Kokken blir medeier i kaffebaren

Siren Myrmel styrer endelig et kjøkken selv.

Er du innom Klosteret kaffebar med jevne mellomrom, har du gjerne lagt merke til at menyen har endret seg de siste månedene. Det er blitt mer økologisk og de lager alt fra bunnen selv. Hovedgrunnen til dette er den nye kokken som begynte i mars. Siren Myrmel har kokkeutdannelse og har blant annet jobbet på ølbistro i Sydney, som frokostkokk og hos Hanne på Høyden. Så ble det mammaperm og da den var over, var også Hanne på Høyden lagt ned. Der var det kommet nye eiere, men de kunne ikke gi hverandre det det trengte, og dermed var hun på jakt etter jobb.

31-åringen har lenge likt nabolagsfenomenet og hadde merket seg Klosteret kaffebar.

– Jeg synes den kaféen var så kul. Så en dag gikk jeg bare på måfå opp for å forhøre meg litt, forteller Siren.

Utenfor satt innehaver Grete Blom og det tok ikke mange minuttene før det var gjensidig match og Siren ble kjøkkensjef.

– Grete er jo så positiv, så det ble til at jeg begynte der.

Foreløpig er det en halv stilling.

– Det holder med 50 % stilling nå fordi jeg har en liten jente på halvannet år. Men jeg skal opp i 100% etterhvert. Og da blir jenten min maskoten vår!

Hjemmelaget

Nå bakes det brød og lages aioli på kaféen på Klosteret.

– Det å være frokostkokk fungerte ikke for meg. Jeg kan ikke fordra å bruke halvfabrikat, så vi lager så mye vi kan og prøver å bruke norske råvarer. Jeg har fokus på dyrevelferd og liker best å bruke kjøtt fra dyr som har hatt det bra og økologisk fremstilte råvarer. Det er dyrere, men så mye bedre og det er verdt det, forteller Siren engasjert.

Hjemme er hun så praktisk hun kan og lager gjerne opp 10 liter med lapskaus som fryses ned. Datteren har spist det samme som moren siden hun begynte med fast føde.

– Har du smakt babymat? Jeg har oppriktig talt ikke smakt noe eklere, så hun får skikkelig mat, forteller mammaen.

Hun er overveldet av mottakelsen i sin nye jobb.

– Jeg har aldri jobbet et sted hvor jeg har fått så mye positive tilbakemeldinger. Det er veldig kult. Om det er maten eller gjestene som er ekstra hyggelig, jeg vet ikke, tror det er en kombi, smiler hun.

Siren bodde faktisk på Nordnes som baby. Besteforeldrene eide et hus i Haugeveien, så hun har lekt mye i Nordnesparken som barn, men oppveksten siden var på Skansemyren. Etterhvert overtok foreldrene huset i Haugeveien og som 17-18-åring bodde hun også der en stund. Nå bor hun i Øyjorden, men er tilbake på Nordnes på jobb.

Blir medeier

Nå skal kokken bli medeier og kjøper seg inn i Klosteret kaffebar.

– Det er ikke helt avgjort hvor stor andel det blir, men omkring 25 prosent, forteller hun.

Drømmen for lenge siden var å bli kaféeier.

– Har ikke helt blitt det, men nå har jeg mitt eget kjøkken, ler hun og synes hun er akkurat der hun vil være.

Hun er impulsiv, men får til det hun vil. Vi spør henne hva hun er mest stolt av.

– Jeg er veldig impulsiv, nesten litt for mye. Da jeg reiste til Australia var min venninne og jeg veldig lei av Bergen en dag, så vi bestemte oss for å reise. Dagen etter sa vi opp jobbene vår, og en måned etter satt vi i Sidney. Jeg eide en leilighet som jeg leide ut. Da jeg fant ut jeg skulle ha barn, hadde jeg i løpet av en måned; solgt leiligheten, kjøpt en ny, pusset opp begge, samtidig som jeg jobbet 100%. Så jeg er egentlig stolt av å rett og slett få ting til, med varierende resultat, men det går.

På fritiden går det i hekling og fjellturer. Det blir mange hjemmealene-kvelder når datteren har lagt seg og det nyter venninnene godt av i form av heklede babytepper og monsterluer. Alt er selvlært ved å se på Youtube. Så ofte det lar seg gjøre, tar hun datteren med på fjellet, og bruker naturen til å sanke råvarer. I fjor plukket de syv kilo multer på Hardangervidda.

Kokkekonkurranse

Siren har deltatt i én kokkekonkurranse, det var på den første ølfestivalen i Bergen. Da lagde hun «beer»amisù.

– Jeg liker det ikke, synes det er sært og jeg blir rett og slett flau av oppmerksomheten. Vi vant ikke, men en eller annen premie fikk vi, og mye skryt, husker hun.

Hun husker tilbake på en litt skummel opplevelse da hun var kokkelæring på Soho kitchen & Lounge.

– Jeg stod og renset kamskjell og hadde et kjempestort et i håndflaten, dette var helt i begynnelsen av læretiden. Plutselig begynte det å pulsere. Jeg kvapp så voldsomt at jeg kastet hele skjellet – rett i ryggen på kjøkkensjefen. Han så oppbrakt ned på gulvet hvor kamskjellet lå, og tenkte nok på hvor dyre de er. – Jammen, det beveget seg, sa jeg. – Ja, tenk det er det de gjør, svarte han.

Politikk er hun ikke engasjert i, men er opptatt av miljøvern.

– Jeg legger meg ikke så mye opp i politikk, da blir jeg bare irritert. Men jeg er opptatt av miljøvern, og nå har vi fått inn nedbrytbare takeaway-kontainere på kaféen. Hjemme resirkulerer jeg det jeg kan. Vi begynner i det små, slår hun fast og røper at brokkoli er favorittgrønnsaken.

Lag en suppe

– Klosteret kaffebar samarbeider med Reindyrka, og to ganger i uken henter vi  grønnsaker som er litt trist på livet og lager superdigge supper av dem, sier Siren som deler en av oppskriftene hvor grønnsakene blir benyttet.

– På den måten unngår vi at så mye mat går i bosset, avslutter den entusiastiske kokken på Klosteret kaffebar.