Helt nytt kjøkkenteam og cateringlokale på Stranges

Klosteret Kafébar med mye nytt denne høsten [Annonseinnhold].

Vi treffer eierne, Grete Blom og Elisa Galeano, og den nyansatte kokken Chris Chapman rett før alle de ansatte skal på kickoff i Via Ferrata på Herdla. Det er ikke for pyser, og det setter listen for høstens ambisiøse mål for den koselige kaffebaren på Klosteret.

Grete Blom forteller om siste inngåtte avtale.

– Vi har etablert et samarbeid med Stranges Stiftelse. Klosteret Kafébar skal levere cateringen til alle arrangementer der. I Stranges Stiftelse kan man leie oss til alle typer arrangementer. Det kan være gebursdager, minnestunder eller julebord. Vi kan servere alt fra pinnekjøtt til vegetarretter. En av våre kokker på kjøkkenet er vegetarianer selv, og har gode innspill til hvordan tilberede de lekreste vegetar, og også vegan-retter.

Profesjonell erfaren kokk

Klosteret Kafébar satser enda mer på kvalitetsmat. Nylig har de ansatt tre kokker, hvorav den svært erfarne kokken Chris Chapman skal styre kjøkkenet.

– Dette gjør oss i stand til å inngå en slik avtale, og vi gleder oss til dette fremover. Julebordsesongen står for døren. Nå tilbyr vi en helt ny tjeneste som vi håper slår an der ute. Det er et helt nytt og kreativt team på kjøkkenet vårt, sier Elisa, og vi har mange ideer fremover, og legger til at det første de vil gjøre, er å endre menyen.

Sørafrikaneren Chris Chapman har jobbet i en årrekke hos «Hanne på Høyden». Siste jobben før dette var på restauranten «Pingvinen». Ellers har han reist mye for å sanke erfaring og kunnskap om mat i mange land, og har bodd mange år i England.

– Den beste måten å bli kjent med andre land og kulturene, er gjennom mat, synes jeg.

– Jeg kom til Norge for ni år siden. Vår første datter ble født like etterpå, smiler han.

Da byttet Chris karriérevei og ble snekker! Men så kom det en telefon fra Hanne Frostad i restauranten «Hanne på Høyden».

– Ville jeg jobbe i restauranten hennes? Ja, det ville jeg! Det skulle bare være for seks uker, men ble mange år. Fremdeles er vi gode venner – hun er som min norske mor. Jeg elsket å jobbe der, og satte veldig pris på å få jobbe med lokale råvarer. Dette var før det ble mer og mer anerkjent å lage kortreist mat.

Chris er vant til å plukke råvarer selv, og gjemmer ikke oppskriftene sine.

– Som kokk er jeg veldig glad i å gi og dele. Vil gjerne dele mine oppskrifter og lære av andre. Jeg er nok en veldig kreativ kokk. Jeg kjøper ikke nødvendigvis akkurat de råvarene som står i oppskriften, men bestemmer meg når jeg er i butikken. Ser hva de har, hvilke varer som ser best ut, og finner der og da ut hvordan jeg skal sette det sammen.

Med to døtre ville han slutte å reise såpass mye han har gjort i lange perioder. Han håper å få mer tid til familien, og vil satse på kaffebaren på Klosteret.

– Jeg tror jeg har jobbet omkring 100 forskjellige steder, sier 42-åringen og slår ut med armene.

Elsker å bruke naturen

Han gleder seg veldig til å jobbe i teamet i kaffebaren. Å bruke naturen og de beste råvarene vil han fortsette med.

– Jeg elsker å jobbe sammen med andre og at vi sammen finner ut hvordan vi skal ha det. Å eksperimentere litt og føle at vi alle står bak og deler opplevelsen av å gi kundene det aller beste. Ikke bare et godt måltid, men hele opplevelsen. Vil gjestene vite hvordan vi har laget rettene, er jeg glad for å dele det. Gjestene skal føle at vi er et team her på Klosteret Kafébar som gleder oss over hva vi får til sammen, og at vi har det bra. Da tror vi gjestene også vil trives.

Det blir fokus på tradisjonell norsk kost, på husmannskost. Teamet kan røpe at to av rettene på den nye menyen blir plukkfisk og fiskegrateng.

– Men jeg vil bruke kreativiteten der også, og gjerne gi det en ekstra vri, legger Chris entusiastisk til.

Han mener den lille kaffebaren er ideell for hans stil.

– Her er vi ikke så mange, det blir intimt. Vi kan endre oss fort og endre meny etter hvordan vi tror det blir best, etter årstidene, etter været. Og ha et element av overraskelse i det vi tilbyr. Vi vil at gjestene av og til kan trå litt utenfor komfortsonen, utfordre seg selv. Komme med et åpent sinn og gjerne med ideer til hvordan vi kan utvikle oss, og la seg overraske.

En annen ide eierne har, er å arrangere «Fine dining». Da setter man av en kveld i restauranten til en helaften, hvor man kan booke bord og bli med på en komplett opplevelse med flere retter og drikke til. Kaffebaren har alle skjenkerettigheter.

– Det kan også være vin-, eller ølkvelder. Hvor vi deler hvorfor det smaker som det gjør. Hva som skaper de forskjellige smakene, legger Chris til.

Han vil gjerne at alle skal føle seg velkommen.

– I stedet for å få et glass ekstra eller superbillig mat, så vil jeg gjerne at gjestene skal føle at de får en flott opplevelse, og et element av overraskelse. Noe de ikke kan lage helt likt hjemme.

Utenom jobb og familie, er det fjellturer som lokker den frilufts-glade kokken. Å surfe og «henge på stranden» som har gjør når han er i Sør-Afrika blir det naturlig nok mindre av her.

Historisk gjestebud

Eieren vil også utvide konseptet med å levere lunsjmat til bedrifter. De kan få maten levert, eller hente selv.

– Tilbakemeldingene på nåværende lunsjavtale er svært gode, forteller Elisa.

På sikt ønsker det driftige teamet i kaffebaren å lage et historisk gjestebud i Stranges Stiftelse.

– Vi vil samarbeide med Universitet og Fortidsminneforeningen. Da går vi tilbake i tid, helt tilbake til da Klosteret var her på 1600-tallet. Finne ut hvilke urter munkene her dyrket. De tok også med seg for eksempel epler fra kontinentet.  Vi vil gjenskape maten fra den tiden, kanskje ha kostymer, og gjestene kan få et innblikk i huset Stranges Stiftelse. Det var jo et fattighus og senere hjem for enslige eldre kvinner, forteller Grete.

– Vi vil ikke bare servere god mat til gjestene, men sette dem helt inn i konteksten på den tiden. Det er vår ide, som er helt annerledes enn et vanlig restaurantbesøk, legger Elisa til.

I avtalen med med Stranges Stiftelse ligger det inne at vi skal bidra til å spre historien om huset, og vi vil prøve å få dette til på sikt, smiler Grete, som sammen med andre ansatte fyker avgårde til kickoff med hele gjengen på kaffebaren.

– Men alle er hjertelig velkommen til verdens beste nabokafé. Stikk innom da vel, oppfordrer hun smilende.