Her kommer italiensk gatekjøkken og supermarked

Stefano Tavassi utvider igjen.

Snart han du handle fersk italiensk spagetti og andre italienske dagligvarer i Gågaten. Og er du sulten, kan du slå deg ned og nyte italiensk mat på møbler laget av paller.

Eier Stefano Tavassi er spent, og har travle dager med å koordinere alt nå rett før åpning. Rett over helgen kommer det en mengde utstyr som skal på plass i lokalet som har stått tomt siden Oriental Food trakk inn årene  høsten 2015.

– For tre år siden var jeg i Napoli og så dette konseptet og ble helt solgt. De var skikkelig proffe og hadde sommelier også.  Jeg bare måtte lage noe tilsvarende selv her i Bergens beste gate, sier Stefano.

Den nye butikken med restaurant er en blanding av flere konsepter.

– Tilsvarende eksisterer ikke i Skandinavia. Men er en del av italiensk kultur. Det er gatekjøkken på italiensk. Vi vil ha fetevareavdeling, italiensk supermarked og litt nisjeprodukter. Jeg er jo italiener og elsker mine spesialiteter, slikt som du ikke finner her. Du kan si mye fint om de andre dagligvarekjedene, de har forskjellige navn, men de samme produktene, sier Stefano.

Det nye konseptet har fått navnet «Radici», som betyr røttene, det originale, i annonseringen følges det av «Italian food factory». Plassen får skjenkerettigheter og sitteplasser inne og utenfor i gaten.

Stafano er spent og litt nervøs foran åpningen. Det har ikke gått så godt som forventet med restauranten Da Stefano. Tallene viser underskudd de to siste årene.

– Vi merker arbeidet i gatene her, og så har vi hatt mange ansatte, spesielt da vi startet opp Trattoria Italiana med opplæring av nye ansatte. Det er et lokale som er vanskelig, med et lite kjøkken og det er krevende å gi gode arbeidsforhold, forklarer Stefano.

Han er usikker på hva som skal skje med Da Stefano fremover, men han vil se det an. Utviklingen i Trattoria Italiana er eieren godt fornøyd med.

Helt nyoppusset

Nordnesrepublikken får en omvisning i lokalene til nye «Radici». Alt er ombygget og nyoppusset. Gulvet er nettopp lagt, det er et signaturgulv du kan speile deg i.

– Her kommer kjøkkenet! Se så stort og flott, sier Stafano og slår ut med armene.

– Bare oppvaskdelen er større enn kjøkkenet på Da Stefano, smiler han.

I kjelleren er det store og velutstyrte personalrom, og et flunkende nytt ventilasjonssystem.

Lage maten hjemme

Vil du heller spise italiensk hjemme og vise at du er god til å lage mat, kommer det et tilbud til deg.

– Vi vil lage poser med oppgaver og alle ingrediensene for den kresne. Du kan da kjøpe en pakke for to eller fire og lage maten selv hjemme.

Dette blir ikke et fast tilbud, men noe som tilbys innimellom.

– Vi vil annonsene dette på facebooksiden vår og så kan folk legge ut bilder av maten etterpå og si hva de synes og stille spørsmål, lover Stefano som legger til at du også kan leie en kokk hjem om du vil.

Hvorfor ikke?

– Har investert sinnsykt mye i dette. Det bare må gå bra. Noen synes kanskje jeg er gal. Men jeg kan ikke la være. Jeg synes dette er den fineste gaten i Bergen, og det er så utrolig fine folk her, så hvorfor ikke, smiler italieneren.

– Mine kone støtter meg hele tiden, men vi er litt nervøse, det må jeg innrømme.

– Det blir åpnet mange restauranter og hoteller i Bergen i år, og mange vil legge ned. Jeg skal ikke bli en av dem, avslutter den hardtarbeidene restauranteieren.

Les også:

• Stefano vil hjelpe jordskjelvrammede
• Stefano utvider med ny restaurant og søtsaker
• Italiensk iskonkurranse i Gågaten