Riktig vin til god mat i lune og historiske lokaler

RESTAURANTGUIDEN: Altona Vinbar og Kjøkken har en historie få kan vise til. Sponset innhold. 

I hotell Augustin finner du den gamle, ærverdige kjelleren som skriver historie tilbake til 1600-tallet. Mellom kalkete murvegger, under de lave takene, og med utsikt gjennom gittervindu får du stemningen fra den gang det var et verftshus for tilreisende fra alle verdens havner. Hovmester Beatrice Bendixen elsker jobben sin.

FAKTA:
Navn:	Altona Vinbar og Kjøkken
Adresse:	C. Sundts gate 22
Åpningstider:	Ukedager klokken 1700-2400, Fredag-lørdag klokken 1800-0100, Søndag stengt
Telefon:	55 30 40 00
Webside:	www.augustin.no/altona/
Bestilling	booking@augustin.no

– Mest sannsynlig er Altona enda eldre, men vi vet med sikkerhet at i 1614 så var det er stort barslagsmål på Altona verftshus, det strøk visstnok med noen liv. Dette er blitt loggført i politiprotokollen. Så i fjor feiret vi 400 års-jubileum.

Maten du får servert er kortreist, det er gode råvarer levert fra gårder i distriktet. Kjøkkenet leverer tradisjonell mat, men gjerne med en annen vri. Og restaurantens a la carte meny justeres og tilpasses de forskjellige sesongene slik at den alltid vil være aktuell med spennende retter.

– Kokkene våre liker å eksperimentere, å finne nye måter å gjøre ting på. Du kan for eksempel få gulrotsorbé istedenfor raspete gulrøtter, forteller Beatrice som også elsker å lage mat hjemme.

Hun er også utdannet sommelier og styrer vinbaren og restauranten sammen med Simon. Han var den yngste i Norge med sommelierutdannelse. Så fagkunnskap og kompetanse er absolutt ivaretatt.

NORGES STØRSTE VINBAR

For du kommer ikke utenom å snakke om vin i samme åndredrag som du nevner Altona. Det er Norges største vinbar med den nest største vinkjelleren i landet, og de tilbyr et variert og godt utvalg i alle prisklasser.

– Det er ikke mange som slår oss på mulighetene til kombinasjoner på mat og vin. Vi vil gi en vinopplevelse uten å bli ruinert. Målet er å finne en vin som gjesten vil ha uansett hva det er for noe. Du trenger ikke kunne noe om vin, det blir vår oppgave å finne det du har lyst på selv om du ikke vet hva det er. Og du får smake deg frem til vi treffer, lover Beatrice.

Hver gang menyen byttes på Altona, setter sommelierne seg ned og prøvesmaker vin til rettene, helt til de finner akkurat dem som passer best.

– Det er mye som i teorien skal stemme, men så krasjer det likevel. Derfor må vi smake oss frem til det som passer best. Det blir en kvalitetssikring på hva vi anbefaler.

 

NYTT MØTER GAMMELT

Når du kommer inn i Altona, går du tilbake i tid, men likevel med moderne fasiliteter. Nytt møter gammelt og skaper en helt spesiell atmosfære. Altonas rolle i kulturlivet på 1600- og 1700-tallet var sentral. Her holdt forløperen til Bergen Filharmoniske Orkester, et av verdens eldste orkestre, til. «Det nyttige selskab» ble etablert i 1774 og hadde sine møter i Altona. Det ble holdt selskap for det sprengpyntede borgerskap og kjente teateroppsetninger ble fremført. Det var også her «Det dramatiske Selskab» ble opprettet i 1794, som spilte en viktig rolle i kulturlivet i Norge i første halvdel av 1800-tallet. Senere, kanskje paradoksalt nok, ble «Den Norske Missionsforening i Bergen» stiftet her i 1842 og fem år senere «Den Nye Afholdsforening».

I 1919 gikk hotellet konkurs og ble da kjøpt av forfedrene til dagens eier, Kjetil Smørås. Altona-kjelleren lå da brakk. Men i 1996 kjøpte familien nabotomten som to år tidligere hadde brent ned. Frem fra asken dukket Altona-kjelleren opp og et omfattende restaureringsarbeid ble iverksatt. Alt som var mulig ble forsøkt bevart. De gamle steinveggene lever og er kalket, gamle vinduer og steinhellene på gulvet ble gjeninnsatt etter at gulvet var gravd opp. De fant kleberstein som trolig satmmer fra Munkeliv Kloster. De røde skinnmøblene er laget etter samme prinsipp som ble brukt på den tiden, med russlær, rødt garvet lær av kalveskinn. Resultatet er et imponerende skue i hulene og restaurantlokale som i dag møter deg i Altona.

BAR

Du trenger ikke spise for å gå på Altona. Stedet som har navn etter den nordtyske byen Altona, som i dag er slukt av Hamburg, har «huler» du kan sette deg inn i og nyte et glass eller to, og samtidig spille et spill om du ønsker.

– Jeg kommer fra en spillfamilie og er vant til å spille når vi samles, så det tenkte jeg kunne være et fint tilbud her også. Det løsner gjerne opp litt. Vi har en del stamgjester som synes det er hyggelig. Vi prøver å bytte det vi serverer på glass ofte. Her om dagen kom det en gjest som ofte bor på hotellet bort til meg og takket fordi han aldri hadde fått samme vin her to ganger, smiler Beatrice, som også er glad i film og musikk og spiller litt bass selv når ingen hører på.

Skal du ha et festlig lag selv, er det mulig å booke hele lokalet. Også mange firma booker hele restauranten til middagsarrangementer. Dette er mulig hvis antallet ligger mellom 25 og 35 gjester.

Rusler du i Gågaten, ser du at det også er inngang derfra ned til Altona, da går du gjennom den koselige bakhagen hvor gjestene kan sitte ute på finværsdager.

Les også: Helt sjef i vinbaren

Denne artikkelen er en omtale i «Restaurantguiden på Nordnes» og har sponset innhold.