Det blir kaffebar på Klosteret igjen

Joanna Cichowska fra Polen satser på egen bedrift.

Det var mange som synes det var veldig leit at Grete Blom og Elisa Galeano måtte kaste inn håndkleet og slå Klosteret kaffebar konkurs ved nyttår, kafeen Grete startet for syv år siden.

En av de ansatte som mistet jobben er kokken Joanna Cichowska. Hun hadde jobbet i kafeen i et halvt år, da den tunge beskjeden kom rett årsskiftet.

– Det var den verste julepresangen man kunne få, slår Joanna fast.

– Det var ikke kjekt for noen av oss.

Hun stortrivdes på kafeen.

– Det har vært veldig fint og jeg har lært mye. Jeg er vegetarianer og kunne komme hit og lage det jeg ville og folk likte det. Da jeg startet hadde jeg tilbud om en annen mye bedre betalt jobb. Men jeg ville jobbe her. Her fikk jeg en sånn positiv energi av å være. Og jeg fikk mer innflytelse. For første gang i mitt liv, følte jeg en sterk stemme innvendig som sa at jeg måtte velge dette. Man må følge hjertet…

Da beskjeden om konkursen kom, gikk Joanna i tenkeboksen.

– Jeg hadde jo tenkt å være her i Norge lenger, men nå måtte jeg ta valget om å bli eller å reise hjem til Polen, forteller Joanna.

– Jeg ville bli.

Joanna diskuterte dette med Grete og hun bestemte seg for å prøve å få kjøpt konkursboet.

– Det var mange som var interessert, men huseieren ville leie ut til meg. Og Grete er et sånt fantastisk menneske. Selv om det ikke gikk bra lenger med kafeen for henne, så hjelper hun meg, for hun vil virkelig at den skal drives videre.

Joanna smiler med hele seg.

Nå har 31-åringen vasket, pusset gulv og jobbet i kafeen siden ble klart at hun fikk overta. Hun gjør det aller meste selv, men hun får også god hjelp fra venner. I kafeen vil hun være alene i starten, selv om hun planlegger å holde åpent seks dager i uken.

– Jeg er fra Polen, sant! Det er sånn vi er, jeg må være superwoman, skratter Joanna, som helt tydelig ikke ser ut til å ha det minste i mot å ta i et tak.

Mens vi prater, kommer bossbilen, og Joanna griper en haug med bossekker og stormer ut.

Til Norge for syv år siden

Det var tilfeldigheter som brakte henne til Norge. Hun haiket med venner rundt i Europa i to måneder. Året etter var hun med venner på ferie i Norge.

– Jeg ville egentlig reise til et land som var mye varmere. Men vi hadde en avstemming og jeg tapte.

Det ble Norge og Bergen.

– Vi kom hit og jeg så Bergen fra Fløyen. Når jeg er ferdig med studiene ville jeg komme tilbake, tenkte jeg. Og det gjorde jeg.

Det ble ulike jobber i starten. Hun jobbet litt som historielærer i den polske skolen, og hun jobbet på kjøkkenet flere steder. Hun har fagbrev som kokk,  men også utdannelse innen renovering og bevaring av møbler, kulturhistorie og kunsthistorie. Ekstra kunnskap om mat har hun lært ved å reise til mange land og lært seg de ulike lands kokkekunst.

Men egentlig ville hun ha sin egen bedrift. Og slik ble det.

– Jeg begynte å lage sykler. Det var «lowriders». Du får veldig fin rumpe av å sykle på dem, for du sykler så lavt, ler grunderen.

Hun gjorde alt selv.

– Jeg måtte sette hver spile på plass for seg. Etter hvert fikk jeg  hjelp til å lage spilene. For det ble litt mye verksted hjemme hos meg.

Butikken åpnet i Bergen. Med i produktspekteret lagde hun en bag med solpanel som passet til sykkelen.

– Der kan du lade to ting samtidig.

Men det gikk så som så med salget.

– Jeg fikk solgt alle unntatt en. Kanskje nordmenn er litt sjenerte og ikke helt er klar for en sykkel som tiltrekker seg oppmerksomhet, tror Joanna.

Men den sykkelen hun har igjen, har hun en helt spesiell plan med.

– Det skal henge på veggen der!

Joanna peker på veggen innerst i lokale i kaffebaren.

– Den vil få enda mer liv i lokalet.

Nå har hun mange planer for det nye spisestedet sitt. Hun bor sammen med venner like ved Nykirken, og vil ha kort vei til sin nye bedrift.

Vegetarfokus

– Jeg vil beholde den gode atmosfæren. Men det blir endringer i menyen. Jeg vil ha flest vegetarretter og så et par kjøttretter. Helt motsatt enn det du finner på de fleste andre restauranter.

– Håper gjestene vil like det. Videre vil jeg ha mange ulike ølsorter, blant annet Pilgrim som er glutenfritt. Og annen drikke selvsagt. Jeg planlegger å lage mine egne drinker, som du bare kan få på kaffebaren her.

Og så vil Joanna endre på navnet.

– Det er kanskje noen som mener jeg burde beholde det, men jeg vil velge et som står enda mer til den maten jeg vil servere, sier Joanna.

Og hun røper hva det nye navnet blir.

– Løvetann. Løvetann kaffebar, smiler hun.

Nå vil hun åpne så snart alle papirene er i orden.

– Men det tar sin tid. Og alt er på norsk, sier Joanna på klingende engelsk.

– Heldigvis har jeg god hjelp til søknadene.

Nå må bare tiden gå til alt er i orden. Hun håper det ikke går så lang tid.

– Alle er velkommen – selvsagt alle naboene, og også andre. Unge, eldre, alle er velkommen, avslutter den driftige damen.