Gir det lille ekstra

Altona har ny vinansvarlig og er klar for julegjestene [ANNONSE]. 

I den historiske kjelleren til hotell Augustin, som er en del av de unike hotellene «De bergenske», er svært mye av det gamle fra 1600-tallets vertshus bevart. Her treffer vi forholdsvis nyansatte sommelier Børge Kvamsdal. Men han er ingen nybegynner i yrket. Han er hentet fra Park hotell på Voss hvor han har vært vinansvarlig siden 2012. Nå er det den spesielle prisbelønte vinkjelleren til Altona med omkring 1150 ulike titler i vinkartet Børge skal ta hånd om. I yrket sitt er det service og gode mat- og drikkeopplevelser for alle Børge brenner mest for.

– Jeg håper de føler en varm og velkommen atmosfære. At alle gjester blir sett og hørt, smiler den joviale vossingen.

En god dag på jobben for Børge er når det har vært skikkelig travelt, men alle gjester og personal, både servitører og kokker, er smilende slitne.

• Her er Altonas julemeny

– Det aller kjekkeste med jobben er hyggelige gjester, smiler 36-åringen, og er ekstra stolt over jobben sin når kundene strekker frem hånden og takker for en strålende kveld.

Sammen med servitør Egil Eide forteller de om nye tider på Altona, og lover mye spennende fremover mellom de kalkmalte veggene.

Alltid et smil på lur

Stemningen i rommet er lett, det er tydelig at arbeidsmiljøet er godt, og Børge tror dette er oppskriften.

– Høflighet, gjensidig respekt, store smil og til dels fryktelig dårlig humor, humrer Børge.

Egil har to år bak seg i Altona, og er klar på at det kollegiale betyr mye for hvordan kundene blir ivaretatt.

– Det kjekkeste med jobben er kolleger som samarbeider 100 prosent, hvor alle jobber for at enhver gjest har det riktig bra hos oss. Og vi har det kjekt bak kulissene her, er mye latter, gode kommentarer, raske beslutninger, kreativitet, høy tempo og alltid med et smil på lur. Med dyktige og profesjonelle kolleger bak meg blir min gjestekontakt det aller kjekkeste med jobben, slår Egil smilende fast.

Nå er de og resten av teamet på Altona klar for juletiden. Julemenyen er klar og de ønsker det skal være noe ekstra å besøke Altona.

Egil har sin spesielle vri på dette. Han elsker å reise, og har vært i 47 land.

– Elsker å smake ny mat og drikke, lære mer om historie, nye kulturer, kunst og musikk av alle slag. Og ikke minst, den gode samtale, forteller han.

Altonas spesielle historie

Og sin historiekunnskap deler han villig om gjestene er interessert. Da får du gjerne en liten fortelling om Altona-kjelleren, Nordnes eller annet som er knyttet til spisestedet. Det er mellom hvite murvegger, under de lave takene, og med utsikt gjennom gittervindu du får servert stemningen fra den gang det var et vertshus for tilreisende fra alle verdens havner.

– Gjestene liker svært godt å få vite mer om Altona. De spør om det, de følger med og de klapper og takker hver gang jeg forteller. De får gjerne et nytt forhold til Altona etterpå. Dette er en spesiell restaurant og vinbar på alle måter. Det har jo med hele den over 400 års historie å gjøre. Når jeg startet å jobbe her, så jeg fort at dette var viktig og etterspurt. Historie liker jeg, så har lest meg opp og leser fortsatt om det, sier Egil engasjert.

I kjelleren hvor nytt møter gammelt og skaper en helt spesiell atmosfære, kan du få høre om Altonas sentrale rolle i kulturlivet på 1600- og 1700-tallet. Her holdt forløperen til Bergen Filharmoniske Orkester, et av verdens eldste orkestre, til. «Det nyttige selskab» ble etablert i 1774 og hadde sine møter i Altona. Det ble holdt selskap for det sprengpyntede borgerskap og kjente teateroppsetninger ble fremført.

Også Børge elsker å reise. Men hos ham er det gjerne vin og mat som er hoved-trekkplasteret. Han leser mye om og smaker mye vin.

– Jeg liker å oppleve nye kulturer, ny mat og ny drikke sammen med min kone, forteller Børge som også trives på kjøkkenet og lager gjerne maten selv.

Lokal kvalitet

I juletiden er det tradisjonell julemat de fleste vil ha, og det du får servert på Altona er kortreist, gode råvarer levert fra gårder i distriktet. Du kan få svineribbe, lutefisk eller pinnekjøtt fra Brakstad i diskret julepyntede lokaler. Kjøkkenet leverer tradisjonell mat, men gjerne med ekstra vri. Men til forrett fristes det med gresskarsuppe eller pannestekte kamskjell, og desserter som sjokoladeganasj eller multekrem. Blant annet. Og er du ikke så veldig sulten, får du mindre retter som ost og skinke-planke av ypperste kvalitet. Eller en burger. Og vinene er nøye tilpasset maten. Ber du om drikkeråd, får du eksperthjelp av ypperste klasse.

– Vi er klart best i byen på de klassiske vinområdene. Prisingen av vinene er fornuftig, med fast prispåslag. Og det er fullt mulig å finne kjempekupp for de som vet hva de leter etter, opplyser Børge.

Stedet som har navn etter den nordtyske byen Altona, innbyr til dype samtaler i en av de lune «hulene», eller lystig lag i de mer åpne områdene. Eller bare for en bedre middag med eksperttilpasset vin med din kjære, med gode venner eller naboer.

Ta turen innom Augustin hotell i C. Sundts gate 22.

Unn deg et pusterom og bare nyt god mat og drikke, med historisk sus i veggene. Det er rett i nabolaget.

Her er Altonas julemeny

Bestill bord her

Her finner du nettsiden til Altona