Nå kommer skreien. Altona feirer med skreimeny. [Annonseinnhold]Faren er den kjente fiskehandleren Jon Birger Husebø som står bak oppskriften til «verdens beste fiskekaker». Fiskebutikken i Sandviken ble drevet av faren fra 1963 og i over 40 år. Sønnen Kåre Husebø overtok i 2003 da faren pensjonerte seg, og han drev den videre i tre år. Nå briljerer han på kjøkkenet til hotell Augustin på tiende året og har byens beste forutsetninger for å servere deg skreien akkurat slik den skal være på tradisjonelt vis. Det startet med kokkelære på Continental i Oslo, siden har han blant annet vært soussjef på hotell Terminus og hotell Neptun. I halvannen sesong drev han restauranten ytterst på Nordnes, «Nordnes Ende».
– Det var fantastisk. Et utrolig flott sted.
Men tross det at han kan lage all verdens delikatesseretter, er faktisk torsk favorittretten til kokken selv.
– Det er noe av det beste jeg kan få, akkurat det vi skal ha på menyen i februar og ut i mars her på Altona, nemlig fersk torsk, lever og rogn. Dette er mat jeg er oppvokst med, sier Kåre.
Nå har han flyttet til kommunen hvor faren kommer fra, Husebø, ytterst i Meland og er ofte i båten og drar sine egne råvarer fra havet.
Skreimeny i en måned
Fra 15. februar får du skreimeny på Altona. Alt lages etter oppskriftene til Kåres far.
– Det er skrei i skiver som trekkes i saltet vann, kokt rogn, mandelpoteter og rørt smørsaus. Og lever hvis det finnes, frister 46-åringen.
Det skal serveres hver for seg og menyen har fiskesuppe til forrett og pannekaker til dessert.
– Fiskesuppen er helt etter pappas oppskrift, kremet og med fiskeboller, sier Kåre.
Når menyen settes sammen, diskuteres det gjerne frem og tilbake mellom restaurantsjef Odd Kvamme og kokken.
– Vi skal ha tradisjonell dessert med pannekaker med blåbærsyltetøy og krem. Ja, krem, ikke rømme, smiler Odd.
– Du tenker kanskje ikke først og fremst på fiskeretter på Altona, men tradisjonen går langt tilbake. Før ble torsken servert med Médoc vin, men den finnes ikke mer. Og hotellet her var pensjonat for strilene som kom til byen, så vi er stolte av å ha kanskje byen beste fiskekokk, legger Odd til.
Men vinutvalget på Altona er det ikke noe å si på. Totalt har de cirka 6000 flasker fordelt på omtrent 1300 forskjellige viner. Altona er de eneste i Bergen som er i Wine Spectator, det mest leste vinbladet i verden.
I den ærverdige, gamle hanseatiske kjelleren fra 1500-tallet i kjelleren til hotell Augustin i C. Sundts gate kan du etter et bedre måltid, gjemme deg vekk med noe godt i glasset, i noen av de koselige smårommene i kjelleren. Stedet er bevart så originalt som mulig.
Torsketips
Skal du koke torsk hjemme, har Kåre Husebø noen tips å komme med.
– Fisken skal trekke, ikke koke. Prøv å ha så bred kjele som mulig. Bitene skal ikke gå i hverandre. Fiskekjele er lav og bred. Trekk fisken i ca 8-10 minutter, til fisken løsner fra beinet. Og husk salt!, sier den erfarne fiskekokken.
Nå ønsker han deg velkommen til et nydelig og tradisjonelt torskemåltid på Altona.
Altona
Ring 55 30 40 00 for å booke bord.
Skreien kommer!