Stefano utvider med ny restaurant og søtsaker

Stefano Tavassi (45) hviler ikke på suksessen med Da Stefano. Foto: Eva Johansen

Den utadvendte italieneren i Gågaten må stadig utvikle nye konsepter.

Uansett når du går forbi den italienske restauranten i Gågaten er det mange gjester der. Bak suksesskonseptet står italieneren Stefano Tavassi. Restauranten «Da Stefano» ble etablert i Gågaten i desember 2012. Da Stefano har 12-14 ansatte, som eieren nøye lærer opp og tar godt vare på.

– Nå er det flere av mine ansatte som har etablert seg med bolig. Da forplikter det meg som arbeidsgiver. Jeg vil at min ansatte skal ha ordnede forhold og forutsigbare jobber. Jeg har opplevd alt for mye av det motsatte selv, sier restauranteieren.

45-åringen har vært 14 år i Norge og har etablert seg med kone og to barn i Arna. Det er elleve italienske restauranter her i byen, men ingen er ekte italiensk, påstår han.

– Hos de andre er det ikke italienere som driver dem.

Italia har lange mattadisjoner og Stefano er stolt av å være italiensk.

– Jeg føler meg som en ambassadør for Italia. Vi lage autentisk italiensk mat. De ansatte hos meg må forstå at jeg tar dette veldig alvorlig. Det er ikke bare å lage mat og tjene penger. Det er ikke det som teller for meg. Det er det å forstå statusen til det å være italiener. I Norge er det mye negativ informasjon om Italia som kommer frem. Vi har så mye annet bra, og det ønsker jeg å formidle. Bergenserne er ikke så veldig kjent med Italia. Selv har jeg reist verden rundt, og det finnes veldig mange fine steder, men det du får i Italia, får du ingen andre steder. Men jeg er jo ikke helt objektiv, smiler Stefano.

TO NYE KONSEPTER

Om noen uker åpner Stefano en ny restaurant rett over gaten for den gamle. Det blir en trattoria, et italiensk spisested som er mindre formelt enn en «ristorante», men mer formelt enn «osteria», for dem som er kjent med de italienske begrepene. Trattoria er et sted hvor man kan nyte hjemmelaget, enkel og god mat og vin. Italienerne liker å spise godt, og ingrediensene må være enkle og av høy kvalitet. Et sted du skal føle deg hjemme.

Selve åpningen er forsinket. Det dukket opp litt av hvert i tak og vegger da lokalene ble pusset opp, slik at nå er alt innvendig renovert. Stefano blir ikke stresset av den grunn.

– Jeg er som jeg er. Ting tar lengre tid enn forventet. Men nå nærmer det seg. 

EKTE ITALIENSK KONDITORI

I tillegg til restauranten Da Stefano, som etter åpningen av Trattoria Italiana, får litt enklere mat, det skal være uformelt og raske retter, baker de brød som går unna som varmt hvetebrød. Hvert brød har sitt eget navn. Nå blir bakeridelen utvidet og om en ukes tid åpner de et italiensk konditori i lokalene. Der blir det godbiter, alle mulige slags italienske kaker og søtsaker.

– Det blir det første ekte italienske konditori i Norge, sier Stefano, og legger til at de også vil ha ekte hjemmelaget italiensk is.

De har ansatt en italiensk konditor, som allerede er i gang med bakingen. Det er forventet at åpningen blir i løpet av en ukes tid, og disken blir å finne i «Da Stefano».

VELKOMMEN

Den utadvendte restaurantsjefen er allerede godt kjent i nabolaget og i Bergen. Den stunden Nordnesrepublikken intervjuer ham på gaten, blir vi ustanselig avbrutt av folk som kommer forbi som vil hilse og slå av en prat. Og Stefano snakker med alle, alltid like blid og imøtekommende.

– Jeg har følt meg veldig velkommen av folk på Nordnes og her i gaten. Nå har det heldigvis gått bra, men jeg tar ingenting for gitt. Er alltid nervøs for at i morgen kommer det kanskje ingen kunder. Jeg må gjøre mitt beste hver dag, og ingenting er for stort. Noen synes jeg gjør det bra, noen synes jeg er gal. Er sikker på at når jeg er 70 år, åpner jeg også noe nytt, smiler den populære restauranteieren, som er veldig glad for at han har gode folk rundt seg.

Stefano kaller ikke gjestene for kunder, han kaller dem «husets venner». Om ikke maten kommer umiddelbart, forklarer Stefano at gjestene må forstå at de lager alt fra bunnen. Det er håndverk og ikke fast food de leverer.

VELSIGNET

Stefano føler seg velsignet.

– Jeg har en fantastisk familie, som jeg elsker over alt. Min kone støtter og hjelper meg hele tiden, utrolig nok, smiler han, men innrømmer at jobben nok går ut over familien.

Stefano liker å være blant folk, men trives også alene.

– Jeg elsker å jobbe i hagen med blomster. Og jeg kan være helt alene og bare se opp mot skyene og fantasere.

– Jeg trodde det var det dummeste jeg kunne gjort å åpne restaurant her i denne gaten hvor mange sliter. Men alle har støtter meg, og det vil jeg ikke glemme. I mai fikk jeg en vannlekkasje, og måtte stenge noen dager. Det var mange som snakket om «Stefano er stengt, hva har skjedd?».  Det kan hende det bare var en følelse, men da jeg åpnet igjen, stod folk i kø for å kjøpe hva som helst, bare for å la meg tjene penger, siden jeg hadde tapt en del på stengingen. Slik er verdt mye mer enn penger, sier Stefano takknemlig.

Italieneren begynte å jobbe da han var 16 år. Det var mye svart i den bransjen da, og han vil ikke at andre skal oppleve det som han gjorde. Han vil gi sine ansatte den sjansen han aldri fikk.

– Jeg gjør dette fordi jeg elsker det, og ikke på grunn av penger. Når kunder kommer inn, ikke se på hva de betaler, se dem i ansiktet. Vis respekt.

Linker:
De Stefanos
Restaurantguiden på Nordnes

Følg Nordnesrepublikken