeney, A. M. (2018). Beviset er i Pidan: Generalisering av proteiner som flekkvise partikler. ACS central science BBC – den 500 \u00e5r gamle snacksen Xu, Lu, Yan, Si-Min, Cai, Chen-Bo, Yu, Xiao-Ping, Nondestructive Discrimination of Lead (Pb) in Preserved Eggs (Pidan) by Near-Infrared Spectroscopy and Chemometrics, Journal of Spectroauthory, Part.420 section N.3. \u00e5rhundre egg. I McIntyre (redakt\u00f8r) og arbeidsgruppen Fermented Foods. (2024). Sikkerhet for fermenterte matvarer. Vurdere risikoer i fermentert matforedlingspraksis og r\u00e5d om hvordan de kan reduseres. Environmental Health Services, BC Center for Disease Control. desember 2024\n <\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De ringer hamhundre\u00e5rseggr\u00e5ttent egg, r\u00e5tnet egg eller fermentert egg: den pidan det er en tradisjonell<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18308,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[74,4556,11755,6117,117],"class_list":["post-18307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vitenskap","tag-den","tag-kjemiske","tag-pidan","tag-prosessen","tag-til","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33","resize-featured-image"],"yoast_head":"\nden kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nb_NO\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"den kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"De ringer hamhundre\u00e5rseggr\u00e5ttent egg, r\u00e5tnet egg eller fermentert egg: den pidan det er en tradisjonell\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nordnesrepublikken\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-05-18T16:42:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-18T16:42:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ole Andersen\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ole Andersen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ansl. lesetid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ole Andersen\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/2e7e81935bab77882fffb79296240ff1\"},\"headline\":\"den kjemiske prosessen til Pidan\",\"datePublished\":\"2026-05-18T16:42:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-18T16:42:03+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\"},\"wordCount\":1187,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg\",\"keywords\":[\"den\",\"kjemiske\",\"Pidan\",\"prosessen\",\"til\"],\"articleSection\":[\"Vitenskap\"],\"inLanguage\":\"nb-NO\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\",\"name\":\"den kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg\",\"datePublished\":\"2026-05-18T16:42:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-18T16:42:03+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg\",\"width\":1280,\"height\":720,\"caption\":\"den kjemiske prosessen til Pidan\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"den kjemiske prosessen til Pidan\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#website\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/\",\"name\":\"Nordnesrepublikken\",\"description\":\"Stemmer og Visjoner fra Republikkens Hjerte\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nb-NO\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization\",\"name\":\"Nordnesrepublikken\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/cropped-nordnesrepublikken-2.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/cropped-nordnesrepublikken-2.png\",\"width\":1248,\"height\":362,\"caption\":\"Nordnesrepublikken\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/2e7e81935bab77882fffb79296240ff1\",\"name\":\"Ole Andersen\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"@id\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/nordnesrepublikken-2-2-150x150.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/nordnesrepublikken-2-2-150x150.jpg\",\"caption\":\"Ole Andersen\"},\"description\":\"Ettersom jeg vokste opp i Oslo, har jeg alltid v\u00e6rt fascinert av ordenes kraft og deres evne til \u00e5 skape endringer. Etter \u00e5 ha fullf\u00f8rt min utdannelse i kommunikasjon ved Universitetet i Bergen, fikk jeg muligheten til \u00e5 jobbe innen ulike medier, der jeg har s\u00f8kt \u00e5 belyse viktige samfunnssp\u00f8rsm\u00e5l. I dag, som redakt\u00f8r for Nordnesrepublikken, pr\u00f8ver jeg \u00e5 forene min kj\u00e6rlighet for journalistikk med min lidenskap for innovasjon og eventyr.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"den kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/","og_locale":"nb_NO","og_type":"article","og_title":"den kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken","og_description":"De ringer hamhundre\u00e5rseggr\u00e5ttent egg, r\u00e5tnet egg eller fermentert egg: den pidan det er en tradisjonell","og_url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/","og_site_name":"Nordnesrepublikken","article_published_time":"2026-05-18T16:42:00+00:00","article_modified_time":"2026-05-18T16:42:03+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ole Andersen","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet av":"Ole Andersen","Ansl. lesetid":"6 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/"},"author":{"name":"Ole Andersen","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/2e7e81935bab77882fffb79296240ff1"},"headline":"den kjemiske prosessen til Pidan","datePublished":"2026-05-18T16:42:00+00:00","dateModified":"2026-05-18T16:42:03+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/"},"wordCount":1187,"publisher":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg","keywords":["den","kjemiske","Pidan","prosessen","til"],"articleSection":["Vitenskap"],"inLanguage":"nb-NO"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/","name":"den kjemiske prosessen til Pidan - Nordnesrepublikken","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg","datePublished":"2026-05-18T16:42:00+00:00","dateModified":"2026-05-18T16:42:03+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nb-NO","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nb-NO","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#primaryimage","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg","contentUrl":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1779122522_den-kjemiske-prosessen-til-Pidan.jpg","width":1280,"height":720,"caption":"den kjemiske prosessen til Pidan"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/2026\/05\/18\/den-kjemiske-prosessen-til-pidan\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"den kjemiske prosessen til Pidan"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#website","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/","name":"Nordnesrepublikken","description":"Stemmer og Visjoner fra Republikkens Hjerte","publisher":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nb-NO"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#organization","name":"Nordnesrepublikken","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nb-NO","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/cropped-nordnesrepublikken-2.png","contentUrl":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/cropped-nordnesrepublikken-2.png","width":1248,"height":362,"caption":"Nordnesrepublikken"},"image":{"@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/2e7e81935bab77882fffb79296240ff1","name":"Ole Andersen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nb-NO","@id":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/nordnesrepublikken-2-2-150x150.jpg","contentUrl":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/nordnesrepublikken-2-2-150x150.jpg","caption":"Ole Andersen"},"description":"Ettersom jeg vokste opp i Oslo, har jeg alltid v\u00e6rt fascinert av ordenes kraft og deres evne til \u00e5 skape endringer. Etter \u00e5 ha fullf\u00f8rt min utdannelse i kommunikasjon ved Universitetet i Bergen, fikk jeg muligheten til \u00e5 jobbe innen ulike medier, der jeg har s\u00f8kt \u00e5 belyse viktige samfunnssp\u00f8rsm\u00e5l. I dag, som redakt\u00f8r for Nordnesrepublikken, pr\u00f8ver jeg \u00e5 forene min kj\u00e6rlighet for journalistikk med min lidenskap for innovasjon og eventyr.","sameAs":["https:\/\/nordnesrepublikken.no\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18307"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18309,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18307\/revisions\/18309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordnesrepublikken.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}