Du trenger ikke ha en vinkjeller for å lagre vin, sier vineksperten Simon Valland. Foto: Eva Johansen
VINSPALTEN: Om lagring av vin
Simon Valland er vinsjef på Altona Bar og Kjøkken. Han var den yngste sommelier i Norge da han var ferdig med utdannelsen.
Fremover kan du følge vinspalten hans på Nordnesrepublikken, hvor han deler kunnskap med glimt i øyet og gode vintips.
Jeg har mange ganger opplevd gjester som komme til meg og snakker om en spesiell vin de har. Kanskje den ikke er tilgjengelig i Norge, kanskje den er veldig dyr, kanskje det var en gave til bryllupsdagen og skal drikkes på bryllupsdagen 30 år etter. Hva nå enn forhistorien er, så er ofte enden på visa noen lunde den samme. Vinen er blitt åpnet ved en flott anledning i godt selskap og med pomp og prakt, som om det skulle være en offergave, for så å oppleve den største skuffelse en vinlagrer kan oppleve. Den smakte huggormfjes!
En duft som minner svært om neglelakkfjerner og en smak som minner mer om eddik enn om vin.
Kan det bli verre? Er du riktig heldig så verken smaker eller lukter vinen noen ting, det er også en mulighet, men mer om dette når vi kommer til vinfeil.
Spør jeg disse menneskene hvordan de har oppbevart vinen, ja da er svaret som regel i det fineste skapet i stuen. Klart det, da kan jo alle venner og familie se på den, høre historien om vinen noen ganger og bare håpe at dere er så gode venner at de blir invitert den dagen herligheten skal åpnes.
Lagring av vin kan være en gøy ting for de som setter pris på en god vin og ønsker å eksperimentere litt.
Her er noen tips for dem som har tenkt å prøve seg:
- Unngå lys! Sollys er en vins verste fiende etter den er kommet på flaske. Det er en grunn til at viner kommer på fargede flasker.
- Kjøp vin som kan lagres. Ikke all vin kan eller bør lagres, de aller fleste vinene man finner på vinmonopolet er ment for konsumering i løpet av det neste året eller to. Her har vinmonopolet et system for merking av lagringsviner, på nettsidene står det under lagringsgrad, mens i butikkhyllene har de flaskesymboler. Loddrett flaske er drikkeklar og vil ikke tjene på lagring, skråflaske er drikkeklar men kan lagres, og vannrett flaske bør lagres.
- Temperatur er viktig. Ved for høy temperatur vil vinen «hurtigmodnest» og man får et veldig kjedelig produkt. Ved for lav temperatur vil modningen ta utrolig lang tid, opptil flere år seinere enn ved den ideelle temperatur, som er mellom 10-15 grader, men alt mellom 6-18 grader går fint det og.
- Vin skal lagres liggende, ingen unntak, med mindre den har skrukort da, utenom det er det ingen unntak. Skrukort trenger ikke holdes fuktig og kan like godt lagres stående som liggende. Det har en stund florert noen rykter om at champagne skal bli enda bedre om den blir lagret stående, men enn så lenge så er det ikke funnet hold i det.
- Kjøp nok! Skal man lagre vin kan det være greit å ha 3-6 flasker. Da kan man åpne en flaske med noen års mellomrom og se hvordan utviklingen er.
Alle trenger ikke en stor fin vinkjeller eller et to-sonet vinskap integrert med ovn og gassgrill, eller hva det nå enn er de prøver å selge oss. Liker man å ha det litt svalt på soverommet så er det en perfekt plass for vin. Legg den i nederste sokkeskuffe eller noe slikt. Har du barn som er gamle nok til å forsyne seg av ditt lager så kan jeg love deg at den er trygg der, ingen barn vil rote i foreldrenes sokkeskuffer.
Noen rimelige alternativer som kan lagres er for eksempel: Riesling, de beste vinene kommer fra Tyskland, prøv en Riesling fra Rheingau eller Pfalz til rundt 200 kroner. Rødviner fra Portugal er også viner som kan tjene en del på lagring.
Om man ønsker å bruke litt mer penger på det, så er de klassiske områdene som Bordeaux og Burgund svært aktuelle. Viner som Barolo og Barbaresco er også svært lagringsdyktige og kan ligge i kjelleren i titalls år.
Riesling fra basisutvalget som kan lagres :
En god Barolo kanskje?
Lykke til!
LES OGSÅ:
Kjære leser, velkommen til min lille spalte om vin
Følg Nordnesrepublikken
Facebook
Twitter
Instagram