Hos Elin og Mons er det alltid torsk på julaften

– Det er noe spesielt når den ligger og spreller i stampen før den skal tilberedes.

Tekst og foto: Silje Kimberlee Kulleseid,
journaliststudent ved Norges Kreative Høyskole

– Det er ingenting som smaker bedre enn en helt fersk torsk på julaften.

Elin Kvamme er hobbykokk fra Sørlandet, nå bor hun sammen med mannen sin Mons Kvamme på Nordnes og deler gladelig sin oppskrift på juletorsk som de spiser på julaften.

Både hun og mannen har delt den samme tradisjonen siden barndommen, og har siden den gang spist torsk til jul hvert år.

– Den skal være fersk og levende, og det gjelder å stille opp tidlig på julemorgenen ved Fisketorget, sier hobbykokken Kvamme.

Tilberedning

Hun sier det er veldig enkelt å tilberede denne torsken. Den kokes i lettsaltet vann.
På kjøkkenet viser hun frem en rund torskegryte som rommer seks liter, og i den har hun 1 dl salt til fisken. Hun har en rist i gryta som hjelper henne å ta opp fisken uten at den smuldres opp. Det er opp til hver enkelt hvor stor gryta skal være i forhold til hvor mye fisk man har og hvor mange som skal spise den.

– Den skal ikke koke så lenge, bortimot ti minutter, ellers må en bare følge med på fisken underveis. Den skal kokes til fisken slipper ryggbenet, sier Kvamme.

Hun legger til at det som er viktig er at den ikke blir kokt for mye og ikke for lite, og at fiskeflakene skal kunne falle elegant fra hverandre.

Tilbehør

– Til torsken spiser vi rogn hvis vi får det på denne tiden av året, og lever, poteter, gulrøtter, persille, sukkererter, og en saus av smeltet smør og finhakket hardkokt egg. De hardkokte eggene gir en ekstra god smak, forteller Kvamme.
– Vi handler tilbehøret på en dagligvarebutikk, og er ikke så nøye på hvilken butikk der. Det som er viktig er at grønnsakene er lettkokte, og ikke for myke, sier Kvamme.

Fiskehandler på Fisketorget

Tidligere har de kjøpt torsken sin fast hos Tom Ørnes som nå er lagt ned. Noe som bekymrer dem er at de ikke vil få fersk torsk. Men på Fisketorget finnes det flere fiskehandlere, blant annet «Fish me» som hadde fiskebod rett ved siden av Ørnes.

Fisker, Raymond Iden Nilsen som jobber på «Fish me», forteller at kiloprisen deres for levende torsk ligger på 149 kroner, og den kan bestilles på forhånd og gjort klar til og hentes tidlig på julemorgenen.

Kvamme sier at de ikke tenker så mye på prisen, for på julaften er det mye viktigere å tenke på tilberedningen og at den skal være fersk.

– Dessuten er det julaften bare en gang i året, legger Kvamme til.

– Det gode med å ha torsk til julaften er at man ikke blir så tung i magen av det. 

 

FAKTA:

• Torsken skal være levende rett før tilberedning.
• Kokes i rent lettsaltet vann
• Kokes til fisken slipper ryggbenet
• Tilbehør er valgfritt, men sausen som anbefales er smeltet smør med finhakket hardkokt egg.
• «Fish me», fiskehandler ved Fisketorget.
• 149 kroner for et kilo levende torsk.